Melanzane Trifolate

Ingredienti:

• 2 Melanzane grandi
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 Mazzetto di prezzemolo
• Sale qb
• Pepe qb
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le melanzane
2. Tagliarle a dadini
3. In una padella antiaderente aggiungere 2 cucchiai di olio 
4. Scaldare l'olio e aggiungere le melanzane a cubetti 
5. Coprire mescolando spesso
6. Appena cominciano a ridursi di dimensioni aggiungete l'aglio tritato
7. Continuare la cottura 
8. Quando le melanzano sono quasi cotte aggiungere il prezzemolo tritato
9. Aggiustate di sale e pepe
10. Mescolare, finché non sarà pronto.

Potete servirle calde oppure fredde a seconda del vostro gusto.

P.S.
Tante persone le salano da crude mettendoci un peso sopra. Secondo il mio parere in questo modo perdono quel gusto particolare proprio delle melanzane.