Volevo segnalare un bellisimo sito di ricette indiane, molte corredate da video particolareggiati.

Food Sulekha

Il sito, in lingua inglese, offre una vasta scelta di ricette indian, suddivise per aree geografiche di provenienza oppure per tipo (carne, vegetariane, pesce, ecc.) ed è comunque integrato un motore di ricerca.

I video, per la maggior parte in lingua inglese, anche se alcuni sono in Hindi, sono molto ben fatti e spiegano in modo chiaro tutte le procedure.
Food Sulekha

Riso con pollo e verdure al Curry

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso basmati
2 cucchiai di olio
3 zucchine medie
1 carota
2 scalogni medi
2 cipollotti freschi ( quelli lunghi tipo porro)
4 fettine di pollo
½ bicchiere di vino bianco (non obbligatorio)
2 cucchiaini di curry
½ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
Sale q.b.


Preparazione:

1.      Tagliare:
          a.         finemente i cipollotti e gli scalogni
          b.         finemente a mezze rondelle le zucchine
          c.         la carota a fettine sottile e successivamente a listarelle
2.      Scaldare in una padella antiaderente l’olio e aggiungere i cipollotti
         e gli scalogni
3.      Fate rosolare leggermente
4.      Aggiungete prima la carota e dopo un paio di minuti le zucchine
5.      Quando tutto sarà dorato aggiungere il vino ( in alternativa potete
         usare brodo vegetale) mescolando di tanto in tanto finchè sia le
         carote che le zucchine saranno quasi cotte.
6.      A questo punto aggiungere il pollo tagliato, una parte a listarelle e
          l’altra a quadretti.
7.      Aggiungere le spezie.
8.      Intanto fate lessare il riso per 10 minuti.
9.      Quando il pollo sarà cotto aggiungere il riso precedentemente
          lessato e continuare la cottura per altri 4-5 minuti fino a cottura ultimata.
10.     Servire ben caldo.

Nota:
Per questa ricetta ho utilizzato riso basmati semi integrale originario della Dehra Dun Valley nello stato dell’Uttaranchal, distretto di Harlward, nel Nord dell’India.  (E’ un prodotto delle organizzazioni di commercio equo e solidale)

Palak Ki Tikki

Ingredienti

250 gr. Spinaci

250 gr. Patate

2 cucchiaidi Farina di mais (se necessaria)

1 cucchiaino di zenzero (tritato)

1 cipolla (tagliata finemente)

2 Peperoncini Verdi

Sale qb

1 cucchiaino di Semi di coriandolo (in polvere)

Olio vegetale per friggere

Preparazione

1.  Lavare e lessare gli spinacci ,quando cotti tritarli finementi. Tenerli da parte.

2.  Lessare le patate, quando cotte ridurle a purè.

3.  Tagliare le cipolle, aggiungere lo zenzero, un mix di peperoncini verdi e purè di patate.

4.  Aggiungere gli spinacci, la cipolla, lozenzero e farina di mais (se necessaria) e mescolare bene.   Aggiungere il sale e i semi di coriadolo in polvere.

5.  Fare delle piccole polpettine (tikkis) cheverranno schiacciate.

6.  Friggere le tikkis in una padella antiaderentesolo unta d'olio.

7.  I Tikkis Palak sono pronti da servire.



Tomato Onion Thokku

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

4 Grosse cipolle

250 g. di Polpa di pomodoro

250 g. di Pomodorini ciliegina o a pezzettoni

5 Spicchi d'Aglio

1 cucchiaio di olio

½ cucchiainodi Curcuma in polvere

½ cucchiainodi Peperoncino rosso in polvere

Sale quanto basta

1 cucchiaio e ½ di Senape

1 cucchiainodi Cumino in polvere

1 cucchiainodi Curry

Preparazione:

1.    Affettare la cipolla con unospessore di ½ centimetro circa

2.    Sbucciare l'aglio e tritarlo

3.    Pulire e tagliare i pomodoria pezzettoni

       (è possibile utilizzare i pomodori già pronti 1 vaso di polpa di pomodoroe 1 di pomodorini di collina)

4.   Scaldare inuna padella antiaderente 1 cucchiaio di olio

5.    Aggiungere la senape il cumino in polvere e il curry

6.    Aggiungere l'aglio e friggerlo

7.    Aggiungere la cipolla e farla appassire

8.    Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini dicollina e cuocere bene

9.    Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rossoe aggiustare il sale

10.  Continuare a cuocere bene

11.  Non aggiungere acqua

12.  Quando il pomodoro è cotto, togliere il tutto dal fuoco.

Questo è un contorno che può essere tuttavia usato anche con riso basmati e chappathi.

Chicken Tikka Masala

Ingredienti:

Pomodoro
Cipolla
Peperone rosso
Peperone verde
Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo tritato (sostituibile con prezzemolo)
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Pasta di zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Semi di cumino
Curcuma
Garam Masala:
Alloro
Cannella
Cardamomo
Chiodi di garofano
Coriandolo
Cumino
Pepe
Noci di anacardio
Sale
Limone
Cipolla tritata
Panna


Preparazione:

Unire il Pomodoro con le noci di anacardio, frullare e lasciare da parte, ci servirà poi. (per velocizzare la ricetta potete utlizzare polpa di pomodoro scatola).
Tagliare i peperoni a pezzi grossi e una o due cipolle. Disossare il pollo e tagliarlo a pezzi di circa un boccone.
Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire Peperoncino rosso in polvere - Coriandolo in polvere - Cumino in polvere - Pasta d’aglio - Pasta di zenzero – Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto
Mettere una parte della preparazione ottenuta in un recipiente con i pezzi di peperone e cipolla e mescolare bene.
Con la rimanente mescolare bene in una terrina il pollo a pezzi.
Lasciare marinare per una notte intera.
Cucinare il pollo sulla piastra assieme ai pezzettini di peperone e cipolla.
In una padella mettere dell’olio e aggiungere le spezie per il garam masala : Alloro – Cannella – Cardamomo - Chiodi di garofano – Coriandolo – Cumino – Pepe
Fare saltare il tutto e aggiungere la cipolla tritata, sale, continuare fino a far appassire la cipolla.
Aggiungere Curcuma, Pasta d’aglio, Pasta di zenzero, due cucchiaini di polvere di cumino, due di polvere di coriandolo, due di peperoncino rosso in polvere.
Aggiungere acqua (circa un litro) quando l’acqua si è asciugata passare il tutto con il mixer quindi aggiungere il pomodoro frullato precedentemente con le noci di anacardio.
Mescolare bene e aggiungere ancora acqua, coprire a lasciare cucinare a fuoco medio, fino a cottura della salsa.
Aggiungere il pollo e le verdure cotte e mescolare a fine cottura aggiungere coriandolo tritato o prezzemolo e servire caldo possibilmente con riso basmati.

Chicken Tandoori

Ingredienti:

Cipolla
Peperone rosso
Peperone verde
Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo tritato (sostituibile con prezzemolo)
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Pasta di zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Semi di cumino
Curcuma
Sale
Limone


Preparazione:

Tagliare i peperoni a pezzi grossi e una cipolla. Disossare il pollo e tagliarlo a pezzi di circa un boccone (misura per spiedini)
Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire Peperoncino rosso in polvere - Coriandolo in polvere - Cumino in polvere - Pasta d’aglio - Pasta di zenzero – Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto
Mettere una parte della preparazione ottenuta in un recipiente con i pezzi di peperone e cipolla e mescolare bene.
Con la rimanente mescolare bene in una terrina il pollo a pezzi.
Lasciare marinare per qualche ora (meglio se un'intera notte)
Preparare degli spiedini alternando pollo e peperone e cipolla cucinandoli poi alla piastra.
Servire spolverando di coriandolo fresco tritato o prezzemolo.

In alternativa cucinare il pollo sulla piastra assieme ai pezzettini di peperone e cipolla.
Servire sempre come sopra accompagnando il tutto con del riso Basmati.

Chicken Curry

Ingredienti:

1 kg di pollo disossato (meglio cosce e/o sovra cosce)
500 g di cipolla affettata finemente
1 peperone giallo o rosso affettato finemente
Olio vegetale (di semi di girasole)
300 g di yogurt bianco
½ tazza di ghee (burro chiarificato)
(eventualmente sostituire con olio vegetale)
semi di cumino
noce moscata
cardamomo verde
pepe nero
alloro
aglio macinato
3 spicchi d’aglio fresco
zenzero
peperoncino
paprica
curcuma
1 bustina di zafferano
Panna da cucina
Sale q.b.


Preparazione:

Disossare, lavare ed asciugare un kg di pollo (meglio cosce e/o sovra cosce), tagliarlo a pezzettini e metterlo in una terrina.
Aggiungere ½ cucchiaino di zenzero macinato - ½ cucchiaino di aglio macinato - ½ cucchiaino di semi di cumino - una spolverata di alloro macinato - una spolverata di noce moscata macinata.
Aggiungere 150 g di yogurt bianco e mescolare, quindi aggiungere una spruzzata di peperoncino, una di paprica ed una di curcuma. Mescolare ancora. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Lasciare riposare almeno per due ore.
In una casseruola riscaldate il ghee (oppure un cucchiaio di olio) e aggiungere la cipolla affettata finemente e i tre spicchi d’aglio tritati e il peperone sempre affettato finemente.
Far soffriggere a fuoco basso aggiungendo le spezie assieme:
un po’ di zenzero macinato;
½ cucchiaino di semi di cumino;
una spolverata di alloro macinato;
una spolverata di noce moscata macinata, ecc.
Mescolare per alcuni minuti fino a quando la cipolla è appassita (non bruciata) quindi aggiungere i pezzi di pollo facendoli rosolare a fuoco alto.
Aggiungere ½ cucchiaino di zenzero macinato - una spolverata di noce moscata macinata - ½ cucchiaino di pepe nero - ¼ cucchiaino di peperoncino rosso - una bustina di zafferano.
Cuocere per alcuni minuti aggiungendo del brodo, ridurre il fuoco, coprire il tegame e fate sobollire dolcemente fino a quando il pollo è cotto.
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Passare il sugo di cottura nel mixer. Rimettetelo nella casseruola e aggiungete il pollo, poi incorporare piano piano lo yogurt rimanente e la panna.
Fate bollire piano fino a ridurre la salsa.
Aggiungere a piacere del curry già pronto oppure ½ cucchiaino di curcuma.

N.B. La quantità delle spezie da utilizzare cambia a seconda del proprio gusto.