Ragù di carne

Ingredienti:

• 750 gr. di carne mista macinata
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla grande
• 3 carote grandi
• 1 costa di sedano 
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire e tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano
2. Pulire il rosmarino tenendo solo le foglioline e tritarlo assieme alle verdure
3. In una casseruola mettere tre cucchiai di olio di oliva extravergine a scaldare
4. Aggiungere il trito di verdure
5. Soffriggere per 10 minuti
6. Aggiungere la carne macinata
7. Mescolare e cuocere per circa 20 minuti (finché la carne si sgrana bene e risulta cotta)
8. Aggiungere il bicchiere di vino e farlo assorbire
9. Aggiungere la salsa di pomodoro
10. Mescolare e continuare a cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento.

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Onion Bhajee

Ingredienti:

• 2 uova
• 3 cipolle affettate finemente, 
• 120grammi di farina
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino semi
• 3 cucchiai di olio vegetale , più extra se richiesto

Preparazione:

1. Sbattere le uova in una ciotola. 
2. Aggiungere gli anelli di cipolla e mescolare bene. 
3. Aggiungere la farina, il coriandolo macinato e semi di cumino e mescolare bene per amalgamare. 
4. Scaldate l'olio in una profonda padella a fuoco medio. 
5. Quando è caldo aggiungere un cucchiaio abbondante della miscela bhaji e friggere per 30-45 secondi, fino ad avere un colore bruno-dorato. 
6. Girare il bhaji più volte e cuocere per altri 30 secondi, finché diventa croccante e dorato dappertutto. 
7. Rimuovere e scolare su carta da cucina. 
8. Ripetere con l'impasto rimanente bhaji, reintegrando l'olio nella padella, se necessario, lasciando il tempo perché si riscaldi nuovamente. 

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Onion Rings

Ingredienti:

• 4 tazze di yogurt
• 2 kg di cipolla grossa possibilmente utilizzare quelle rosse (tagliate a fette da 2 centimetri e separare gli anelli)
• olio vegetale (frittura)
• 3 tazze di farina
• 3 cucchiai di cumino macinato
• 3 cucchiai di polvere di peperoncino
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe di cayenna

Preparazione:

1. Mettere in ciotola lo yogurt
2. Aggiungere gli anelli di cipolla e mescolare bene per ricoprirli totalmente
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente da 20 minuti fino ad un’ora, girando di tanto in tanto le cipolle.
4. Versare l'olio in una padella profonda  e scaldare l’olio. (deve essere ben caldo)
5. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti nella ciotola
6. Rimuovere 1 manciata di anelli di cipolla dallo yogurt
7. Passarli nella farina e mescolate bene per coprirli del tutto 
8. Mettere gli anelli di cipolla nell’olio bollente
9. Cuocere fino a doratura, circa 2 minuti, utilizzando delle pinze per girarli e poi per toglierli dall’olio
10. Trasferirli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 
11. Serviteli in una ciotola.

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Punjabi Aloo Tikki

Ingredienti:

• 1/2 kg (6 patate medie) 
• 1/2 tazza piselli lessati o surgelati 
• 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato 
• 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente 
• 2 cucchiaini di tritato peperoncini verdi 
• 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato 
• 1/2  cucchiaino di peperoncino rosso in polvere 
• 1 cucchiaio di chaat masala 
• 1/4 cucchiaino di garam masala 

Preparazione:

1. Lavare e mettere le patate bagnate in una ciotola.
2. Mettetele nel microonde per 5 minuti, lasciate raffreddare. 
3. Sbucciatele e schiacciatele.
4. Aggiungete olio, piselli, sale, cumino, peperoncini verdi tritati , zenzero, coriandolo, peperoncino rosso in polvere, garam masala e chaat masala. 
5. Fate delle polpettine “tikkis” di 3 "di diametro. 
6. Spennellare il piatto del forno a microonde con un po’ di olio.
7. Cuocere con funzione Grill alto per 10 minuti.
8. Girare e cuocere ancora per 4 minuti. 

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Palak Pakora

Pakora è uno  snack gustoso e facile da fare.
Il gusto dei Palak Pakora - Spinaci fritti immersi in chutney rosso o verde è incredibile.
Può essere servito come merenda saporita o come un contorno.

Ingredienti:

• 1 mazzo di spinaci (tritati finemente) 
• 1 cipolla (tritata finemente) 
• 2 baccelli di aglio (tritato) 
• 1/2 tazza di farina Gram (besan) 
• 1 cucchiaino di curcuma in  polvere 
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso  in polvere 
• 1 peperoncino verde tritato (opzionale) 
• 1 cucchiaino sale. 
• 1/2 cucchiaino di zucchero. 
• Olio per friggere 

Preparazione:

1. Mescolare accuratamente gli spinaci tritati, cipolla, aglio, Besan, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso, sale e zucchero in una ciotola. 
2. Se necessario aggiungere 1 cucchiaio o due di acqua, ma evitare di aggiungere acqua in eccesso, l 'impasto deve essere denso e appiccicoso. 
3. Scaldare l'olio in una padella profonda. 
4. Fare delle frittelle con l’impasto aiutandosi con due cucchiai e rilasciarle in olio bollente 
5. Friggere fino a doratura con fiamma media. 
6. Scolare l'olio in eccesso con della carta assorbente.
7. Servire caldo con  del chutney di salsa di pomodori piccante o del  chutney verde.

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Chicken Pakora

Ingredienti:

• 500 grammi di  pezzi di pollo disossati
• 200 grammi di farina (di riso)
• 2 cucchiai di olio 
• 1 cucchiaino di cumino macinato 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino e mezzo di sale 
• 1-2 peperoncini verdi 
• 1 cipolla tritata 
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone 
• 1 tazza di yogurt magro
• Olio per friggere

Preparazione:

1. In un frullatore mettete tutti gli ingredienti tranne la farina, il pollo e l’olio per friggere.
2. Miscelate per bene poi versate il tutto in una terrina.
3. Aggiungete il pollo e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora
4. Passare i vari pezzetti di pollo nella farina (a cui potete aggiungere un po’ polvere di peperoncino) in modo che siano ricoperti per bene
5. Scaldate l’olio in un padella profonda e friggete a fuoco lento fino a doratura.
6. Servite con coriandolo o menta e cutney di pomodoro o Ketchup.

Veg Samosa (versione 2)

Ingredienti:

Per la pasta

• 1 tazza di farina (Maida) 
• L'acqua per impastare la pasta 
• 2 cucchiai di olio
• Sale 
• 1/4 di cucchiaino di Ajwain(semi  di Carom)(opzionale) 

Per il ripieno

• 3-4 patate (bollite, sbucciate e schiacciate) 
• 1/2 tazza di piselli (bolliti) 
• 1-2 peperoncini verdi (tritati finemente) 
• 1/2 cucchiaio di Zenzero (schiacciato) 
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato 
• Pochi Anacardi tritati (opzionale) 
• Pochi acini di Uva passita (opzionale) 
• 1/2 cucchiaino di Garam masala 
• Sale  q.b.
• Peperoncino Rosso in polvere q.b.
• 1/2 cucchiaino di polvere secca di Mango (Amchur) (opzionale) 

Preparazione:

Per la pasta: 

Mescolare tutti gli ingredienti (sale, olio, ajwain) tranne acqua.
Aggiungere un po’ d'acqua alla volta.
Impastare bene per più volte in un impasto morbido duttile.
Coprire con un panno umido e tenere da parte per 15 minuti.

Per il ripieno: 

In una ciotola aggiungere le patate schiacciate e tutti masalas secchi (sale, peperoncino in polvere, polvere di mango, garam masala), i peperoncini verdi, lo zenzero e mescolare bene.
Aggiungere i piselli, anacardi e l'uvetta e mescolare bene.
Aggiungere il coriandolo e tenere da parte.

Per terminare: 

Fare dei piccoli rotoli di pasta e stenderla in un cerchio di 12 –15 cm. di diametro.
Tagliare in due parti come semi-cerchio.
Ora prendete un semicerchio piegare come a fare un cono.
Utilizzare dell’acqua, mentre lo fate.
Mettere un cucchiaio di ripieno nel cono e sigillare il terzo lato con una goccia d'acqua.
Scaldare l'olio in una padella profonda  e friggere a fuoco medio fino a doratura.
Servire caldo con del chutney.

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Veg Samosa (versione 1)

Ingredienti:

Per la pasta

• 170 g di farina
• 4 cucchiai di olio di semi
• Sale
• 1 dl scarso di acqua

Per il ripieno

• 160 g di piselli
• 4 patate lessate
• 1 peperoncino rosso fresco
• 1 cipolla grossa
• 4 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio di semi per friggere
• 1 manciata di semi di coriandolo

Preparazione:

1. In una capiente terrina mischiate farina e un po’ di sale, unitevi l’olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l’impasto – non deve risultare troppo morbido . 
3. Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti. 
4. Tagliate a cubetti la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. 
5. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino rosso tritato, i piselli, il coriandolo fresco . 
6. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, senza far attaccare tutto. 
7. Unite anche le patate tagliate a cubetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti. 
8. Spegnete e lasciate raffreddare. 
9. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un attimo e dividetela in circa 12 piccole sfere. 
10. Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta’ con un coltello. 
11. Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono – sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d’acqua. 
12. Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore – con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno. 
13. Mentre preparate i samosa fate scaldare abbondante olio. 
14. Mettetevi la manciata di semi di coriandolo. 
15. Dopo un paio di minuti immergetevi i fagotti e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati. 
16. Serviteli ancora caldi.

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Brovada

Ingredienti:

•  1 kg di brovada 
•  1 cipolla 
•  200 gr di pancetta affumicata (va bene anche una confezione di quella già pronta)
•  olio extravergine di oliva
•  sale qb

Preparazione:

1. Pulite la cipolla, affettatela grossolanamente
2. Mettetela in una pentola con un pò d’olio
3. Tagliate la pancetta a listarelle
4. Appena la cipolla è appassita aggiungete la pancetta
5. Fate rosolare la pancetta per alcuni minuti
6. Unite la brovada e mescolate
7. Continuate a cuocere a fuoco basso per almeno un paio d'ore aggiungendo quando necessario un pò d'acqua calda
8. A cottura quasi ultimata salate secondo i gusti

Da servire con musetto, cotechino,  salsicce. Ottima come sostituta dei crauti.

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La brovada è un piatto tipico della cucina friulana, si ottiene tagliando a piccole fettine le rape a colletto viola macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola.

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Insalata del Venerdì

Ingredienti:

• Pane  (tipo filoncino)
• Cappuccio
• Pomodorini Pachino
• Cipolla di tropea
• Indivia riccia
• Indivia scarola
• Radicchio di Castelfranco
• Radicchio di Chioggia
• Valeriana
• Fagioli bianchi di Spagna
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine di Oliva

Preparazione:


Pulite e lavate le verdure
Prendete una ciotola per condire le verdure a mano a mano che servono
Prendete una manciata di cappuccio finemente tritato e conditelo a piacere con olio, aceto, sale e pepe
Disponetelo al centro di una fondina
Tagliate 5-6 fette di pane
Conditele con un pò d'olio extravergine e disponetele attorno al cappuccio come dei petali
Nella ciotola condite un mix delle rimanenti verdure a foglia
Disponetele sopra il cappuccio
Tagliate a metà i pomodorini pachino e disponeteli sul piatto alternandoli alle fette di pane
Aggiungete circa tre cucchiai di fagioli sopra le verdure
Affettate la cipolla e aggiungetela sopra le verdure.
Servite.

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Pane al latte

Ingredienti per 2 panini:

• 400 gr. di farina tipo 00
• 20 gr. di lievito di birra
• 55 gr. di burro
• 1.25 dl di latte
• sale

Preparazione:

1. In una cottola sciogliete il lievito di birra con il latte e 1.25 dl di acqua tiepida
2. Disponete su un piano la farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale
3. Iniziate ad impastare aggiungendoil lievito a poco a poco e  il burro
4. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti
5. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa  un'ora in un luogo caldo
6. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora per 10 minuti
7. Dividete l'impasto in due parti e formate i due panetti
8. Lasciatelo riposare nuovamente per circa 40 - 45 minuti in un luogo caldo
9. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi
10. Cuoceteli per circa 50 minuti

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Pane alle mele

Ingredienti per 2 panini:

• 250 gr. di farina tipo 00
• 20 gr. di lievito di birra
• 100 gr. di mele
• sale

Preparazione:

1. Disponete su un piano la farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale
2. In una cottola sciogliete il lievito di birra con un po di acqua tiepida
3. Iniziate ad impastare aggiungendo acqua tiepida se necessario
4. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti
5. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa 40 - 45 minuti in un luogo tiepido
6. Intanto pulite le mele e riducetele a pezzettini
7. Riprendete l'impasto e rimpastatelo ancora incorporando le mele
8. Lasciatelo riposare nuovamente per circa 40 - 45 minuti in un luogo tiepido
9. Dividete l'impasto in due parti e formate i due panetti
10. Lasciate riposare ancora per circa un'ora
11. Nel frattempo scaldate il forno a 240 gradi
12. Cuoceteli per 20 - 25 minuti

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