Zucchine gratinate ripiene di carne

Ingredienti per 4 persone:

* calcolare 2/3 Zucchine di medie dimensioni a persona
* 250 gr. di carne macinata
* pane gratuggiato
* olio d'oliva q.b.
* sale
* pepe
* burro q.b.


Preparazione:

1. Pulire e lavare le zucchine
2. Tagliarle in pezzi di circa 4 centimetri
3. Svuotarle all'interno  avendo cura di lasciare di conservare uno spessore minimo
4. Tagliate finemente il bianco delle zucchine che avete tolto
5. In una padella con un pò d'olio fate saltare il bianco delle zucchine finchè si ammorbidiscono
6. In un mixer mettete la carne macinata, il bianco delle zucchine, e miscelate
7. Se l'impasto è troppo liquido aggiungete un pò di pane gratuggiato
8. Salate
9. In una pirofila imburrata disponete i pezzi di zucchina in piedi
10. Riempiteli con il composto
11. Spolverate leggermente di pepe
12. Mettete in forno a 170/180 gradi (la durata dipende dalla dimensione delle zucchine)
13. Se volete potete spoverare con del grana gratuggiato e gratinare.

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Vinaigrette

Uno dei motivi che ci portano ad aumentare le dosi di sale o la quantità di olio quando condiamo l’insalata è che non legano tra di loro. Per evitare ciò sarebbe opportuno preparare una vinaigrette.

Vediamo come.

La Vinaigrette contiene sale, aceto e olio.

La Citronette contiene sale, limone e olio.

L’importante per preparare una buona vinaigrette è rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, l’ordine con cui li aggiungiamo e il tempo del condimento.

Proporzioni: (per 80 grammi di insalata)

Aceto 1 cucchiaio
Olio 4 cucchiai
Ricordarsi di mantenere sempre queste proporzioni per maggiori quantità.

Preparazione:

1. In una ciottolina con l’aceto o il limone unire il sale. Non unire mai il sale dopo l’olio perché non si scioglierebbe del tutto.
2. Con una forchetta sbattere il composto.
3. Aggiungere l’olio. All’inizio goccia a goccia e poi a filo continuando sempre a sbattere con una forchetta.
4. Unire il pepe (se gradito) e continuare a sbattere fino ad ottenere un’emulsione omogenea. ( Se la vinaigrette non deve essere utilizzata subito, prima di unirla all’insalata va mescolata.)
5. Si possono incorporare al composto altri aromi per arricchire il condimento quali erbe aromatiche, semi di papavero, senape, ecc..

Note:

Se di desidera un condimento più saporito si può sostituire l’aceto classico con aceto balsamico.

• Si può preparare il condimento e tenerlo da parte come scorta, per questo, mettere gli ingredienti, nell’ordine sopra descritto, all’interno di un vasetto e agitare bene per qualche minuto.
• Tempi:
• Le verdure dalle foglie robuste si possono condire prima di servirle ma mai oltre i 10 minuti
• Le insalate delicate (valeriana, rucola, ecc.) non bisogna condirle prima, perché si rovinerebbero entro pochi minuti, ma al momento del consumo.

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Dal Makhani

Ingredienti:

• 250 gr di lenticchie
• 1 cucchiaio di curcuma
• 400 gr di salsa di pomodoro
• 2 peperoncini verdi piccanti freschi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero
• 2 cucchiaini di Curry
• Peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaio di Garam Masala

Preparazione:

1. Lavare bene le lenticchie
2. Metterle in una pentola d'acqua con un cucchiaio di curcuma
3. Fare bollire per 40 minuti
4. Passare le lenticchie nel mixer
5. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio di oliva extravergine
6. Fare soffriggere i semi di cumino, lo zenzero
7. Aggiungere le lenticchie e il pomodoro
8. Mescolare bene aggiungendo circa 200 ml di acqua calda
9. Aggiungere il pereroncino fresco affettato finemente
10. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti
11. Aggiungere il curry e il peperoncino rosso in polvere (attenzione alla quantità)
12. Continuare la cottura
13. Quando è quasi pronto aggiungere 1/2 cucchiaio di Garam Masala.
14. Servire calco con riso basmati

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