Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti:

150 grammi  guanciale o pancetta
mezza cipolla
1  uova
3  tuorli d'uova
3 cucchiai  panna fresca (facoltativo)
4 cucchiai  pecorino romano
q.b.  sale
q.b.  pepe nero
400 grammi  di spaghetti di grano duro
olio di oliva extravergine


Preparazione  Step by Step:

1. Preparazione del condimento per gli spaghetti alla carbonara
2. Affetta finemente la cipolla
3. Taglia il guanciale (o la pancetta) per la carbonara a dadini.
4. Versa un cucchiao di l'olio extravergine di oliva in una padella (la padella deve essere abbastanza larga da contenere al suo interno gli spaghetti che preparerai)
5. Metti in padella la cipolla e falla appassire a fuoco basso
6. Aggiungi il guanciale (o pancetta) e fallo rosolare. Sarà pronto quando la parte magra risulterà leggermente croccante
7. Togli la padella dal fuoco
8. Metti sul fuoco un pentola con abbondante acqua salata
9. Portala ad ebollizione
10. Nel frattempo in una terrina metti l'uovo ed il tuorlo
11. Sbattile aggiungendo un pizzico di sale e due cucchiai di pecorino (Se vuoi aggiungi anche la panna, per ottenere un condimento più cremoso)
12. Amalgama bene tutto
13. Metti a cuocere gli spaghetti nell'acqua salata bollente
14. Fai attenzione per una cottura al dente
15. Scolali senza sgocciolarli troppo e versali nella padella
16. Mescola velocemente per amalgamare
17. Versa sugli spaghetti il composto con le uova, precedentemente preparato Mescola velocemente amalgamando bene
18. Servi nei piatti gli spaghetti
19. Guarnisci con il pecorino e un pizzico di pepe

Sarde in saor

Ingredienti:

1 Kg di sarde freschissime
2 Kg di cipolle bianche
farina 00 q.b.
olio semi di arachide q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale
pepe
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di aceto bianco


Preparazione:

Pulire accuratamente le sarde eliminando testa e l’intestino dalle sarde
Apritele bene ed eliminate la lisca
Lavatele bene sotto l’acqua fredda
Asciugatele e infarinatele per bene, poi setacciatele per togliere la farina in eccesso
Friggetele in abbondante olio di arachide, che deve essere bollente
Rosolatele bene su entrambi i lati
Appoggiatele su carta assorbente e cospargetele di sale
Adesso preparate, le cipolle tagliandole a fette sottili
Fatele soffriggere nell’olio di oliva
Appena saranno dorate,
Alzate il fuoco e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto
Lasciate evaporarel'aceto e continuate la cottura per alcuni minuti
Spegnete il fuoco
In una terrina posate uno strato di sarde fritte
Poi coprite con delle cipolle
Continuate in questo modo alternando gli strati fino a finire gli ingredienti
Terminate con abbondanti cipolle
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di gustare le sarde in saor!

.

Chutney di Cipolle

Ingredienti

1     cipolla grande rossa (circa 120 gr)
1-2     spicchi d'aglio
1-3    peperoncini rossi
2     cucchiaini da te di olio extravergine di oliva
1    cucchiaio di salsa di pomodoro
1/2     cucchiaini da te di semi di senape
5-6     foglie di curry
sale q.b.
acqua q.b.


Preparazione


Mettere l'olio in una padella
Scaldare l'olio
Aggiungere i semi di senape
Aggiungere la cipolla affettata
Aggiungere l'aglio
Aggiungere i peperoncini rossi
Fare appassire
Aggiungere un pò d'acqua e continuare la cottura
Quando si asciuga aggiungere il pomodoro
Aggiustare di sale
Aggiungere le foglie di curry
Terminare la cottura

Chutney di Coriandolo

Ingredienti

1     tazza di coriandolo fresco
1    pezzo di zenzero
1    peperoncino verde
2     cucchiaini da te di olio extravergine di oliva
1-2     cucchiaini da te di succo di limone
1/2     cucchiaini da te di polvere di cumino
sale q.b.



Preparazione


In un cutter mettere il coriandolo fresco, lo zenzero tagliato a pezzetti, il peperoncino verde, la polvere di cumino
Iniziare a mixare aggiungendo il succo di limone e l'olio extravergine di oliva.
Continuare fino a creare una crema omogenea.

Tiramisù originale

Ingredienti:

4 Uova
500 g di Mascarpone
400 g di Biscotti savoiardi
100 g di Zucchero
Un bicchierino di Rum2 Moke di caffè
Cacao amaro in polvere o Codette al cacao



Preparazione:

1. Preparate il caffè e lasciato raffreddare
2. Cominciate dalle uova (freschissime): separando accuratamente gli albumi dai tuorli
3. Montate bene a neve gli albumi
4. Montate i tuorli con la frusta elettrica assieme allo zucchero
5. Poi aggiungete il mascarpone un poco alla volta continuando a lavorare il tutto con la frusta elettrica
6. Quando avrete ottenuto una crema densa e compatta; tenetela da parte 
7. Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando molto delicatamente dall'alto verso il basso 
8. Una volta pronta la crema potete iniziare a comporre il dolce
9. Distribuite una cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene
10. Poi inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè freddo a cui avrete mescolato il Rum 
11. Distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato
12. Distribuite una parte della crema al mascarpone per creare uno strato uniforme
13. Continuate a disporre i savoiardi imbevuti nel caffè alternandoli allo strato di crema 
14. Io uso fare tre strati di savoiardi.
15. Lisciate bene l'ultimo strato di crema 
16. Guarnite a piacere o con la polvere di cacao o con le codette al cacao.
17. Fate riposare in Frigorifero per almeno 2 ore.

.

Costini RoastBeef e Soncino

Ingredienti:

200 gr di roastbeef all'inglese
100 gr di soncino (Valeriana)
150 gr di Parmiggiano Reggiano
Crostini di pane
sale qb
pepe qb
olio extravergine di oliva
succo di limone



Prepazione:

Mettere in un terrina il soncino e condirlo a gusto (sale, pepe, olio extravergine e limone)
Abbrustolire i crostini di pane
Posizionare i crostini direttamente sul piatto di portata
Aggiungere un pò di Soncino
Posizionare sopra una fetta di roastbeef
Completare con il Parmiggiano Reggiano a scaglie.

.

Involtino Mango e Prosciutto Crudo

Ingredienti:

1-2 fette di prosciutto crudo   a persona
1-2 mango  (dipende dalle dimensioni)


Preparazione:

Rimuovere la buccia del mango;
Eliminare il nocciolo;
Tagliare la polpa a spicchi;
Avvolgere ogni spicchio di mango con una fetta di prosciutto crudo.
Adagiare sul piatto di portata.

.