Dobus

Ingredienti:

• 3 moke da 3 di caffè
• 1 bicchierino di Rum
• 250 gr. di burro
• 500 gr. di biscotti secchi (tipo Oro Saiva)
• 200 gr. di noccioline tritate
• 250 gr. di zucchero
• 1 uovo intero
• 4 tuorli d'uovo

Preparazione:

Preparare il caffè e farlo raffreddare in una profila

Ammorbidire bene il burro in una terrina
Aggiungere lo zucchero al burro ammorbidito e amalgamare bene
Aggiungere i 4 tuorli
Amalgamare
Aggiungere l'uovo intero

Amalgamare molto bene il tutto (non ci dovranno essere ne grumi ne si dovranno sentire i granelli dello zucchero)

Aggiungere il Rum al caffè freddo

Bagnare i biscotti nel caffè e sistemarli su un vassoio, creando una base di 4x4 biscotti

Spalmare un sottile strato di crema sui biscotti

Sistemare un secondo strato di biscotti precedentemente bagnati nel caffè

Continuare con la crema e alternando gli strati fino a completare 6 strati di biscotti

Ricoprire tutto il dolce (sopra e i lati) con la crema rimasta

Spolverare con le noccioline tritare tutto il dolce in modo da ricoprirlo interamente 

Mettere in frigorifero a riposare.

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Peperonata

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi, gialli e verdi
• olio extravergine d'oliva 
• 2 cipolle grosse
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti che serviranno alla realizzazione della peperonata
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli di circa mezzo centimetro di spessore e separarli
3. Lavare i peperoni e pulirli togliendo i semi e i filamenti interni
4. Tagliare i peperoni a striscioline dello spessore di circa 2 centimetri
5. Mettere l’olio in una padella capiente
6. Quando sarà caldo aggiungere le cipolle e farla appassire
7. Quando sarà appassita unire in padella i peperoni tagliati e mescolateli alle cipolle
8. Lasciare appassire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto
9. Coprire con un coperchio, lasciando stufare il tutto senza aggiungere liquidi per almeno 30 minuti
10. Aggiustate di sale ed eventulmente pepe
11. Terminare di stufare

Peperoni grigliati

Ingredienti:

• 4 peperoni di gialli e rossi
• olio extravergine d'oliva 
• prezzemolo tritato
• spicchi d'aglio 
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Lavare i peperoni
2. Tagliarli a fette larghe circa tre centimetri nel senso della lunghezza
3. Scaldare la piastra e mettere i peperoni a grigliare 
4. Grigliarli per circa quattro/cinque minuti per parte (fare attenzione alla fiamma che non deve essere altissima, altrimenti potrebbero bruciarsi
5. Quando tutti i peperoni sono grigliati si può cominciare a prepararli
6. In una pirofila disporre uno strato di peperoni
7. Salarli ed eventualmente peparli
8. Cospargerli con un trito di prezzemolo e di aglio
9. Bagnarli con un pò di olio extravergine d'oliva distribuendolo in modo omogeo.
10. Continuare alternando peperoni grigliati e condimento
11. Mettere la pirofila in frigorifero per alcune ore a riposare prima di servire

Melanzane grigliate

Ingredienti:

• una o due melanzane 
• olio extravergine d'oliva 
• prezzemolo tritato
• spicchi d'aglio 
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Lavare le melanzane
2. Tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza (Per una forma diversa, si possono tagliarle di traverso)
3. Scaldare la piastra e mettere le melanzane a grigliare 
4. Grigliarle per circa due/tre minuti per parte (fare attenzione alla fiamma che non deve essere altissima, altrimenti potrebbero bruciarsi
5. Quando tutte le melanzane sono grigliate si può cominciare a prepararle
6. In una pirofila disporre uno strato di melanzane 
7. Salarle ed eventualmente peparle
8. Cospargerle con un trito di prezzemolo e di aglio
9. Bagnarle con un pò di olio extravergine d'oliva distribuendolo in modo omogeo.
10. Continuare alternando melanzane grigliate e condimento
11. Mettere la pirofila in frigorifero per alcune ore a riposare prima di servire

Insalata di Fagioli Borlotti in salsa

Ingredienti:

• 2 scatole di Fagioli Borlotti già lessati 
• 10 filetti di acciughe sott'olio 
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 cipolla rossa di Tropea 
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato 
• 80 gr. di tonno sott'olio
• Aceto di vino bianco
• 6-7 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 
• Sale q.b.
• Pepe macinato fresco q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a fettine sottili la cipolla di Tropea 
2. Raccoglierla in una ciotola e ricoprire con l'aceto di vino bianco
3. Lasciare a mollo per 20 minuti circa
4. Aprire le scatole di fagioli e versarli in un colino 
5. Sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e farli scolare per bene
6. Versare i fagioli in una teglia di portata
7. Scolare la cipolla dall'aceto strizzandola
8. Adagiare la cipolla sui fagioli
9. Spargere un pò di prezzemolo tritato
10. Prendere il bicchiere del mixer 
11. Inserire uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente
12. Aggiungere le acciughe
13. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva 
14. Mixare per un  minuto
15. Aggiungere il tonno 
16. Aggiungere il prezzemolo rimasto (circa un cucchiaio)
17. Mixare fino ad ottenere una crema non troppo densa 
18. Versare la salsa ottenuta sui fagioli
19. Mescolare prima di servire

Nota:

Utilizzando le acciughe io non uso ne il sale ne il pepe, che comunque può essere utilizzato a seconda dei gusti.

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Aloo Palak Biryani

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):

• 200 gr. di riso Basmathi
• Alloro  3 foglie o 1/2 cucchiaino di polvere
• 2 semi di Cardamomo 
• 1 Bastone di cannella 
• 1/2 cucchiaino di polvere di cannella 
• 3 Chiodi di garofano
• 2 Cipolle medie da friggere
• 1/2 Cipolla tritata
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di Ghee 
• 1/2 cucchiaino di aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 4 grani di pepe vede
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Un pugno di Coriandolo tritato 
• Patate grammi 450
• 200 gr. di Spinaci (palak) tritati
• 400 gr. di Pomodori a filetti
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 250 gr. di yogurt
• Sale qb

Preparazione:

1. Pulire gli spinaci e sbollentarli per un paio di minuti, scolarli e metterli da parte
2. Bollire, senza cuocerle del tutto le patate
3. Tagliarle a cubetti
4. Farle rosolare in una padella unta d'olio con un pò di semi di cumino e metterle da parte
5. Tagliare le due cipolle ad anelli e friggerle nella stessa padella usata per le patate (se necessario aggiungere un goccio d'olio) 
6. Quando sono dorate e appassite metterle da parte
7. Scaldare l'olio in una Biryani Handi
8. Aggiungere le foglie di alloro (o la polvere), la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, il pepe verde, lo  zenzero, l'aglio, il peperoncino, la curcuma
9. Mescolare le spezie e aggiungere  il coriandolo
10. Aggiungere gli spinaci e mescolare
11. Aggiungere i pomnodori e mescolare cuocendo a fuoco medio per 4 minuti
12. Aggiungere lo yogurt e il sale 
13. Cuocere a fiamma lenta
14. Aggiungere le patate 
15. Cuocere per alcuni minuti
16. Nel frattempo cuocere il riso Basmati tenendolo al dente.
17. Una volta che il riso è pronto dovrebbe essre pronto anche il masala
18. Quindi togliere dalla pentola quasi tutto il masala lasciandone un sottile strato sul fondo
19. Aggiungere un strato di riso e coprire con il masala 
20. Ripetere l'operazione fino a terminare tutto il masala e il riso (Importante!!! Il riso dovrà essere l'ultimo strato superiore)
21. Aggiungere il Ghee e le cipolle fritte
22. Coprire con il coperchio 
23. Cucinare a fuoco lento per  5-7 minuti
24. Servire ben Caldo

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Pyaz Tamater Tikkar - Traditional Paratha

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di mais 
• 1 tazza di farina integrale 
• 1/4 di tazza di cipolla tritata
• 1/4 di tazza di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di zenzero 
• 1/2 cipolla, grattugiata
• 1 cucchiaino di aglio grattugiato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato 
• 1/2 cucchiaino tritato peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di burro chiarificato fuso
• sale qb

• Farina integrale  per la laminazione
• burro chiarificato o olio per cucinare

Preparazione:


In una ciotola unire la farina di mais, farina di grano e il sale
Aggiungere il  ghee (burro chiarificato) e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere una miscela simile a delle briciole di pane
Aggiungere acqua ed impastare (attenzione usare poica acqua l'impasto deve essere duro)

Coprire l'impasto con un panno bagnato e lasciare riposare per 20 minuti
Riprendere l'impasto ed aggiungere tutti gli altri ingredienti

Impastare bene finchè tutto risulta ben amalgamato
Dividere l'impasto in palline di circa 4-5 centimetri di diametro
Stendere ogni pallina formando un cerchio di circa 12 centimetri di diametro e con uno spessore di circa 5 millimetri, utilizzando farina di grano per spolverare il piano di lavoro

Cuocere ogni sfoglia su una piastra calda con un pò di burro chiarificato o olio

Servire caldo

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