Crepes Alla Marmellata

Ingredienti:
 (dosi per circa una dozzina di Crepes)





125 g. di farina 
Due uova 
250 ml. di latte 
10 g. di burro 
2 cucchiai di zucchero
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale fino
Marmellata
 
Opzionale


10 ml. di liquore tipo rhum o brandy (un cucchiaio)
Zucchero a velo q.b.


Preparazione:
 

1. In una ciotola sbattere le uova con il sale, unire la farina, lo zucchero ed il latte freddo lentamente, mescolando bene per eliminare i grumi; 
2. Aggiungere il burro fuso fatto precedentemente raffreddare
3. Lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte; 
4. All'ultimo momento, aggiungere la scorza del limone. (se si vuole aggiungere il liquore)
5. Con della carta da cucina create un picoolo tampone e passate il fondo di una padella  antiaderente (dal bordo piuttosto basso e di 18 cm. di diametro) con un velo d'olio.
6. Scaldare la padella a fuoco moderato.
7. Versare  un piccolo mestolo di pastella.
8. Stenderla con l'apposito attrezzo oppure ruotare rapidamente la padella tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire tutto il fondo.
9. Lasciare cuocere la pastella alcuni secondi; 
10. Staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla.
11. Cuocere l'altra parte della crespella ancora per alcuni secondi quindi toglierla e posarla su un piatto.
12. Proseguire così fino alla fine della pastella.
13. Prendete una crespella e con un coltello a lama larga spalmare uno strato di marmellata sulla crespella.
14. Ripiegate un lato per circa 2 centimetri poi il lato opposto di altri due centimetri.
15. Continuate a ripiegare la crespella prima da un lato e poi da quello opposto sino ad arrivare al centro con due fascie di circa 3 centimetri ciascuna.
16. Ripiegatele assieme per ottenere una specie di rettangolo lago 3 centimetri e lungo quanto il diametro della crespella.
17. Sistematele su un piatto di portata, se gradite potete spolverizzarne la superficie con un pò di zucchero a velo.