Polpette di Melanzane in sugo

Ingredienti

300 gr di Pane Raffermo o di Pane Per Tramezzini
2 Melanzane Tonde
1 mazzetto Prezzemolo
2 cipolle
Pan Grattato
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 spicchio Aglio
1 tazza di latte
800 gr di polpa di pomodoro



Preparazione


Pulire le melanzane tagliandole in quadratini piccolissimi.
Pulire una cipolla tritandola finemente.
In una padella mettere un po’ di olio, fecendolo riscaldare.
Unire le melanzane.
Farle soffriggere bene, regolando di sale e pepe.
Metterle da parte per farle raffreddare.

In una ciotola mettere il pane raffermo tritato bagnato con un pò di latte.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, un pò di pan grattato, regolando di sale e pepe.
Aggiungere le melanzane.
Impastare tutto assieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formiamo delle palline non troppo grandi tutte tonde.
Passiamole nel pan grattato.
Friggerle in padella rendendole dorate da tutti i lati.

In una padella con un pò d'olio fare appassire una cipolla tritata finemente.
Aggiungere il pomodoro.
Regolare di sale e pepe.
Quando il sugo è cotto aggiungere le polpette.
Lasciarle insaporire per 5 – 10 minuti e poi servirle.

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