Sformato di asparagi

Ingredienti:


per la base:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
• 3 uova

per la ricetta:

• una noce di burro
• 360 gr. di asparagi
• 6 fettine sottili di pancetta tagliata sottile (usare quella cruda) (assolutamente non usare quella affumicata o comunque cotta)
• un cucchiaio di cipolla tritata
• sale 
• pepe bianco
• 6 stampini in alluminio per creme caramel

Preparazione:

1. Cominciamo con il preparare la pancetta per fare questo posizioniamo su una teglia (di quelle per la pizza  un pezzo di carta forno e sopra disponiamoci le fettine di pancetta.
2. Inforniamole a 110° - 120° finché si asciugheranno (dovranno diventare croccanti)
3. Puliamo e peliamo gli asparagi
4. Eliminiamo la parte finale dura (possiamo tenerla da parte per un risotto)
5. Tagliamo le punte (circa 4-5 cm) e mettiamole da parte
6. Tagliamo a rondelle la parte rimanente
7. In una padella facciamo soffriggere metà della cipolla tritata
8. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle
9. Salare e pepare 
10. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua sino a quando cominciano a disfarsi
11. In un'altra padella facciamo soffriggere la restante cipolla tritata
12. Aggiungere le punte degli asparagi
13. Salare e pepare 
14. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua
15. A cottura ultimata legare con la noce di burro (attenzione a non cuocerli troppo)
16. Con il mixer ad immersione ridurre in purea parte degli asparagi e lasciarla raffreddare 
17. In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe e la purea di asparagi
18. Amalgamare il composto con il mixer
19. Imburrare gli stampini di alluminio (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
20. Riempirli con il composto fino al bordo
21. Prendere una teglia da forno riempiamola con circa un centimetro d'acqua
22. Posizioniamo gli stampini nell'acqua
23. Cuociamoli in formo a bagnomaria a circa 140° fino a quando risulteranno sodi e si alzeranno altre il bordo di 1-2 centimetri
24. Impiattiamo guarnendo il piatto con gli asparagi cotti, la pancetta croccante e una punta d'asparago

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