Orata in saor

 Ingredienti:

• 2 Orate taglia 300/400 freschissime
•  1 Kg di cipolle bianche
• farina 00 q.b.
• olio semi di arachide q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di zucchero
• 250 ml di aceto bianco
• un pugnetto di uvetta sultanina 
• due fettine di limone
  

Preparazione:

Pulire e squamare le orate
Lessarle  con l'aggiunga di due fettine di limone per circa 15 minuti
Pulire accuratamente le orate cercando di ottenere pezzi di filetto non troppo piccoli
Infarinate i vari pezzi per bene, cencando di togliere la farina in eccesso
Friggete in abbondante olio di arachide, che deve essere bollente
Rosolate bene su entrambi i lati
Appoggiate i vari pezzi su carta assorbente e cospargete di sale
Adesso preparate, le cipolle tagliandole a fette sottili
Fatele soffriggere nell’olio di oliva
Appena saranno dorate,
Alzate il fuoco e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto
Lasciate evaporarel'aceto e continuate la cottura per alcuni minuti
Spegnete il fuoco
In una pirofila che si possa chiudere con il coperchio, posate un sottile strato di cipolle
Poi posate uno strato di orata
Quindi coprite con delle cipolle aggiungendo un pò di uva sultanina sparsa

Continuate in questo modo alternando gli strati fino a finire gli ingredienti
Terminate con abbondanti cipolle tali da coprire tutto bene e il resto dell'uva sultanina
Coprite con il coperchio e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustare le Orate in saor!