Raviolo di patate ripieno al radicchio rosso e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di patate
• 2 tuorli d'uovo
• circa 300 gr. di farina 00
• noce moscata
• sale
• 200 gr. ricotta
• 500 gr. radicchio rosso di campo
• cipolla
• grana grattugiato q.b.
• noce di burro

Preparazione:

1. In una padella  con un po' d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata
2. Aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente 
3. Brasate e, bagnando con del vino rosso portate a cottura
4. Salate e pepate
5. Lasciate raffreddare il radicchio.
6. In una terrina unite metà del radicchio con la ricotta e il grana grattugiato
7. Amalgamate bene e aggiustate di sale se necessario (l’impasto deve risultare duro non liquido)
8. Lessate le patate
9. Passatele allo schiacciapatate 
10. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
11. Impastate le patate con la farina, i tuorli, il sale, la noce moscata e un po' di radicchio cotto (solo per dare un po’ di colore)
12. Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm massimo
13. Con uno stampino formate dei dischi di circa 10 cm di diametro
14. Poneteci al centro un cucchiaio di ripieno
15. Chiudetelo formando un raviolo a tre punte
16. Prendete il radicchio rimasto e frullatelo amalgamando con un po' d'acqua di cottura e una noce di burro per avere la vellutata con cui servire i ravioli
17. Cucinate i ravioli in acqua salata ( se avete la possibilità cuoceteli a vapore, si manterranno perfetti)
18. Quando il raviolo viene a galla, scolatelo e 
19. servitelo con la vellutata di radicchio rosso.

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