Gnocchi di melanzane gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di melanzane (tagliate finemente)
• 500 gr. di patate (tipo Olandesi)
• 300 gr. circa di farina 00 
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• salsa di pomodoro q.b. (1 vaso da litro circa )
• 10 foglie basilico
• 100 gr. emmental grattugiato grosso
• grana grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio  scarso di grappa per esaltare i sapori della melanzana (opzionale)

Preparazione:

1. Lessate le patate
2. Passatele allo schiacciapatate 
3. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
4. Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti fini (per una cottura più rapida)
5. In una padella con un po’ d’olio d’oliva soffriggere lo spicchio d'aglio 
6. Unire le melanzane e farle cuocere sino a quando iniziano a sfarsi
7. Togliere lo spicchio d'aglio
8. Frullare le melanzane e lasciarle raffreddare
9. Mettere le patate in una terrina capiente
10. Unire le melanzane
11. Aggiungere la farina e il pecorino grattugiato
12. Amalgamare bene gli ingredienti
13. Se serve aggiustare di sale
14. (Se vi va potete aggiungere un cucchiaio scarso di grappa per esaltare i sapori)
15. Con un porzionatore per gelato o con due cucchiai,  formare gli gnocchi
16. Cucinarli in abbondante acqua salata sino a quando vengono a galla (circa 6-7 minuti)  e risultano ben sodi
17. Scolarli e lasciarli raffreddare
18. In un pentolino scaldare la salsa di pomodoro
19. Lavare e tagliare a listarelle le foglie di basilico
20. Se potete usate delle pirofile monoporzione per impiattare
21. Ungere la pirofila con dell'olio d'oliva
22. Disporre sul fondo un po’  di salsa di pomodoro
23. Posizionare gli gnocchi senza accavallarli 
24. Aggiungere 1'emmental grattugiato e il basilico
25. Coprire gli gnocchi con la salsa di pomodoro senza esagerare
26. Spolverare il tutto con grana grattugiato.
27. Infornare a 180/200 gradi  fino a quando risultano ben gratinati

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