Chapati (Phulka)

per 4 persone

Ingredienti:

1 ciotala di  Farina di grano intero  (o 1/3  bianca + 2/3 integrale)
1/2 ciotola di acqua





Preparazione:

1. Setacciare la farina in una grande ciotola con la metà dell'acqua
2. Mescolare i due insieme fino ad amalgamare.
3. Sbattere e impastare bene fino ad ottenere una palla compatta.
4. Impastare finchè  non è diventata  liscia ed elastica.
5. Mettere da parte per 30 minuti, coperta da un canovaccio.
6. Rimpastare l’impasto e dividerlo in 4 o 6 parti.
7. Arrotolare ogni pallina  e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile
8. Scaldare una padella appena unta ( non deve avere olio, ma solo essere unta)
9. Mettere la sfoglia  sulla padella calda, e fare cuocere per circa 1 minuto (Sulla parte superiore devono inziare a formarsi  le bolle a secco).
10. Girare e cuocere il secondo lato per 2 3 minuti fino a formare delle piccole bolle.
11. Girare di nuovo e cuocere il lato restante pressando leggermente con un asciugamano.  Dovrebbe soffiare. Serviteli caldi (possibile anche imburrarli leggermente).

Nota: Dato che la sfoglia di Chappati si asciuga se lasciato a riposo durante la cottura degli altri, è meglio servirli a mano a mano che si cuociono.

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Chicken Garam Masala

Ingredienti:


400 gr. Pomodoro
2  Cipolle medie
1  Peperone rosso grande
1  Peperone giallo grande
2  Peperoncini verdi lunghi e piccanti
400 gr. Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Curcuma
Alloro
Cannella
Cardamomo
Chiodi di garofano
Coriandolo
Cumino
Pepe
Sale
Limone





Preparazione:


Tagliamo il pollo in pezzettini grandi come un boccone ( è preferibile utilizzare le coscie del pollo, che andranno disossate).

Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire 1/2 cucchiaino di Peperoncino rosso in polvere - 1/2 di Coriandolo in polvere - 1/2 di Cumino in polvere - 1 di Pasta d’aglio - 1/2 di Zenzero – 1 di Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema.
Ora potete aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e due peperoncini verdi piccanti tagliati a rondelle fini e mescolate bene.
Coprite con della pellicola trasparente e mettetelo nel frigorifero a marinare per una notte intera.

Tagliare i peperoni a listarelle sottili.


In una padella mettete due cucchiai d’olio e aggiungere le spezie per il garam masala : 1/2 cucchiaino di Alloro – 1/2 cucchiaino di Cannella – 2 semi di Cardamomo schiacciati - 10 Chiodi di garofano schiacciati – 1/2 cucchiaino di Coriandolo – 1/2 cucchiaino di Cumino – 1/2 cucchiaino di Pepe

Fare saltare il tutto e aggiungere la cipolla tritata, continuare fino a far appassire la cipolla.
Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle continuando la cottura fino ad ammorbidirli.
Aggiungete 1/2 cucchiaino di Curcuma, 1/2 di Pasta d’aglio, 1 di Pasta di zenzero, 1 di polvere di cumino, 1/2 di polvere di coriandolo, 1/2 di peperoncino rosso in polvere.
Quando è tutto insaporito aggiungete 400 grammi di passata di pomodoro econtinuate la cottura a fuoco lento, aggiugendo acqua se necessario.

Nel frattempo prendete il pollo che avevate messo a marinare nel frigorifero.
Scaldate una piastra o una griglia e cucinate il pollo.

Quando la salsa è pronta aggiungete il pollo e mescolate continuando la cottura per altri 15 - 20 minuti.

Servire caldo possibilmente con riso basmati.

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Pollo alla crema di peperoni

Ingredienti:

2      cipolle medie
1      peperone rosso
1      peperonegiallo
2      cucchiai di olio extravergine di oliva
4      coscie di pollo complete (cosciae sottocoscia)
sale q.b.



Procedura:

1. Disossate le coscie di pollo e tatelo da pezzettini
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili
3. In una padella scaldare i due cucchiai di olio
4. Aggiungete le cipolle e fatele rosolare
5. Aggiungete i pezzettini di pollo e fateli rosolare
6. Aggiungete i peperoni tagliati a listerelle sottili.
7. Lasciate insaporire per circa 15 minuti
8. Ora togliete tutti i pezzetti di pollo e metteteli da parte
9. Passate la cipolla e i peperoni al mixer oppure con il minipimer in modo da ottenere una crema
10. Scaldate nuovamente la crema ottenuta e mettete nuovamente dentro i pezzi di pollo precedentemente messi da parte
11. Finite la cottura addensando la cream secondo i gusti.ità
12. Prima della fine della cottura salare secondo i gusti

Risotto ai funghi e crema di cipolle

Ingredienti:

2      cipolle medie
60    grammi di funghi secchi
2      cucchiai di olio extravergine di oliva
300  grammi di riso
1/2   bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe


Procedura:

1. Mettete in ammollo i funchi secchi in acqua calda per almeno un'ora
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili
3. In una casseruola scaldare i due cucchiai di olio
4. Aggiungere le cipolle e farle appassire senza dorarle
5. Dopo circa 10/15 minuti aggiungete un cucchiaio dei funghi ammollati
6. Procedete la cottura finchè le cipolle saranno cotte
7. Ora passate il tutto al mixer oppure con il minipimer direttamente nella casseruola in modo da ottenere una crema
8. Passate al setaccio il resto dei funghi (non buttando l'acqua) avendo cura di tagliare eventuali pezzi troppo grandi
9. Aggiungere i funghi alla crema e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando i funghi sono pronti
10. Filtrare l'acqua usata per ammollare i funghi che useremo per le aggiunte durant ela cuttura sia dei funghi che del riso
11. Quando i funghi sono pronti e la crema abbanstanza densa aggiungere il riso
12. Fare insaporire
13. Aggiungere 1/2 bicchiere id vino bianco
14. Fare assorbire e continuare la cottura del riso aggiungendo l'acua di ammollo filtrata secondo necessità
15. Prima della fine della cottura salare e pepare secondo i gusti
16. Non utilizzo mantecarlo in quanto la crema lo rende già cremoso a sufficienza, ma nel caso si può procedere alla mantecatura, a fuoco spento, con un pò di parmiggiano reggiano e una noce di burro.