Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di patate
- 2 tuorli d'uovo
- circa 300 gr. di farina 00
- noce moscata
- sale
- 200 gr. ricotta
- 500 gr. radicchio rosso di campo
- cipolla
- grana grattugiato q.b.
- noce di burro
Preparazione:
- In una padella con un po' d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata
- Aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente
- Brasate e, bagnando con del vino rosso portate a cottura
- Salate e pepate
- Lasciate raffreddare il radicchio.
- In una terrina unite metà del radicchio con la ricotta e il grana grattugiato
- Amalgamate bene e aggiustate di sale se necessario (l’impasto deve risultare duro non liquido)
- Lessate le patate
- Passatele allo schiacciapatate
- Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
- Impastate le patate con la farina, i tuorli, il sale, la noce moscata e un po' di radicchio cotto (solo per dare un po’ di colore)
- Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm massimo
- Con uno stampino formate dei dischi di circa 10 cm di diametro
- Poneteci al centro un cucchiaio di ripieno
- Chiudetelo formando un raviolo a tre punte
- Prendete il radicchio rimasto e frullatelo amalgamando con un po' d'acqua di cottura e una noce di burro per avere la vellutata con cui servire i ravioli
- Cucinate i ravioli in acqua salata ( se avete la possibilità cuoceteli a vapore, si manterranno perfetti)
- Quando il raviolo viene a galla, scolatelo e
- servitelo con la vellutata di radicchio rosso.
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Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di melanzane (tagliate finemente)
- 500 gr. di patate (tipo Olandesi)
- 300 gr. circa di farina 00
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- salsa di pomodoro q.b. (1 vaso da litro circa )
- 10 foglie basilico
- 100 gr. emmental grattugiato grosso
- grana grattugiato q.b.
- 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio scarso di grappa per esaltare i sapori della melanzana (opzionale)
Preparazione:
- Lessate le patate
- Passatele allo schiacciapatate
- Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
- Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti fini (per una cottura più rapida)
- In una padella con un po’ d’olio d’oliva soffriggere lo spicchio d'aglio
- Unire le melanzane e farle cuocere sino a quando iniziano a sfarsi
- Togliere lo spicchio d'aglio
- Frullare le melanzane e lasciarle raffreddare
- Mettere le patate in una terrina capiente
- Unire le melanzane
- Aggiungere la farina e il pecorino grattugiato
- Amalgamare bene gli ingredienti
- Se serve aggiustare di sale
- (Se vi va potete aggiungere un cucchiaio scarso di grappa per esaltare i sapori)
- Con un porzionatore per gelato o con due cucchiai, formare gli gnocchi
- Cucinarli in abbondante acqua salata sino a quando vengono a galla (circa 6-7 minuti) e risultano ben sodi
- Scolarli e lasciarli raffreddare
- In un pentolino scaldare la salsa di pomodoro
- Lavare e tagliare a listarelle le foglie di basilico
- Se potete usate delle pirofile monoporzione per impiattare
- Ungere la pirofila con dell'olio d'oliva
- Disporre sul fondo un po’ di salsa di pomodoro
- Posizionare gli gnocchi senza accavallarli
- Aggiungere 1'emmental grattugiato e il basilico
- Coprire gli gnocchi con la salsa di pomodoro senza esagerare
- Spolverare il tutto con grana grattugiato.
- Infornare a 180/200 gradi fino a quando risultano ben gratinati
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Ingredienti:
- 3 uova
- 1 spicchio d'aglio
- cumino
- curry
- sale q.b.
- pepe
- maionese
Preparazione:
- Fare bollire le uova in acqua salata per 10 minuti
- Raffreddare le uova e sbucciarle
- Tagliarle a metà per il senso longitudinale
- Asportare il tuorlo e metterlo in una ciotola
- Con un coltellino, facendo attenzione rimuovere anche una parte dell'albume, allargando il buco del tuorlo, mettendo anche questo nella ciotola con i tuorli
- In una padella facciamo scaldare un cucchiaio d'olio assieme alla punta di un cucchiaino di cumino e una punta di curry
- Aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato finemente
- Facciamo dorare e togliamo dal fuoco
- Prendiamo la ciotola con i tuorli e parte degli albumi e schiacciamoli con una forchetta
- Aggiungiamo l'aglio dorato con le spezie
- Saliamo e pepiamo
- Mescoliamo bene amalgamando gli ingredienti
- Aggiungiamo circa due cucchiai di maionese e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema.
- Prendiamo un mezzo uovo vuoto e riempiamolo con l'impasto
- Disponiamoli su un piatto da portata e spolveriamo con un po di curry
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Ingredienti:
- 2 tazze di Farina di grano 00 (o 1/3 bianca + 2/3 integrale)
- 3/4 circa di tazza di acqua calda
- sale q.b.
- Olio
Preparazione:
- Setacciare la farina in una grande ciotola
- Aggiungere 3 cucchiai d'olio
- Aggiungere il sale
- Mescolare bene
- Aggiungere un po d'acqua alla volta fino ad ottenere un impasto che non si attacca alle mani
- Avvolgere l'impasto nella pellicola (domopack) e lasciarlo riposare per almeno 50 minuti
- Passato questo tempo riprendere l'impasto
- Ungersi le mani d'olio e rimpastare nuovamente
- Togliere dall'impasto una pallina di circa 4 centimetri di diametro e lavorarla un po
- Appiattire la pallina e spolverarla di farina da tutte e due le parti
- Con il mattarello tirarla creando un forma allungata circa 6 x 12 cm
- Ungere con poco olio
- Stingere la forma a metà creando una specie di "8"
- Mettere un piccolo pizzico di farina nei due cerchi venutesi a creare
- Richiudere su se stessa la forma in questo modo avremo nuovamente un disco di pasta
- Con il mattarello tirarla fino ad ottenere una sfoglia sottilissima di forma più o meno circolare
- Nel frattempo avremo scaldato una padella assolutamente non unta
- Mettere la sfoglia sulla padella calda, e fare cuocere per circa 1 minuto (Sulla parte superiore devono inziare a formarsi le bolle a secco).
- Girare e cuocere il secondo lato per 2 3 minuti fino a formare delle piccole bolle.
- Serviteli caldi (possibile anche imburrarli o ungerli leggermente).
- Serviteli mano a mano che si cuociono.
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Ingredienti:
per la base:
- 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
- 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
- 3 uova
per la ricetta:
- 250 gr. di pasta sfoglia
- 200 gr. di Montasio grattugiato grosso
- 80 gr. di pancetta cotta
- misto erbe fini (erba cipollina, sclupit, tarasacco, bietina, menta, ecc) (trovate delle confezioni già pronte al supermercato)
- sale
- pepe
- rucola
per la fonduta:
- 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
- 300 gr. di Montasio fresco (2 mesi)
- 100 gr. di Montasio stravecchio grattugiato
- una noce di burro
Preparazione:
- Lavare bene le erbe fini ed asciugarle
- Tritarne finemente un cucchiaio abbondante
- In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe
- Amalgamare il composto con il mixer ad immersione
- Unire il trito di erbe fini
- Imburrare uno stampo da crostata da 20 cm (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
- Foderarlo con la pasta sfoglia assicurandosi di non lasciare bolle d'aria
- Disporre sul fondo la pancetta tagliata a listarelle molto sottili ed il Montasio grattugiato grosso
- Versare nella tortiera il composto di panna ed erbe distribuendolo su tutta la superficie e facendo attenzione che non sbordi
- Cucinare in forno ad una temperatura di circa 160°/170° per circa un'ora
- Preparare la fonduta sciogliendo a bagnomaria i formaggi nella panna e alla fine aggiungendo una noce di burro
- Servire a fette su un letto di rucola accompagnato dalla fonduta
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Ingredienti:
- uno stinco di maiale intero completo di cotenna
- olio di oliva extravergine
- due rametti di rosmarino
- un bicchiere di vino bianco secco
- brodo
- sale
- pepe
Preparazione:
- in una teglia ampia mettete un po d'olio di oliva (non troppo, il grasso contenuto nello stinco è già sufficiente)
- posizionate lo stinco rigirandolo più volte finché è completamente unto
- rosolate lo stinco a fuoco vivo per circa 10 minuti girandolo su tutti i lati
- bagnate con il vino bianco
- lasciate asciugare il vino e poi aggiungete il brodo fino coprire la metà dello stinco
- aggiungete i rametti di rosmarino
- fate cuocere per circa un'ora e mezza girando di tanto in tanto lo stinco
- mettete la teglia nel forno preriscaldato (io uso il forno a legna, ma per il forno ventilato calcolate una temperatura di circa 180°)
- lasciate terminare la cottura per un'altra ora o più (dipende dalle dimensioni dello stinco)
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Ingredienti:
per la base:
- 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
- 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
- 3 uova
per la ricetta:
- una noce di burro
- 360 gr. di asparagi
- 6 fettine sottili di pancetta tagliata sottile (usare quella cruda) (assolutamente non usare quella affumicata o comunque cotta)
- un cucchiaio di cipolla tritata
- sale
- pepe bianco
- 6 stampini in alluminio per creme caramel
Preparazione:
- Cominciamo con il preparare la pancetta per fare questo posizioniamo su una teglia (di quelle per la pizza un pezzo di carta forno e sopra disponiamoci le fettine di pancetta.
- Inforniamole a 110° - 120° finché si asciugheranno (dovranno diventare croccanti)
- Puliamo e peliamo gli asparagi
- Eliminiamo la parte finale dura (possiamo tenerla da parte per un risotto)
- Tagliamo le punte (circa 4-5 cm) e mettiamole da parte
- Tagliamo a rondelle la parte rimanente
- In una padella facciamo soffriggere metà della cipolla tritata
- Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle
- Salare e pepare
- Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua sino a quando cominciano a disfarsi
- In un'altra padella facciamo soffriggere la restante cipolla tritata
- Aggiungere le punte degli asparagi
- Salare e pepare
- Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua
- A cottura ultimata legare con la noce di burro (attenzione a non cuocerli troppo)
- Con il mixer ad immersione ridurre in purea parte degli asparagi e lasciarla raffreddare
- In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe e la purea di asparagi
- Amalgamare il composto con il mixer
- Imburrare gli stampini di alluminio (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
- Riempirli con il composto fino al bordo
- Prendere una teglia da forno riempiamola con circa un centimetro d'acqua
- Posizioniamo gli stampini nell'acqua
- Cuociamoli in formo a bagnomaria a circa 140° fino a quando risulteranno sodi e si alzeranno altre il bordo di 1-2 centimetri
- Impiattiamo guarnendo il piatto con gli asparagi cotti, la pancetta croccante e una punta d'asparago
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