Spaghetti al tonno e limone

 Ingredienti:

• 200 g di spaghetti
• 2 confezioni di tonno sott’olio
• 1 spicchio di aglio
• succo di metà limone
• 6 olive verdi
• prezzemolo q.b.
• peperoncino fresco q.b.
• sale q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b. 

 

Preparazione:

1. Sgocciolare bene il tonno e metterlo da parte,
2. Lavare e asciugare bene il prezzemolo, sminuzzatelo,
3. Spremere il succo dal limone e filtrarlo,
4. In una padella mettere lo spicchio di aglio e l’olio extra vergine di oliva e fare rosolare un pò,
5. Unire il tonno e il prezzemolo e lasciare insaporire qualche minuto,
6. Aggiungere le olive verdi snocciolate e affettate e il peperoncino,
7. Nel frattempo portare ad ebolizione abbondante acqua,
8. Fare cuocere gli spaghetti,
9. Scolarli al dente direttamente nella padella con il condimento unite il succo di limone e mantecate bene,
10. Servire.   

 

 

Patate Saporite

 Ingredienti

• 2 Kg di patate
• 50 g Parmigiano reggiano
• 100 g di speck a fiammiferi
• 24 fettine di provola affumicata
• 100 g di fiordilatte/mozzarella
• besciamella q.b.
• rosmarino q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.
  
• pepe nero q.b.
• pan grattato q.b.
• burro q.b.
  

Preparazione

1. Sbucciate le patate
2. Lavatele e cuocetele al vapore, tenendole un pò dure 
3. Toglietele dal fuoco
   
4. Tagliatele a fette
5. Sul fondo di una pirofila imburrata mettete un pò di besciamella
6. Sistemate uno strato di patate 
7. Salatele leggermente
   
8. Poi aggiungete la provola, il fiordilatte/mozzarella stezzattata finemente,  il parmigiano grattugiato,  lo speck, il rosmarino tritato e pepe nero secondo i gusti
9. Ricominciate con un altro strato di patate e continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
10. L’ultimo strato mettete un pò di pan grattato e burro a tocchetti, fate cuocere in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti

Riso alla cantonese

Ingredienti:

• 400 gr riso basmati
• 6 uova
• 400 gr di prosciutto cotto a dadini
• 250 gr di pisellini fini
• 2 carote
• 4 cipollotti fresco piccolo
• 4 cucchiai di olio di semi di Girasole
• saleOpzionale circa 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

• Pulire e tagliare in listarelle sottili lunghe circa 3 cm le carote
• Pulire e  tagliare i cippollotti 

 

• Tagliare il prosciuttto cotto a dadini piccoli
• In un Wok mettere un cucchiaio di olio 
• Cuocere le uova strapazzate
• Togliere le uova dal fuoco e sminuzzarle per bene 
• Nello stesso Wok dove abbiamo cotto le uova, sempre con un cucchiaio di olio facciamo saltare il prosciutto cotto
• Appena rosolato lo togliamo dal fuoco e lo metiamo da parte.
• Procediamo a cuocere i piselli sempre nel Wok
• Nel frattempo riempiamo una pentola a metà di acqua sopra appoggiamo sopra il primo cestello della vaporiera di bamboo appoggiamo un foglio di carta da forno precedentemente bucherellato con una forchetta, aggiungiamo metà del riso e spargiamolo per bene
• appoggiamo sopra il secondo cestello della vaporiera di bamboo appoggiamo un foglio di carta da forno precedentemente bucherellato con una forchetta, aggiungiamo l'altra metà del riso e spargiamolo per bene.
• Copriamo e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti
• Sgraniamo con la forchetta il riso su entrambi i piani e bagnamo con due tazze di acqua
• Copriamo e continuiamo la cottura
• Nel Wok scaldiamo due cucchiai di olio 
• Aggiungiamo il riso e mescoliamo bene (se la cottura lo richiedere aggiunge acqua dalla vaporiera)
• Aggiungiamo i vari ingredienti partendo dalle verdure e a seguire prosciutto e uova
• Mescoliamo bene amalgamando tutti gli ingredienti
  

Orata in saor

 Ingredienti:

• 2 Orate taglia 300/400 freschissime
•  1 Kg di cipolle bianche
• farina 00 q.b.
• olio semi di arachide q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 ml di aceto bianco
• un pugnetto di uvetta sultanina 
• due fettine di limone
  

Preparazione:

Pulire e squamare le orate
Lessarle  con l'aggiunga di due fettine di limone per circa 15 minuti
Pulire accuratamente le orate cercando di ottenere pezzi di filetto non troppo piccoli
Infarinate i vari pezzi per bene, cencando di togliere la farina in eccesso
Friggete in abbondante olio di arachide, che deve essere bollente
Rosolate bene su entrambi i lati
Appoggiate i vari pezzi su carta assorbente e cospargete di sale
Adesso preparate, le cipolle tagliandole a fette sottili
Fatele soffriggere nell’olio di oliva
Appena saranno dorate,
Alzate il fuoco e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto
Lasciate evaporarel'aceto e continuate la cottura per alcuni minuti
Spegnete il fuoco
In una pirofila che si possa chiudere con il coperchio, posate un sottile strato di cipolle
Poi posate uno strato di orata
Quindi coprite con delle cipolle aggiungendo un pò di uva sultanina sparsa

Continuate in questo modo alternando gli strati fino a finire gli ingredienti
Terminate con abbondanti cipolle tali da coprire tutto bene e il resto dell'uva sultanina
Coprite con il coperchio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustare le Orate in saor!

Salsa Triestina

Ingredienti:

Un mazzetto di prezzemolo

4 spicchi di Aglio (da regolare a piacere la quantità)

Olio Extravergine d'oliva

Preparazione:

Pulire e lavare il prezzemolo

Tritare il prezzemolo

Tritare l'aglio il più finemente possibile

In una ciotola da portata mettere il prezzemolo e l'aglio tritati

Aggiungere del buon olio extravergine d'oliva.

La salsa triestina non viene mai versata sul pesce ma servita separatamente

La salsa triestina può accompagnareanche piatti a base di carne o uova, qualche locale la aggiunge anche alla pizza.

Rotolo di zucchine

Ingredienti:

6 uova
150g di parmigiano
700g di zucchine
9 fette di Provola affumicata
150g di prosciutto cotto
1 tazza di latte
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lavare le zucchine

Gratuggiare 500 gr. di zucchine

In una ciotola sbattiamo le uova insieme a 150g di parmigiano grattugiatoe il latte.
Uniamo le zucchine grattugiate e il sale e pepe senco il proprio gusto.

Mescoliamo bene.

Prepariamo una teglia rettangolare leggermente profondo ricoperta con carta forno.

Versiamo il composto e livelliamolo bene.

Affettare finemente le zucchine rimanenti.
Disporre le fettine di zucchina sulcomposto steso nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Togliamo dal forno.
Appoggiamo un foglio di carta forno nuova sopra il composto e usando un'altra teglia copovolgiamo il tutto.
Togliere la carta forno vecchia.
Disporre le fettine di prosciutto cotto.
Disporre le fettine di Provola.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata.
Posizionare il rotolo al centro della teglia e rimettere in forno per 15 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti:

1 L. di besciamella

1500 g. asparagi bianchi

6 uova sode

Sfoglia fresca per lasagne
300 gr. Parmiggiano Reggiano


Preparazione:

Pulire gli asparagi e lavarli.

Accorciarli tutti alla stessa lunghezza tagliando la parte finale.

Metterli a cuocere nella pentola specifica per asparagi avendo cura di mantenre le punte puri dall'acqua.

In una padella con un cucciaio di olio fare cuocere tutte le parti tagliate lentamente e aggiungendo poco a poco dell'acqua.

Una volta cotti scolare  gli asparagi e metterli in un vassoio.

Preparare la besciamella.

Tenere sul fuoco una pentola con acqua salata bollente dove faremo cuocere poche alla volta le sfoglie di pasta fresca.

Gratuggiare il Parmiggiano Reggiano.

Prendere una teglia.

Stendere un leggero velo di besciamella.

Sistemare le sfoglie fino a creare uno strato.

Stendere uno strato di besciamella.

Aggiungere un pò degli asparagi cotti in padella.

Sistemare gli asparagi uno vicino all'altro.

Aggiungere delle fettine di uova sode.

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Creare uno strato di sfoglie.

Ripetere la procedura per 3/4 strati a seconda dell'altezza della teglia e della disponibilità degli ingredienti.

Coprire con l'ultino strato di sfoglie

Spalmare abbondante besciamella

Sistemare gli asparagi

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Mettere in forno preriscandato a 195 gradi per 40 minuti.

Zuppa di cipolle saporita

Ingredienti:

1 Kg. di cipolle bianche

100 gr. di Gorgonzola Piccante

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di Oliva



Preparazione:

Pulire le cipolle e tagliarle a pezzettoni

In un tegame mettere circa 2/3 cucchiai di olio extravergine di Oliva

Aggiungere le cipolle e mettere sul fuoco vivo

Rosolare velocemente mescolando

Coprire con il coperchio  e continuare la cottura per circa 20 minuti

Aggiungere il gorgonzola spezzettato

Fare sciogliere il formaggio

Regolare di sale e pepe a seconda dei gusti.

Continuare la cottura ancora per circa 10 minuti a fuoco basso.

Servere calca con dei crostoni di pane.

Pizza alta e soffice

Ingredienti:

1 Kgr. di Farina 0
30 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaino idi sale
6 cucchiai di Olio di semi di girasole
acqua tiepida q.b.

Farcitura a piacere:
Pomodoro
Mozzarella
ecc.




Preparazione:

In una ciotolina mettere il lievito di birra fresco spezzettato,
Unire 1 cucchiaino di zucchero,
mescolare finchè il lievito si scoglie.
In una ciotola versare la farina,
Unire 1 tre cucchiaini di sale e i 6 cucchiai di olio.

Mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere il lievito sciolto e continuare a mescolare.
Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta (attenzione a non esagerare.
Impastare con le mani finchè avremo  un composto morbido e compatto. (si riconosce perchè non rimane attaccato alla ciotola.)
Fare lievitare l'impasto per circa 2 ore in un luogo caldo.(Oppure forno in funzione lievitazione).
Reimpastare  avendo cura di incrociare l'impasto per dargli forza.
Lasciare riposare 30 minuti.
Dividere l'impasto in due parti uhuali,
Trasferire ciascuna parte d'impasto in una teglia con carta forno leggermente oliata.
Lasciamo lievitare ancora per almeno un'ora.
Cominciamo con il preparare la salsa di pomodoro, cucinandola per circa 20 minuti,
Nel frattempo scaldiamo il forno ventilato a 210 gradi.
Spalmiamo le pizze di parte della salsa di pomodoro su tutta la superfice.
Inforniamo per 5 minuti.
Togliamole dal forno e aggiungiamo altra salsa di pomodoro, la mozzarella e tutti gli ingredienti con cui vogliamo farcirla.
Inforniamo per 15 minuti circa fino a cottura.

Patate al forno

Ingredienti:


4-5 patate di medie dimensioni
1 Rametto di Rosmarino
olio
Sale q.b.




Preparazione:



Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti
Ungere una teglia da forno con l'olio
Distribuire le patate precedentemente tagliate
Aggiungere il rosmarino
Regolare di sale
Mettere in forno precedentemente riscaldato a 180 gradi (tradizionale) per circa 20 minuti

Cosia di Maialino al Forno

Ingredienti:


1 Coscia di Maialino
1 Cucchiaio di EVO
2 Rametti di Rosmarino
4 Foglie di Salvia
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.



Preparazione:



Lavare e asciugare la coscia di maialino
In una teglia da forno mettere il cucchiaio di Olio
Sistemare la coscia di maialino
Aggiungere il rosmarino e la salvia
Aggiungere il vino bianco
Regolare di sale e pepe
Mettere in forno precedentemente riscaldato a 195 gradi (tradizionale) per circa un'ora e cinquanta e comunque fino al raggiungimento della temperatura interna della coscia di 75°.
Servire caldo con patatine al forno.

Peperoni ripieni di Carne

Ingredienti:

6 peperoni


1400 gr di macinato misto
300 gr di mollica di pane raffermo
50 gr di Parmigiano Reggiano
una tazza di Latte intero
1 spicchio di Aglio
Prezzemolo da tritare q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d'oliva


Preparazione:

Tagliare a cubetti il pane raffermo
Metterlo in una ciotola e aggiungete il latte
Pressare in modo che il pane assorba bene il latte
Si deve creare un impasto
Aggiungere la carne tritata
Impastare per bene
Aggiungere l'aglio, il prezzemolo, il sale ed il pepe
Impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo
Metter da parte
Lavare e asciugare i peperoni
Tagliare via la parte superiore togliendo il picciolo
Estrarre i filamenti e i semi interni
Preparare una teglia unta con del burro
Prendere i peperoni uno alla volta e riempirli fino al bordo con l'impasto precedentemente preparato
Posizionare i peperoni nella teglia assieme alle parti superiori tagliate
(per chi vuole spargere sopra i pererino un mix di pane gratuggiato e Parmiggiano Reggiano)
Condire con filo di olio extravergine di oliva
Cuocere in forno  in modalità statica preriscaldato a 180° per 55 minuti, poi passare alla modalità ventilata e proseguite la cottura per altri 20 minuti
A cottura ultimata i vostri peperoni ripieni di carne saranno ben dorati
Lasciarli intiepidire e servirli in tavola

Aloo turmeric and cumin

Ingredienti:


    4 Patate di media grossezza
    2 cucchiaini di Semi di cumino
    2 cucchiaini di Curcuma
  
    Olio
    Sale




Preparazione:



    Pelarle e tagliarle a cubetti.
    In una padella scaldare l'olio e abbrustolire i semi di cumino.
    Aggiungere le patate e iniziare a friggerle.
    Aggiungere la Curcuma.
    Terminare la cottura delle patate mescolando regolarmente.
    Servire calde.

Consiglio di non usare tanto olio così non ne assorbiranno tanto e non sarà necessario scolarle. Meglio usarne poco e mescolare continuamente le patate.

Riso all'ananas piccante

Ingredienti:

300 gr. di riso basmati
1 Scalogno
1 Peperoncino verde fresco
1 Ananas
Olio di semi di mais o arachidi
Mezzo bicchiere di succo d’ananas
1 Cucchiaino di Curry
Sale
Pepe



Preparazione:

Tritate lo scalogno in maniera molto sottile e poi fatelo stufare in padella o wok con un peperoncino e un filo d’olio.
Aggiungete l’ananas tagliato a cubetti.
Fate rosolare l’ananas.
Sciogliete il curry nel mezzo bicchiere di succo d’ananas e poi versate il tutto nella padella.
Fate ritirare il liquido e poi aggiungete il riso basmati precedentemente bollito al dente  in acqua leggermente salata.
Fate saltare il tutto in padella fino a quando il riso non risulta croccante.
Servite in tavola.

Secondo il vostro gusto, valutate se arricchire la preparazione con gamberetti o seppie.

Penne alla crema di zucchine con guanciale croccante

Ingredienti

2 zucchine
1 spicchio d'aglio
30 gr. parmigiano
30 gr. pecorino
80 gr. guanciale
300 gr. di Penne
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe



Preparazione

In una padella con due cucchiai di olio extravergine rosolare uno spicchio d’aglio.
Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, quindi cuocere per 10 minuti.
Togliere lo spicchio di aglio.
Mettere le zucchine in una terrina.
Aggiungere il parmigiano, il pecorino,
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullare il tutto.
In una padella rosolare il guanciale tagliato a listarelle fino a farlo diventare croccante.
Mettere il guanciale da parte lasciando nella pentola il suo grasso.
Scolare le penne cotte al dente.
Versare le penne nella padella dove avette rosolato il guanciale.
Mescolare.
Aggiungere la crema di zucchine, assieme ad mezzo mestolo di acqua di cottura.
Mantecare.
Aggiungere il guanciale croccante (in opzione potete tritarlo e spargerlo sopra)-
Servire caldo.

Polpette di Melanzane

Ingredienti

300 gr di Pane Raffermo o di Pane Per Tramezzini
2 Melanzane Tonde
1 mazzetto Prezzemolo
1 cipolle
Pan Grattato
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 spicchio Aglio
1 tazza di latte




Preparazione


Pulire le melanzane tagliandole in quadratini piccolissimi.
Pulire una cipolla tritandola finemente.
In una padella mettere un po’ di olio, fecendolo riscaldare.
Unire le melanzane.
Farle soffriggere bene, regolando di sale e pepe.
Metterle da parte per farle raffreddare.

In una ciotola mettere il pane raffermo tritato bagnato con un pò di latte.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, un pò di pan grattato, regolando di sale e pepe.
Aggiungere le melanzane.
Impastare tutto assieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle polpettine tonde e piatte (circa 2 cm di spessore).
Passiamole nel pan grattato.
Friggerle in padella rendendole dorate da tutti i lati.

Polpette di Melanzane in sugo

Ingredienti

300 gr di Pane Raffermo o di Pane Per Tramezzini
2 Melanzane Tonde
1 mazzetto Prezzemolo
2 cipolle
Pan Grattato
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 spicchio Aglio
1 tazza di latte
800 gr di polpa di pomodoro



Preparazione


Pulire le melanzane tagliandole in quadratini piccolissimi.
Pulire una cipolla tritandola finemente.
In una padella mettere un po’ di olio, fecendolo riscaldare.
Unire le melanzane.
Farle soffriggere bene, regolando di sale e pepe.
Metterle da parte per farle raffreddare.

In una ciotola mettere il pane raffermo tritato bagnato con un pò di latte.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, un pò di pan grattato, regolando di sale e pepe.
Aggiungere le melanzane.
Impastare tutto assieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle palline non troppo grandi tutte tonde.
Passiamole nel pan grattato.
Friggerle in padella rendendole dorate da tutti i lati.

In una padella con un pò d'olio fare appassire una cipolla tritata finemente.
Aggiungere il pomodoro.
Regolare di sale e pepe.
Quando il sugo è cotto aggiungere le polpette.
Lasciarle insaporire per 5 – 10 minuti e poi servirle.

.

Facaccia Soffice

Ingradienti:

450 gr. di Farina 0
400 ml. di acqua tiepida
7 gr. di lievito
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
rosmarino quanto basta

SALAMOIA

1/2 Bicchiere di acqua
2 cucchiai d'olio





Preparazione:

In una ciotola unire la farina, il lievito di birra e lo zucchero.
Mescolare bene con una forchetta.
Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta.
Unire anche l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido.
L'impasto rimane molto acquoso così da rendere la nostra focaccia soffice e ricca d'aria.
Fare lievitare l'impasto per circa 3 ore in un luogo caldo.(Oppure forno in funzione lievitazione).
Trasferire l'impasto ben lievitato in una teglia con carta forno e ben oliata.
Lasciamo lievitare ancora per trenta minuti.
Nel frattempo prepariamo la salamoia, uniare mezzo bicchiere di acqua con due cucchiai di olio d'oliva.
Passato il tempo di lievitazione, quando la nostra focaccia sarà raddoppiata di volume con le dita bucherelliamola bene.
Spennellare la salamoia sulla nostra focaccia e uniamo il sale il rosmarino. Inforniamo a 220 gradi in forno per circa 20 minuti.

A piacere sostituire il rosmarino con pomodorini e cipolla.

.

Costine di maiale al forno gustose

Ingredienti:

• 1 kg. di costine di maiale in un unoco pezzo
• 1 lime
• 1 cucchiaio di senape francese
• 1  spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 patate
• q.b.  sale
• q.b.  pepe nero
• salvia
• rosmarino
• olio di oliva extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione  Step by Step:

1. Nel bicchiere del mixer mettere il succo del lime con l'olio extravergine di oliva, la senape, l'aglio e il prezzemolo e mixiamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.
2. Tagliare il pezzo di costine in modo da farlo entrare nella teglia che useremo.
3. Massaggiare la carne bene da tutti i lati con la marinata appena fatta.
4. Coprire il tutto con la pellicola e mettere nel frigorifero a riposare per un paio d'ore.
5. In una teglia antiaderente disporre uno strato di patate precedentemente tagliate a fette.
6. Stendere sopra le costine. (eventualmente aggiustare con sale e pepe).
7. aggiungere un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia.
8. Bagnare con il vino bianco.
9. Chiudere la teglia e mettere in forno a 180 gradi per un'ora e venti.
10. Togliere la copertura e finire la cottura per altri 20 minuti circa fino a quando si crea una crosticina.

.

Sarde in saor

Ingredienti:

1 Kg di sarde freschissime
2 Kg di cipolle bianche
farina 00 q.b.
olio semi di arachide q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale
pepe
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di aceto bianco


Preparazione:

Pulire accuratamente le sarde eliminando testa e l’intestino dalle sarde
Apritele bene ed eliminate la lisca
Lavatele bene sotto l’acqua fredda
Asciugatele e infarinatele per bene, poi setacciatele per togliere la farina in eccesso
Friggetele in abbondante olio di arachide, che deve essere bollente
Rosolatele bene su entrambi i lati
Appoggiatele su carta assorbente e cospargetele di sale
Adesso preparate, le cipolle tagliandole a fette sottili
Fatele soffriggere nell’olio di oliva
Appena saranno dorate,
Alzate il fuoco e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto
Lasciate evaporarel'aceto e continuate la cottura per alcuni minuti
Spegnete il fuoco
In una terrina posate uno strato di sarde fritte
Poi coprite con delle cipolle
Continuate in questo modo alternando gli strati fino a finire gli ingredienti
Terminate con abbondanti cipolle
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustare le sarde in saor!

.