Risotto ai funghi e crema di cipolle

Ingredienti:

2      cipolle medie
60    grammi di funghi secchi
2      cucchiai di olio extravergine di oliva
300  grammi di riso
1/2   bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe


Procedura:

1. Mettete in ammollo i funchi secchi in acqua calda per almeno un'ora
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili
3. In una casseruola scaldare i due cucchiai di olio
4. Aggiungere le cipolle e farle appassire senza dorarle
5. Dopo circa 10/15 minuti aggiungete un cucchiaio dei funghi ammollati
6. Procedete la cottura finchè le cipolle saranno cotte
7. Ora passate il tutto al mixer oppure con il minipimer direttamente nella casseruola in modo da ottenere una crema
8. Passate al setaccio il resto dei funghi (non buttando l'acqua) avendo cura di tagliare eventuali pezzi troppo grandi
9. Aggiungere i funghi alla crema e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando i funghi sono pronti
10. Filtrare l'acqua usata per ammollare i funghi che useremo per le aggiunte durant ela cuttura sia dei funghi che del riso
11. Quando i funghi sono pronti e la crema abbanstanza densa aggiungere il riso
12. Fare insaporire
13. Aggiungere 1/2 bicchiere id vino bianco
14. Fare assorbire e continuare la cottura del riso aggiungendo l'acua di ammollo filtrata secondo necessità
15. Prima della fine della cottura salare e pepare secondo i gusti
16. Non utilizzo mantecarlo in quanto la crema lo rende già cremoso a sufficienza, ma nel caso si può procedere alla mantecatura, a fuoco spento, con un pò di parmiggiano reggiano e una noce di burro.