Rotolo di zucchine

Ingredienti:

6 uova
150g di parmigiano
700g di zucchine
9 fette di Provola affumicata
150g di prosciutto cotto
1 tazza di latte
sale q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Pulire e lavare le zucchine

Gratuggiare 500 gr. di zucchine

In una ciotola sbattiamo le uova insieme a 150g di parmigiano grattugiatoe il latte.
Uniamo le zucchine grattugiate e il sale e pepe senco il proprio gusto.

Mescoliamo bene.

Prepariamo una teglia rettangolare leggermente profondo ricoperta con carta forno.

Versiamo il composto e livelliamolo bene.

Affettare finemente le zucchine rimanenti.
Disporre le fettine di zucchina sulcomposto steso nella teglia.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Togliamo dal forno.
Appoggiamo un foglio di carta forno nuova sopra il composto e usando un'altra teglia copovolgiamo il tutto.
Togliere la carta forno vecchia.
Disporre le fettine di prosciutto cotto.
Disporre le fettine di Provola.
Con l'aiuto della carta forno arrotolare la frittata.
Posizionare il rotolo al centro della teglia e rimettere in forno per 15 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliare a fette e servire.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti:

1 L. di besciamella

1500 g. asparagi bianchi

6 uova sode

Sfoglia fresca per lasagne
300 gr. Parmiggiano Reggiano


Preparazione:

Pulire gli asparagi e lavarli.

Accorciarli tutti alla stessa lunghezza tagliando la parte finale.

Metterli a cuocere nella pentola specifica per asparagi avendo cura di mantenre le punte puri dall'acqua.

In una padella con un cucciaio di olio fare cuocere tutte le parti tagliate lentamente e aggiungendo poco a poco dell'acqua.

Una volta cotti scolare  gli asparagi e metterli in un vassoio.

Preparare la besciamella.

Tenere sul fuoco una pentola con acqua salata bollente dove faremo cuocere poche alla volta le sfoglie di pasta fresca.

Gratuggiare il Parmiggiano Reggiano.

Prendere una teglia.

Stendere un leggero velo di besciamella.

Sistemare le sfoglie fino a creare uno strato.

Stendere uno strato di besciamella.

Aggiungere un pò degli asparagi cotti in padella.

Sistemare gli asparagi uno vicino all'altro.

Aggiungere delle fettine di uova sode.

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Creare uno strato di sfoglie.

Ripetere la procedura per 3/4 strati a seconda dell'altezza della teglia e della disponibilità degli ingredienti.

Coprire con l'ultino strato di sfoglie

Spalmare abbondante besciamella

Sistemare gli asparagi

Spolverare con abbondante Parmiggiano Reggiano.

Mettere in forno preriscandato a 195 gradi per 40 minuti.

Zuppa di cipolle saporita

Ingredienti:

1 Kg. di cipolle bianche

100 gr. di Gorgonzola Piccante

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine di Oliva



Preparazione:

Pulire le cipolle e tagliarle a pezzettoni

In un tegame mettere circa 2/3 cucchiai di olio extravergine di Oliva

Aggiungere le cipolle e mettere sul fuoco vivo

Rosolare velocemente mescolando

Coprire con il coperchio  e continuare la cottura per circa 20 minuti

Aggiungere il gorgonzola spezzettato

Fare sciogliere il formaggio

Regolare di sale e pepe a seconda dei gusti.

Continuare la cottura ancora per circa 10 minuti a fuoco basso.

Servere calca con dei crostoni di pane.

Pizza alta e soffice

Ingredienti:

1 Kgr. di Farina 0
30 gr. di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaino idi sale
6 cucchiai di Olio di semi di girasole
acqua tiepida q.b.

Farcitura a piacere:
Pomodoro
Mozzarella
ecc.




Preparazione:

In una ciotolina mettere il lievito di birra fresco spezzettato,
Unire 1 cucchiaino di zucchero,
mescolare finchè il lievito si scoglie.
In una ciotola versare la farina,
Unire 1 tre cucchiaini di sale e i 6 cucchiai di olio.

Mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere il lievito sciolto e continuare a mescolare.
Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta (attenzione a non esagerare.
Impastare con le mani finchè avremo  un composto morbido e compatto. (si riconosce perchè non rimane attaccato alla ciotola.)
Fare lievitare l'impasto per circa 2 ore in un luogo caldo.(Oppure forno in funzione lievitazione).
Reimpastare  avendo cura di incrociare l'impasto per dargli forza.
Lasciare riposare 30 minuti.
Dividere l'impasto in due parti uhuali,
Trasferire ciascuna parte d'impasto in una teglia con carta forno leggermente oliata.
Lasciamo lievitare ancora per almeno un'ora.
Cominciamo con il preparare la salsa di pomodoro, cucinandola per circa 20 minuti,
Nel frattempo scaldiamo il forno ventilato a 210 gradi.
Spalmiamo le pizze di parte della salsa di pomodoro su tutta la superfice.
Inforniamo per 5 minuti.
Togliamole dal forno e aggiungiamo altra salsa di pomodoro, la mozzarella e tutti gli ingredienti con cui vogliamo farcirla.
Inforniamo per 15 minuti circa fino a cottura.