Riso alla cantonese

Ingredienti:

• 400 gr riso basmati
• 6 uova
• 400 gr di prosciutto cotto a dadini
• 250 gr di pisellini fini
• 2 carote
• 4 cipollotti fresco piccolo
• 4 cucchiai di olio di semi di Girasole
• saleOpzionale circa 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

• Pulire e tagliare in listarelle sottili lunghe circa 3 cm le carote
• Pulire e  tagliare i cippollotti 

 

• Tagliare il prosciuttto cotto a dadini piccoli
• In un Wok mettere un cucchiaio di olio 
• Cuocere le uova strapazzate
• Togliere le uova dal fuoco e sminuzzarle per bene 
• Nello stesso Wok dove abbiamo cotto le uova, sempre con un cucchiaio di olio facciamo saltare il prosciutto cotto
• Appena rosolato lo togliamo dal fuoco e lo metiamo da parte.
• Procediamo a cuocere i piselli sempre nel Wok
• Nel frattempo riempiamo una pentola a metà di acqua sopra appoggiamo sopra il primo cestello della vaporiera di bamboo appoggiamo un foglio di carta da forno precedentemente bucherellato con una forchetta, aggiungiamo metà del riso e spargiamolo per bene
• appoggiamo sopra il secondo cestello della vaporiera di bamboo appoggiamo un foglio di carta da forno precedentemente bucherellato con una forchetta, aggiungiamo l'altra metà del riso e spargiamolo per bene.
• Copriamo e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti
• Sgraniamo con la forchetta il riso su entrambi i piani e bagnamo con due tazze di acqua
• Copriamo e continuiamo la cottura
• Nel Wok scaldiamo due cucchiai di olio 
• Aggiungiamo il riso e mescoliamo bene (se la cottura lo richiedere aggiunge acqua dalla vaporiera)
• Aggiungiamo i vari ingredienti partendo dalle verdure e a seguire prosciutto e uova
• Mescoliamo bene amalgamando tutti gli ingredienti
  

Orata in saor

 Ingredienti:

• 2 Orate taglia 300/400 freschissime
•  1 Kg di cipolle bianche
• farina 00 q.b.
• olio semi di arachide q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 ml di aceto bianco
• un pugnetto di uvetta sultanina 
• due fettine di limone
  

Preparazione:

Pulire e squamare le orate
Lessarle  con l'aggiunga di due fettine di limone per circa 15 minuti
Pulire accuratamente le orate cercando di ottenere pezzi di filetto non troppo piccoli
Infarinate i vari pezzi per bene, cencando di togliere la farina in eccesso
Friggete in abbondante olio di arachide, che deve essere bollente
Rosolate bene su entrambi i lati
Appoggiate i vari pezzi su carta assorbente e cospargete di sale
Adesso preparate, le cipolle tagliandole a fette sottili
Fatele soffriggere nell’olio di oliva
Appena saranno dorate,
Alzate il fuoco e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto
Lasciate evaporarel'aceto e continuate la cottura per alcuni minuti
Spegnete il fuoco
In una pirofila che si possa chiudere con il coperchio, posate un sottile strato di cipolle
Poi posate uno strato di orata
Quindi coprite con delle cipolle aggiungendo un pò di uva sultanina sparsa

Continuate in questo modo alternando gli strati fino a finire gli ingredienti
Terminate con abbondanti cipolle tali da coprire tutto bene e il resto dell'uva sultanina
Coprite con il coperchio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustare le Orate in saor!

Salsa Triestina

Ingredienti:

Un mazzetto di prezzemolo

4 spicchi di Aglio (da regolare a piacere la quantità)

Olio Extravergine d'oliva

Preparazione:

Pulire e lavare il prezzemolo

Tritare il prezzemolo

Tritare l'aglio il più finemente possibile

In una ciotola da portata mettere il prezzemolo e l'aglio tritati

Aggiungere del buon olio extravergine d'oliva.

La salsa triestina non viene mai versata sul pesce ma servita separatamente

La salsa triestina può accompagnareanche piatti a base di carne o uova, qualche locale la aggiunge anche alla pizza.

Rotolo di zucchine

Ingredienti:

6 uova
150g di parmigiano
700g di zucchine
9 fette di Provola affumicata
150g di prosciutto cotto
1 tazza di latte
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lavare le zucchine

Gratuggiare 500 gr. di zucchine

In una ciotola sbattiamo le uova insieme a 150g di parmigiano grattugiatoe il latte.
Uniamo le zucchine grattugiate e il sale e pepe senco il proprio gusto.

Mescoliamo bene.

Prepariamo una teglia rettangolare leggermente profondo ricoperta con carta forno.

Versiamo il composto e livelliamolo bene.

Affettare finemente le zucchine rimanenti.
Disporre le fettine di zucchina sulcomposto steso nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Togliamo dal forno.
Appoggiamo un foglio di carta forno nuova sopra il composto e usando un'altra teglia copovolgiamo il tutto.
Togliere la carta forno vecchia.
Disporre le fettine di prosciutto cotto.
Disporre le fettine di Provola.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata.
Posizionare il rotolo al centro della teglia e rimettere in forno per 15 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti:

1 L. di besciamella

1500 g. asparagi bianchi

6 uova sode

Sfoglia fresca per lasagne
300 gr. Parmiggiano Reggiano


Preparazione:

Pulire gli asparagi e lavarli.

Accorciarli tutti alla stessa lunghezza tagliando la parte finale.

Metterli a cuocere nella pentola specifica per asparagi avendo cura di mantenre le punte puri dall'acqua.

In una padella con un cucciaio di olio fare cuocere tutte le parti tagliate lentamente e aggiungendo poco a poco dell'acqua.

Una volta cotti scolare  gli asparagi e metterli in un vassoio.

Preparare la besciamella.

Tenere sul fuoco una pentola con acqua salata bollente dove faremo cuocere poche alla volta le sfoglie di pasta fresca.

Gratuggiare il Parmiggiano Reggiano.

Prendere una teglia.

Stendere un leggero velo di besciamella.

Sistemare le sfoglie fino a creare uno strato.

Stendere uno strato di besciamella.

Aggiungere un pò degli asparagi cotti in padella.

Sistemare gli asparagi uno vicino all'altro.

Aggiungere delle fettine di uova sode.

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Creare uno strato di sfoglie.

Ripetere la procedura per 3/4 strati a seconda dell'altezza della teglia e della disponibilità degli ingredienti.

Coprire con l'ultino strato di sfoglie

Spalmare abbondante besciamella

Sistemare gli asparagi

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Mettere in forno preriscandato a 195 gradi per 40 minuti.

Zuppa di cipolle saporita

Ingredienti:

1 Kg. di cipolle bianche

100 gr. di Gorgonzola Piccante

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di Oliva



Preparazione:

Pulire le cipolle e tagliarle a pezzettoni

In un tegame mettere circa 2/3 cucchiai di olio extravergine di Oliva

Aggiungere le cipolle e mettere sul fuoco vivo

Rosolare velocemente mescolando

Coprire con il coperchio  e continuare la cottura per circa 20 minuti

Aggiungere il gorgonzola spezzettato

Fare sciogliere il formaggio

Regolare di sale e pepe a seconda dei gusti.

Continuare la cottura ancora per circa 10 minuti a fuoco basso.

Servere calca con dei crostoni di pane.

Pizza alta e soffice

Ingredienti:

1 Kgr. di Farina 0
30 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaino idi sale
6 cucchiai di Olio di semi di girasole
acqua tiepida q.b.

Farcitura a piacere:
Pomodoro
Mozzarella
ecc.




Preparazione:

In una ciotolina mettere il lievito di birra fresco spezzettato,
Unire 1 cucchiaino di zucchero,
mescolare finchè il lievito si scoglie.
In una ciotola versare la farina,
Unire 1 tre cucchiaini di sale e i 6 cucchiai di olio.

Mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere il lievito sciolto e continuare a mescolare.
Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta (attenzione a non esagerare.
Impastare con le mani finchè avremo  un composto morbido e compatto. (si riconosce perchè non rimane attaccato alla ciotola.)
Fare lievitare l'impasto per circa 2 ore in un luogo caldo.(Oppure forno in funzione lievitazione).
Reimpastare  avendo cura di incrociare l'impasto per dargli forza.
Lasciare riposare 30 minuti.
Dividere l'impasto in due parti uhuali,
Trasferire ciascuna parte d'impasto in una teglia con carta forno leggermente oliata.
Lasciamo lievitare ancora per almeno un'ora.
Cominciamo con il preparare la salsa di pomodoro, cucinandola per circa 20 minuti,
Nel frattempo scaldiamo il forno ventilato a 210 gradi.
Spalmiamo le pizze di parte della salsa di pomodoro su tutta la superfice.
Inforniamo per 5 minuti.
Togliamole dal forno e aggiungiamo altra salsa di pomodoro, la mozzarella e tutti gli ingredienti con cui vogliamo farcirla.
Inforniamo per 15 minuti circa fino a cottura.