Chutney di Cipolle

Ingredienti

1     cipolla grande rossa (circa 120 gr)
1-2     spicchi d'aglio
1-3    peperoncini rossi
2     cucchiaini da te di olio extravergine di oliva
1    cucchiaio di salsa di pomodoro
1/2     cucchiaini da te di semi di senape
5-6     foglie di curry
sale q.b.
acqua q.b.


Preparazione


Mettere l'olio in una padella
Scaldare l'olio
Aggiungere i semi di senape
Aggiungere la cipolla affettata
Aggiungere l'aglio
Aggiungere i peperoncini rossi
Fare appassire
Aggiungere un pò d'acqua e continuare la cottura
Quando si asciuga aggiungere il pomodoro
Aggiustare di sale
Aggiungere le foglie di curry
Terminare la cottura

Chutney di Coriandolo

Ingredienti

1     tazza di coriandolo fresco
1    pezzo di zenzero
1    peperoncino verde
2     cucchiaini da te di olio extravergine di oliva
1-2     cucchiaini da te di succo di limone
1/2     cucchiaini da te di polvere di cumino
sale q.b.



Preparazione


In un cutter mettere il coriandolo fresco, lo zenzero tagliato a pezzetti, il peperoncino verde, la polvere di cumino
Iniziare a mixare aggiungendo il succo di limone e l'olio extravergine di oliva.
Continuare fino a creare una crema omogenea.

Tiramisù originale

Ingredienti:

4 Uova
500 g di Mascarpone
400 g di Biscotti savoiardi
100 g di Zucchero
Un bicchierino di Rum2 Moke di caffè
Cacao amaro in polvere o Codette al cacao



Preparazione:

1. Preparate il caffè e lasciato raffreddare
2. Cominciate dalle uova (freschissime): separando accuratamente gli albumi dai tuorli
3. Montate bene a neve gli albumi
4. Montate i tuorli con la frusta elettrica assieme allo zucchero
5. Poi aggiungete il mascarpone un poco alla volta continuando a lavorare il tutto con la frusta elettrica
6. Quando avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte 
7. Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando molto delicatamente dall'alto verso il basso 
8. Una volta pronta la crema potete iniziare a comporre il dolce
9. Distribuite una cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene
10. Poi inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè freddo a cui avrete mescolato il Rum 
11. Distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato
12. Distribuite una parte della crema al mascarpone per creare uno strato uniforme
13. Continuate a disporre i savoiardi imbevuti nel caffè alternandoli allo strato di crema 
14. Io uso fare tre strati di savoiardi.
15. Lisciate bene l'ultimo strato di crema 
16. Guarnite a piacere o con la polvere di cacao o con le codette al cacao.
17. Fate riposare in Frigorifero per almeno 2 ore.

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Costini RoastBeef e Soncino

Ingredienti:

200 gr di roastbeef all'inglese
100 gr di soncino (Valeriana)
150 gr di Parmiggiano Reggiano
Crostini di pane
sale qb
pepe qb
olio extravergine di oliva
succo di limone



Prepazione:

Mettere in un terrina il soncino e condirlo a gusto (sale, pepe, olio extravergine e limone)
Abbrustolire i crostini di pane
Posizionare i crostini direttamente sul piatto di portata
Aggiungere un pò di Soncino
Posizionare sopra una fetta di roastbeef
Completare con il Parmiggiano Reggiano a scaglie.

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Involtino Mango e Prosciutto Crudo

Ingredienti:

1-2 fette di prosciutto crudo   a persona
1-2 mango  (dipende dalle dimensioni)


Preparazione:

Rimuovere la buccia del mango;
Eliminare il nocciolo;
Tagliare la polpa a spicchi;
Avvolgere ogni spicchio di mango con una fetta di prosciutto crudo.
Adagiare sul piatto di portata.

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Tortiglioni al Gorgonzola e Noci

Ingredienti:

Tortiglioni 350 g   
Gorgonzola 350 g
Panna fresca liquida 150 g
Gherigli di noci 100 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.(se gradito)


Preparazione:

Iniziamo mettendo a bollire una pentola con abbondante acqua
Quando bollirà aggiungiamo il sale
Gettiamo i Tortiglioni

Nel frattempo sminuzziamo i gherigli di noci al coltello su un tagliere e poi mettiamo da parte
Passiamo al gorgonzola
Affettiamo togliendo la scorza
Ricaviamo dei cubetti
In una padella versiamo la panna
Scaldiamo per alcuni minuti quindi aggiungiamo i cubetti di gorgonzola
Se gradito uniamo un pizzico di pepe nero macinato
Cuociamo a fuoco dolce finchè il gorgonzola si è sciolto

Scoliamo la pasta non appena sarà cotta al dente
Buttiamo i tortiglioni direttamente nella padella del condimento
Mescoliamo per amalgamare il tutto
Infine uniamo le noci sminuzzate e diamo un’ultima mescolata
La nostra pasta gorgonzola e noci è pronta serviamola subito

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Spaghetti Freschi

Ingredienti per 4 persone:


350 grammi di spaghetti
olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
un limone
un ciuffo di prezzemolo
circa 100 gr. di Zenzero fresco
un cucchiaino di curcuma
sale q.b.

opzionale:
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso piccante

Preparazione:

Mettiamo a bollire una pentola con abbondante acqua
Quando bollirà uniamo il sale
Gettiamo gli spaghetti

Nel frattempo puliamo lo zenzero e lo tritiamo
Scaldiamo in una padella l'olio e aggiungiamo lo zenzero lasciando insaporire (se di nostro gusto possiamo aggiungere anche l'aglio tritato e il peperoncino)



Quando la pasta sarà quasi cotta scoliamola conservando un po’ dell’acqua di cottura
Aggiungiamo la pasta all'olio nella padella
Aggiungiamo la curcuma
Aggiungiamo un pò dell'acqua di cottura della pasta per terminare la cottura
Facciamo saltare la pasta aggiungendo la buccia gratuggiata di un limone precedentemente lavato
Amalgamiamo bene fino a cottura
Aggiungiamo il prezzemolo tritato e moscoliamo bene prima di servire.

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