Tamatar Ki Chutney (Chutney di pomodoro)

Ingredienti: 
(le quantità variano in base a quanto chutney vogliamo preparare e quanto piccante lo preferiamo)

• 400 gr. di Pomodori
• 2 peperoncini secchi 
• 1 pezzetto di zenzero 
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla di medie dimensioni 
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente 
• ½ tazza d'aceto
• 1 cucchiaino di olio 
• zucchero se necessario
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• sale qb

Preparazione:

1. Lavate e spellate i pomodori
2. Tagliati a piccoli pezzettini
3. Affettate finemente la cipolla
4. fatela appassire in una casseruola con un pò d'olio
5. Aggiungete i pomodori a pezzettini e bagnateli con un pò d'aceto
6. Cuoceteli finché diventano morbidi
7. Nel frattempo tritate insieme peperoncini, zenzero e aglio 
8. unite parte dell'aceto e mescolate bene.
9. Unite gli ingredienti tritati ai pomodori e mescolate bene
10. regolate di sale, con lo zucchero per togliere l'acidità, e se non è abbastanza piccante aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere
11. Fate bollire fino al raggiungimento della giusta consistenza
12. Lasciate raffreddare e servite freddo

N.B.
Nel caso vogliate accelerare i tempi potete usare al posto dei pomodori una confezione di polpa pronta di ottima qualità.



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Pollo a modo mio

Ingredienti:

• un pollo intero eviscerato
• pane raffermo
• 350 gr. di carne macinata
• latte
• 1 uovo
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

1. prendete il pollo eviscerato, lavatelo bene e poi asciugatelo
2. in una terrina mettete il pane raffermo sbriciolato con un pò di latte per ammollarlo
3. aggiungete la carne macinata e mescolate
4. aggiungete i due spicchi d'aglio, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe quanto basta
5. amalgamate il tutto molto bene avendo cura che l'impasto non sia troppo molliccio, nel qual caso potrete aggiungere del pane grattugiato
6. prendete il pollo e riempitelo con l'impasto appena preparato, pressandolo a fondo
7. praticate un'incisione in verticale al centro del petto senza rompere le ossa
8. con del spago da cucina legatelo bene per impedire al ripieno di uscire.
9. ungetelo e posizionatelo in una teglia
10. mettete in forno (io uso il forno a legna, quindi non vi posso dare l'indicazione della temperatura)
11. cuocete lentamente controllandolo di tanto in tanto
12. dopo circa 30 minuti bagnatelo con del vino bianco
13. salate e pepate l'esterno (poco, abbiamo già salato il ripieno)
14. Dopo 3 ore ho ottenuto questo risultato visivo e in quanto al gusto, mi baso su quello che è avanzato, cioè nulla.

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Aloo Ki Tiki

Ingredienti:

3 patate grandi lessate
1/4 cucchiaino di pepe nero
Sale q.b.

Per il ripieno:

200 gr. di piselli  cotti (vanno bene anche quelli decongelati)
1 patata grande lessata
1/2 cucchiaio di zenzero
1/4 cucchiaino di garam masala
Sale q.b.
Peperoncino rosso in polvere al gusto (facoltativo)
¼ cucchiaino di semi di cumino tostati a secco e macinati grossolanamente
Olio di girasole.

Preparazione:

1. Prendere i piselli cotti o scongelati  e schiacciarli con una forchetta assieme alla patata
2. Aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno tranne l’olio e mescolate  brevemente
3. Dividere l'impasto in parti uguali e tenerle da parte
4. Sbucciare le 3 patate e schiacciarle con il passaverdure come per fare un morbido purè di patate
5. Aggiungere sale e pepe e impastare fino a quando non è tutto correttamente amalgamato.
6. Dividerlo in  tante parte uguali quante soino quelle del ripieno
7. Strofinatevi le mani con poco di olio
8. Prendete una porzione di impasto di patate e fate una palla
9. Schiacciatela delicatamente in modo da avere una sfoglia sottile
10. Posizionateci al centro una porzione del ripieno e richiudete la sfoglia avendo cura di non far uscire la miscela  formando una tortina rotonda con uno spessore di circa 2 centimetri
11. Ripetere la procedura per tutte le parti.
12. Scaldare pochissimo olio in una padella antiaderente a fuoco basso
13. Mettete i tortini a cuocere (non troppi in una sola volta) friggerli fino a dorarli su entrambi i lati a fuoco molto basso. 

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Zucchine gratinate ripiene di carne

Ingredienti per 4 persone:

* calcolare 2/3 Zucchine di medie dimensioni a persona
* 250 gr. di carne macinata
* pane gratuggiato
* olio d'oliva q.b.
* sale
* pepe
* burro q.b.


Preparazione:

1. Pulire e lavare le zucchine
2. Tagliarle in pezzi di circa 4 centimetri
3. Svuotarle all'interno  avendo cura di lasciare di conservare uno spessore minimo
4. Tagliate finemente il bianco delle zucchine che avete tolto
5. In una padella con un pò d'olio fate saltare il bianco delle zucchine finchè si ammorbidiscono
6. In un mixer mettete la carne macinata, il bianco delle zucchine, e miscelate
7. Se l'impasto è troppo liquido aggiungete un pò di pane gratuggiato
8. Salate
9. In una pirofila imburrata disponete i pezzi di zucchina in piedi
10. Riempiteli con il composto
11. Spolverate leggermente di pepe
12. Mettete in forno a 170/180 gradi (la durata dipende dalla dimensione delle zucchine)
13. Se volete potete spoverare con del grana gratuggiato e gratinare.

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Vinaigrette

Uno dei motivi che ci portano ad aumentare le dosi di sale o la quantità di olio quando condiamo l’insalata è che non legano tra di loro. Per evitare ciò sarebbe opportuno preparare una vinaigrette.

Vediamo come.

La Vinaigrette contiene sale, aceto e olio.

La Citronette contiene sale, limone e olio.

L’importante per preparare una buona vinaigrette è rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, l’ordine con cui li aggiungiamo e il tempo del condimento.

Proporzioni: (per 80 grammi di insalata)

Aceto 1 cucchiaio
Olio 4 cucchiai
Ricordarsi di mantenere sempre queste proporzioni per maggiori quantità.

Preparazione:

1. In una ciottolina con l’aceto o il limone unire il sale. Non unire mai il sale dopo l’olio perché non si scioglierebbe del tutto.
2. Con una forchetta sbattere il composto.
3. Aggiungere l’olio. All’inizio goccia a goccia e poi a filo continuando sempre a sbattere con una forchetta.
4. Unire il pepe (se gradito) e continuare a sbattere fino ad ottenere un’emulsione omogenea. ( Se la vinaigrette non deve essere utilizzata subito, prima di unirla all’insalata va mescolata.)
5. Si possono incorporare al composto altri aromi per arricchire il condimento quali erbe aromatiche, semi di papavero, senape, ecc..

Note:

Se di desidera un condimento più saporito si può sostituire l’aceto classico con aceto balsamico.

• Si può preparare il condimento e tenerlo da parte come scorta, per questo, mettere gli ingredienti, nell’ordine sopra descritto, all’interno di un vasetto e agitare bene per qualche minuto.
• Tempi:
• Le verdure dalle foglie robuste si possono condire prima di servirle ma mai oltre i 10 minuti
• Le insalate delicate (valeriana, rucola, ecc.) non bisogna condirle prima, perché si rovinerebbero entro pochi minuti, ma al momento del consumo.

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Dal Makhani

Ingredienti:

• 250 gr di lenticchie
• 1 cucchiaio di curcuma
• 400 gr di salsa di pomodoro
• 2 peperoncini verdi piccanti freschi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero
• 2 cucchiaini di Curry
• Peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaio di Garam Masala

Preparazione:

1. Lavare bene le lenticchie
2. Metterle in una pentola d'acqua con un cucchiaio di curcuma
3. Fare bollire per 40 minuti
4. Passare le lenticchie nel mixer
5. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio di oliva extravergine
6. Fare soffriggere i semi di cumino, lo zenzero
7. Aggiungere le lenticchie e il pomodoro
8. Mescolare bene aggiungendo circa 200 ml di acqua calda
9. Aggiungere il pereroncino fresco affettato finemente
10. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti
11. Aggiungere il curry e il peperoncino rosso in polvere (attenzione alla quantità)
12. Continuare la cottura
13. Quando è quasi pronto aggiungere 1/2 cucchiaio di Garam Masala.
14. Servire calco con riso basmati

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Spaghetti con i wurstel

Ingredienti:

• Spaghetti (circa 50 gr. a persona)
• Wurstel (2 per persona)
• sale

per il condimento:

• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 4 foglio di basilico
• sale

Preparazione:

1. In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2. Schiacchiare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare  
3. Aggiungere la passata di pomodoro
4. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti
5. Aggiungere le foglie di basilico
6. Aggiustare di sale.
7. Nel frattempo prendere 6 wurstel grandi e scaldarli in acqua bollente per un paio di minuti
8. Tagliarli a pezzettoni di circa 2 cm di lunghezza.
9. Infilate gli spaghetti nei pezzi di wurstel ( 2 wurstel per la lunghezza degli spaghetti) (il numero degli spaghetti da infilare varia a seconda della misura, di spaghettini n.3 ne andranno di più che di spaghetti n.5)

     10.Portare ad ebolizione l'acqua in una pentola abbastanza grande e salare
     11.Immergere gli spaghetti
     12.Cuocere mescolando lentamente facendo attenzione a non rompere gli spaghetti
     13.Scolare e servire nei piatti condendo con il sugo precedentemente preparato.

Ottima ricetta per bambini.



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