Raviolo di patate ripieno al radicchio rosso e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di patate
• 2 tuorli d'uovo
• circa 300 gr. di farina 00
• noce moscata
• sale
• 200 gr. ricotta
• 500 gr. radicchio rosso di campo
• cipolla
• grana grattugiato q.b.
• noce di burro

Preparazione:

1. In una padella  con un po' d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata
2. Aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente 
3. Brasate e, bagnando con del vino rosso portate a cottura
4. Salate e pepate
5. Lasciate raffreddare il radicchio.
6. In una terrina unite metà del radicchio con la ricotta e il grana grattugiato
7. Amalgamate bene e aggiustate di sale se necessario (l’impasto deve risultare duro non liquido)
8. Lessate le patate
9. Passatele allo schiacciapatate 
10. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
11. Impastate le patate con la farina, i tuorli, il sale, la noce moscata e un po' di radicchio cotto (solo per dare un po’ di colore)
12. Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm massimo
13. Con uno stampino formate dei dischi di circa 10 cm di diametro
14. Poneteci al centro un cucchiaio di ripieno
15. Chiudetelo formando un raviolo a tre punte
16. Prendete il radicchio rimasto e frullatelo amalgamando con un po' d'acqua di cottura e una noce di burro per avere la vellutata con cui servire i ravioli
17. Cucinate i ravioli in acqua salata ( se avete la possibilità cuoceteli a vapore, si manterranno perfetti)
18. Quando il raviolo viene a galla, scolatelo e 
19. servitelo con la vellutata di radicchio rosso.

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Gnocchi di melanzane gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di melanzane (tagliate finemente)
• 500 gr. di patate (tipo Olandesi)
• 300 gr. circa di farina 00 
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• salsa di pomodoro q.b. (1 vaso da litro circa )
• 10 foglie basilico
• 100 gr. emmental grattugiato grosso
• grana grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio  scarso di grappa per esaltare i sapori della melanzana (opzionale)

Preparazione:

1. Lessate le patate
2. Passatele allo schiacciapatate 
3. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
4. Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti fini (per una cottura più rapida)
5. In una padella con un po’ d’olio d’oliva soffriggere lo spicchio d'aglio 
6. Unire le melanzane e farle cuocere sino a quando iniziano a sfarsi
7. Togliere lo spicchio d'aglio
8. Frullare le melanzane e lasciarle raffreddare
9. Mettere le patate in una terrina capiente
10. Unire le melanzane
11. Aggiungere la farina e il pecorino grattugiato
12. Amalgamare bene gli ingredienti
13. Se serve aggiustare di sale
14. (Se vi va potete aggiungere un cucchiaio scarso di grappa per esaltare i sapori)
15. Con un porzionatore per gelato o con due cucchiai,  formare gli gnocchi
16. Cucinarli in abbondante acqua salata sino a quando vengono a galla (circa 6-7 minuti)  e risultano ben sodi
17. Scolarli e lasciarli raffreddare
18. In un pentolino scaldare la salsa di pomodoro
19. Lavare e tagliare a listarelle le foglie di basilico
20. Se potete usate delle pirofile monoporzione per impiattare
21. Ungere la pirofila con dell'olio d'oliva
22. Disporre sul fondo un po’  di salsa di pomodoro
23. Posizionare gli gnocchi senza accavallarli 
24. Aggiungere 1'emmental grattugiato e il basilico
25. Coprire gli gnocchi con la salsa di pomodoro senza esagerare
26. Spolverare il tutto con grana grattugiato.
27. Infornare a 180/200 gradi  fino a quando risultano ben gratinati

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Deviled eggs

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• cumino
• curry
• sale q.b.
• pepe
• maionese

Preparazione:

1. Fare bollire le uova in acqua salata per 10 minuti
2. Raffreddare le uova e sbucciarle
3. Tagliarle a metà per il senso longitudinale
4. Asportare il tuorlo e metterlo in una ciotola
5. Con un coltellino, facendo attenzione rimuovere anche una parte dell'albume, allargando il buco del tuorlo, mettendo anche questo nella ciotola con i tuorli
6. In una padella facciamo scaldare un cucchiaio d'olio assieme alla punta di un cucchiaino di cumino e una punta di curry
7. Aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato finemente
8. Facciamo dorare e togliamo dal fuoco
9. Prendiamo la ciotola con i tuorli e parte degli albumi e schiacciamoli con una forchetta
10. Aggiungiamo l'aglio dorato con le spezie
11. Saliamo e pepiamo
12. Mescoliamo bene amalgamando gli ingredienti
13. Aggiungiamo circa due cucchiai di maionese e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema.
14. Prendiamo un mezzo uovo vuoto e riempiamolo con l'impasto
15. Disponiamoli su un piatto da portata e spolveriamo con un po di curry

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Chapati

Ingredienti:

• 2 tazze di Farina di grano 00 (o 1/3  bianca + 2/3 integrale)
• 3/4 circa di tazza di acqua calda
• sale q.b.
• Olio

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una grande ciotola 
2. Aggiungere 3 cucchiai d'olio
3. Aggiungere il sale
4. Mescolare bene 
5. Aggiungere un po d'acqua alla volta  fino ad ottenere un impasto che non si attacca alle mani
6. Avvolgere l'impasto nella pellicola (domopack) e lasciarlo riposare per almeno 50 minuti
7. Passato questo tempo riprendere l'impasto
8. Ungersi le mani d'olio e rimpastare nuovamente 
9. Togliere dall'impasto una pallina di circa 4 centimetri di diametro e lavorarla un po
10. Appiattire la pallina  e spolverarla di farina da tutte e due le parti 
11. Con il mattarello tirarla creando un  forma allungata circa 6 x 12 cm
12. Ungere con poco olio 
13. Stingere la forma a metà creando una specie di "8"
14. Mettere un piccolo pizzico di farina nei due cerchi venutesi a creare 
15. Richiudere su se stessa la forma in questo modo avremo  nuovamente un disco di pasta
16. Con il mattarello tirarla fino ad ottenere una sfoglia sottilissima di forma più o meno circolare 
17. Nel frattempo avremo scaldato una padella assolutamente non unta
18. Mettere la sfoglia  sulla padella calda, e fare cuocere per circa 1 minuto (Sulla parte superiore devono inziare a formarsi  le bolle a secco).
19. Girare e cuocere il secondo lato per 2 3 minuti fino a formare delle piccole bolle.
20. Serviteli caldi (possibile anche imburrarli o ungerli leggermente).
21. Serviteli mano a mano che si cuociono.

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Torta salata alle erbe fini

Ingredienti:


per la base:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
• 3 uova

per la ricetta:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 200 gr. di Montasio grattugiato grosso
• 80 gr. di pancetta cotta
• misto erbe fini (erba cipollina, sclupit, tarasacco, bietina, menta, ecc) (trovate delle confezioni già pronte al supermercato)
• sale 
• pepe
• rucola

per la fonduta:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 300 gr. di Montasio fresco (2 mesi)
• 100 gr. di Montasio stravecchio grattugiato
• una noce di burro

Preparazione:

1. Lavare bene le erbe fini ed asciugarle
2. Tritarne finemente un cucchiaio abbondante
3. In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe
4. Amalgamare il composto con il mixer ad immersione
5. Unire il trito di erbe fini
6. Imburrare uno stampo da crostata da 20 cm (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
7. Foderarlo con la pasta sfoglia assicurandosi di non lasciare bolle d'aria
8. Disporre sul fondo la pancetta tagliata a listarelle molto sottili ed il Montasio grattugiato grosso
9. Versare nella tortiera il composto di panna ed erbe distribuendolo su tutta la superficie e facendo attenzione che non sbordi
10. Cucinare in forno ad una temperatura di circa 160°/170° per circa un'ora
11. Preparare la fonduta sciogliendo a bagnomaria i formaggi nella panna e alla fine aggiungendo una noce di burro
12. Servire a fette su un letto di rucola accompagnato dalla fonduta

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Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

• uno stinco di maiale intero completo di cotenna
• olio di oliva extravergine
• due rametti di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco secco
• brodo
• sale
• pepe

Preparazione:

1. in una teglia ampia mettete un po d'olio di oliva (non troppo, il grasso contenuto nello stinco è già sufficiente)
2. posizionate lo stinco rigirandolo più volte finché è completamente unto
3. rosolate lo stinco a fuoco vivo per circa 10 minuti girandolo su tutti i lati
4. bagnate con il vino bianco
5. lasciate asciugare il vino e poi aggiungete il brodo fino coprire la metà dello stinco
6. aggiungete i rametti di rosmarino
7. fate cuocere per circa un'ora e mezza girando di tanto in tanto lo stinco
8. mettete la teglia nel forno preriscaldato (io uso il forno a legna, ma per il forno ventilato calcolate una temperatura di circa 180°)
9. lasciate terminare la cottura per un'altra ora o più (dipende dalle dimensioni dello stinco)

 








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Sformato di asparagi

Ingredienti:


per la base:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
• 3 uova

per la ricetta:

• una noce di burro
• 360 gr. di asparagi
• 6 fettine sottili di pancetta tagliata sottile (usare quella cruda) (assolutamente non usare quella affumicata o comunque cotta)
• un cucchiaio di cipolla tritata
• sale 
• pepe bianco
• 6 stampini in alluminio per creme caramel

Preparazione:

1. Cominciamo con il preparare la pancetta per fare questo posizioniamo su una teglia (di quelle per la pizza  un pezzo di carta forno e sopra disponiamoci le fettine di pancetta.
2. Inforniamole a 110° - 120° finché si asciugheranno (dovranno diventare croccanti)
3. Puliamo e peliamo gli asparagi
4. Eliminiamo la parte finale dura (possiamo tenerla da parte per un risotto)
5. Tagliamo le punte (circa 4-5 cm) e mettiamole da parte
6. Tagliamo a rondelle la parte rimanente
7. In una padella facciamo soffriggere metà della cipolla tritata
8. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle
9. Salare e pepare 
10. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua sino a quando cominciano a disfarsi
11. In un'altra padella facciamo soffriggere la restante cipolla tritata
12. Aggiungere le punte degli asparagi
13. Salare e pepare 
14. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua
15. A cottura ultimata legare con la noce di burro (attenzione a non cuocerli troppo)
16. Con il mixer ad immersione ridurre in purea parte degli asparagi e lasciarla raffreddare 
17. In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe e la purea di asparagi
18. Amalgamare il composto con il mixer
19. Imburrare gli stampini di alluminio (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
20. Riempirli con il composto fino al bordo
21. Prendere una teglia da forno riempiamola con circa un centimetro d'acqua
22. Posizioniamo gli stampini nell'acqua
23. Cuociamoli in formo a bagnomaria a circa 140° fino a quando risulteranno sodi e si alzeranno altre il bordo di 1-2 centimetri
24. Impiattiamo guarnendo il piatto con gli asparagi cotti, la pancetta croccante e una punta d'asparago

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