Spaghetti con i wurstel

Ingredienti:

• Spaghetti (circa 50 gr. a persona)
• Wurstel (2 per persona)
• sale

per il condimento:

• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 4 foglio di basilico
• sale

Preparazione:

1. In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2. Schiacchiare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare  
3. Aggiungere la passata di pomodoro
4. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti
5. Aggiungere le foglie di basilico
6. Aggiustare di sale.
7. Nel frattempo prendere 6 wurstel grandi e scaldarli in acqua bollente per un paio di minuti
8. Tagliarli a pezzettoni di circa 2 cm di lunghezza.
9. Infilate gli spaghetti nei pezzi di wurstel ( 2 wurstel per la lunghezza degli spaghetti) (il numero degli spaghetti da infilare varia a seconda della misura, di spaghettini n.3 ne andranno di più che di spaghetti n.5)

     10.Portare ad ebolizione l'acqua in una pentola abbastanza grande e salare
     11.Immergere gli spaghetti
     12.Cuocere mescolando lentamente facendo attenzione a non rompere gli spaghetti
     13.Scolare e servire nei piatti condendo con il sugo precedentemente preparato.

Ottima ricetta per bambini.



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Kashmiri Dum Aloo

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 33/4th tazze d'acqua 
• sale qb 
• Ghee o olio per friggere 
• 1 tazza di ghee 
• 1 cipolla grande (finemente tritata) 
• 4 cucchiai di passata di pomodoro 
• 140 ml ricotta 
• 4 cucchiai di acqua calda 
• 1 peperone verde (semi rimossi e fette) 
• 1 cucchiaino di garam masala in polvere 

Spezie:

• 4 chiodi di garofano 
• 4 foglie di alloro 
• 6 grani di pepe nero 
• 4 semi di cardamomo verde 
• 1 semi di cardamomo marrone 
• 1 stecca di cannella 

Per la Crema:

• 1 grossa cipolla (tritata) 
• 1-2 spicchi d'aglio 
• 2 cucchiai di zenzero 
• 6 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di papavero 
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino 
• 2 peperoncini rossi secchi 
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 pizzico di macis 
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:


Sbucciare, lavare e tagliare le patate in pezzettoni.
Bucare le patate con una forchetta.
In un tegame friggerle a fuoco medio nell’olio finchè le patate non sono dorate.
Togliere le patate e metterle da parte.
Nell'olio rimasto aggiungi la cipolla tritata finemente e rosolarla assieme a tutte le spezie .
Macinare gli ingredienti per la crema per avare una pasta abbastanza liscia e mescolare assieme alle cipolle.
Cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, la ricotta e il sale.

Aggiungere le patate e acqua calda e mescolare a fuoco basso per 5 minuti.
Cospargere la Dum Aloo con pepe e garam masala e fare cuocere ancora  per alcuni minuti.
Servire caldo con riso basmati.


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Masala Dhum Aloo

Ingredienti:

• 1 kg di patate 
• 1 cipolla media
• 3 peperoncini verdi piccanti freschi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di zenzero
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1/2  cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di  polvere di coriandolo
• Semi di coriandolo da macinare 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di kasoori methi (fieno greco)
• 1 cucchiaino colmo di garam masala
• 25 ml di panna (opzionale)
• 20 ml di yogurt magro
• olio
• sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare le patate in pezzettoni.
Bucare le patate con una forchetta.
In un tegame friggerle a fuoco medio nell’olio finchè le patate non sono dorate.
Togliere le patate e metterle da parte.
Nell'olio rimasto aggiungi la cipolla tritata finemente e rosolarla.
Aggiungere lo yogurt.
Cuocere per un minuto circa.
Aggiungere lo zenzero e l'aglio.
Mescolare e cuocere per un minuto circa.
Aggiungere la polvere di peperoncino, quella di coriandolo, la curcuma e la salsa di pomodoro.
Cuocere per pochi minuti.
Aggiungere 600 ml di acqua.
Portare ad ebollizione ed aggiungere le patate fritte.
Aggiustare il sale.
Aggiungere il garam masala e il methi.
Continuare a cuocere per 10-15  minuti a fuoco basso.
Come opzione se gradito aggiungere la panna e mescolare.
Servire caldo con riso basmati.

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Canocie alla busara

Ingredienti:
per 4 persone

1 Kg. di canocchie
800 gr. di polpa di pomodoro
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaii di prezzemolo tritato
una tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

1. Versare in un tegame a bordo alto l'olio, la cipolla e l'aglio tritati ed un cucchiaio di prezzemolo
2. Accendere il fuoco e quando il composto inizia a soffriggere, aggiungere la polpa di pomodoro già passata
3. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua
4. Coprire e alzare il fuoco
5. Intanto lavate bene le canocchie 
6. Quando il sugo inizia a bollire aggiungete le canocchie
7. Assicuratevi che siano tutte ricoperte per bene dal sugo di pomodoro
8. Coprire nuovamente ed aspettare che riprenda a bollire
9. Farle bollire per 5 minuti poi abbassare la fiamma
10. Con una schiumaiola togliere le canocchie dal sugo adagiandole su un piatto
11. Lasciare che il sugo continui ad asciugarsi
12. Quando il pesce si sarà raffreddato, con l'aiuto di un paio di forbici pulitele.
13. Quando il sugo si è addensato quanto basta, regolarlo di sale e pepe
14. Versarlo sopra le canocchie spolverandole con il rimanente prezzemolo
15. Servire accompagnate da polenta abbrustolita.

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Sookhi Aloo

Ingredienti:

Per 4-6 porzioni

• 4 Patate di media grossezza
• 2 cucchiaini di Semi di cumino
• 2 peperoncini verdi freschi
• 2 cucchiaini di Polvere di Mango
• 1/4 cucchiaino Peperoncino piccante Rosso
• 2 cucchiaini Garam Masala
• Olio 
• Sale

Preparazione:

1. Bollire le patate fino quasi a cottura. 
2. Pelarle e tagliarle a cubetti.
3. In una padella scaldare l'olio e abbrustolire i semi di cumino.
4. Aggiungere le patate e friggerle finchè diventano dorate. 
5. Aggiungere i peperoncini verdi freschi tagliati sottili.
6. Aggiungere la polvere di mango.
7. Aggiungere il Garam Masala.
8. Friggere ancora per 2-3 minuti. 
9. Servire calde.

Consiglio di non usare tanto olio così non ne assorbiranno tanto e non sarà necessario scolarle. Meglio usarne poco e mescolare continuamente le patate.

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Paccheri gratinati ripieni di verze e speck

Ingredienti per 4 persone:

• calcolare 6 Paccheri a persona
• 1 verza
• mezza cipolla
• acciughe (a piacere)
• olio d'oliova q.b.
• 200 gr. grana grattugiato (si può utilizzare anche latteria stagionato)
• pane grattugiato q.b.
• 200 gr. di speck
• burro q.b.
• un quarto di litro di panna fresca
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Tagliate la verza a pezzettini, lavatela e sbollentatela in acqua salata per pochi minuti.
2. Scolatela e se volete mantenerla bianca raffreddatela in acqua giacciata.
3. Brasatela in un tegame con un fondo di cipolla, olio d'oliva e qualche acciuga.
4. Fatela raffreddare.
5. Frullatela con il grana grattugiato, se l'impasto risulta troppo tenero e acquoso aggiungere del pane grattugiato.
6. Tagliare lo speck in minuscoli cubetti di circa 2 mm di lato
7. In un tegame rosolare lo speck con un pò d'olio.
8. Al termine scolate via il grasso in eccesso.
9. Aggiungete  lo speck e alle verze e aggiustate di sapore.
10. Ricordate di tenere un pò di   speck per guarnire i piatti.
11. Cucinare i paccheri in acqua salata
12. Scolarli e fermare la cottura con acqua fredda e giaccio
13. Lasciarli raffreddare su un canovaccio
14. Prendere una pirofila imburrata e posizionare ad uno ad uno i paccheri in piedi riempiendoli con l'aiuto del saccapoche
15. Versarci sopra un pò di panna e spoverare con il grana
16. Mettete in forno la pirofila a gratinare a 170°

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