Antipasto di polenta

Un simpatico e veloce antipasto


Ingredienti:


Farina di mais
Salsiccia fine
Formaggio Latteria
Sale

 Preparazione

1. Preparate la polenta nel modo tradizionale
2. Aggiungete il sale a piacere
3. Stendete la polenta su una teglia un modo da avere uno spessore uniforme di circa 2 centimetri
4. Lasciate raffredare
5. Tagliate la polenta a cubetti di 2 x 2 centimetri 
6. Scaldate a fuoco vivo una padella antiaderete che avrete provveduto a ungere d'olio prima dell'uso
7. Appoggiate metà dei cubetti nella padella e provvedete a rosolarli su tutti e 6 i lati
8. Intanto su una griglia fate cuocere la salsiccia che deve essere di quelle fini e lunghe, di solito le trovate arrotolate a spirale
9. Tagliate anche il formaggio in pezzetti grandi come i cubetti di polenta ma non più spessi di mezzo centimetro.
10. Togliete i cubetti di pelenta rosolati e disponeteli su un piatto di portata.
11. Appoggiate l'altra metà dei cubetti nella padella e provvedete a rosolarli su 5 lati
12. Nel frattempo tagliate la salsiccia a pezzettini di due centimetri
13. Disponete un pezzetto di salsiccia sopra ad ogni cubetto di polenta nel piatto di portata e fissateli con uno stecchino
14. I cubetti di polenta nella padella sono ormai rosolati, voltateli per rosolare il 6° lato e disponete supra di ognuno un quadretto di formaggio e fissateli con uno stecchino
15. Quando il formaggio inizia a fondersi toglierli dalla padella e posizionarli sul piatto di portata.
16. Servite caldi con un buon aperitivo.

Ottimo anche come snack

Crepes Alla Marmellata

Ingredienti:
 (dosi per circa una dozzina di Crepes)





125 g. di farina 
Due uova 
250 ml. di latte 
10 g. di burro 
2 cucchiai di zucchero
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale fino
Marmellata
 
Opzionale


10 ml. di liquore tipo rhum o brandy (un cucchiaio)
Zucchero a velo q.b.


Preparazione:
 

1. In una ciotola sbattere le uova con il sale, unire la farina, lo zucchero ed il latte freddo lentamente, mescolando bene per eliminare i grumi; 
2. Aggiungere il burro fuso fatto precedentemente raffreddare
3. Lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte; 
4. All'ultimo momento, aggiungere la scorza del limone. (se si vuole aggiungere il liquore)
5. Con della carta da cucina create un picoolo tampone e passate il fondo di una padella  antiaderente (dal bordo piuttosto basso e di 18 cm. di diametro) con un velo d'olio.
6. Scaldare la padella a fuoco moderato.
7. Versare  un piccolo mestolo di pastella.
8. Stenderla con l'apposito attrezzo oppure ruotare rapidamente la padella tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire tutto il fondo.
9. Lasciare cuocere la pastella alcuni secondi; 
10. Staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla.
11. Cuocere l'altra parte della crespella ancora per alcuni secondi quindi toglierla e posarla su un piatto.
12. Proseguire così fino alla fine della pastella.
13. Prendete una crespella e con un coltello a lama larga spalmare uno strato di marmellata sulla crespella.
14. Ripiegate un lato per circa 2 centimetri poi il lato opposto di altri due centimetri.
15. Continuate a ripiegare la crespella prima da un lato e poi da quello opposto sino ad arrivare al centro con due fascie di circa 3 centimetri ciascuna.
16. Ripiegatele assieme per ottenere una specie di rettangolo lago 3 centimetri e lungo quanto il diametro della crespella.
17. Sistematele su un piatto di portata, se gradite potete spolverizzarne la superficie con un pò di zucchero a velo.

Riso condito al limone

Quante volte, per volontà o per necessità abbiamo mangiato il riso in bianco, condito con burro o olio.

Questa semplice ricetta vi propone un condimento alternativo per il riso in bianco.

Fate lessare in una pentola la quantità di riso voluta.

Intanto in una ciottolina sminuzziamo un pò di aglio fresco  a cui aggiungeremo del prezzemolo tritato.
Spremiamo mezzo limone e lo aggiungiamo nella ciottolina.
Ora aggiungiamo circa un cucciaio di olio di oliva extravergine e, per finire
aggiungiamo sale e se si suole un pizzico di pepe.
Emulsioniamo il condimento e lasciamo riposare.
Scoliamo il riso e facciamolo intiepidire.
Aggiungiamo il condimento premarato e mescoliamo bene.
Poniamo il riso in frigorifero a raffredare ulteriormente per circa 20-30 minuti.
Ora è pronto da servire.

Per chi volesse potrebbe servirlo anche tiepido.

Si può creare una alternativa aggiungendo al condimento del formaggio grattuggiato.
Una volta mescolato il riso create delle piccole palline della dimensione di 3 centimetri di diametro.
Mettere in frigorifero a riposare.
Servire sopra alcune fette di limone può essere un buon antipasto.


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Pasta Tricolore

Una ricetta per un semplice piatto di pasta veloce e fresco.

Ingredienti:

Pasta di grano duro
Un pomodoro
Mezza mozzarella
Basilico
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine

Preparazione:

Scegliamo il formato di pasta che più ci aggrada, io ho scelto delle penne.
Mettiamo a cuocere la pasta in aqua bollente.

Intanto prendiamo un pomodoro maturo di medie dimensioni e lo tagliamo a dadini di circa un centimetro per lato e lo mettiamo in una piccola terrina.
Prendiamo mezza mozzarella fresca e la tagliamo anche questa a dadini e la aggiungiamo al pomodoro.

Prendiamo le foglie di basilico e le tagliamo a pezzetti e le aggiungiamo agli altri ingredienti.
Condiamo gli ingedienti on un pò di sale e di olio di oliva extravergine, mesolando bene.
Scoliamo la pasta e uniamo i nostri ingredienti conditi, mescoliamo bene e serviamo.

Masala Scrambled Eggs

Ingredienti:

1 cipolla media

1/2 peperone rosso
1 pomodoro piccolo
Curry
Cumino
Zenzero
Aglio
Peperoncino rosso
Pepe nero
Sale q.b.


Preparazione:

1. Tagliate a fettine sottili la cipolla che poi taglierete ancora in piccoli pezzetti da non più di un centimetro
2. Tagliate il mezzo peperone rosso in piccoli dadini
3. Tagliate il pomodoro in piccoli dadini
4. In una padella mettete mezzo cucchiaio di olio e fatelo scaldare
5. Aggiungete la cipolla, il peperone e fate appassire per circa 10/15 minuti
6. Aggiungete mezzo cucchiaino di curry, di aglio, di cumino, di zenzero
7. Ora aggiungete il pomodoro a dadini e continuate la cottura per ancora 4/5 minuti
8. Spolverate leggermente con il peperoncino rosso
9. Nel frattempo in una scodella rompete 4 uova a cui aggiungerete un bicchiere di latte, regolate con il sale e mezzo cucchiaino di pepe nero.
10. Aggiungete le verdure cotte alle uova sbattute e mescolate bene
11. Versate il composto nella padella e cuocete lentamente
12. Servite ben calde

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Platano Fritto

Il platano, dalla forma simile alla banama, ma più lungo, grosso e normalmente dal colore verde, è un frutto tipico del Sud e Centro America.

Il platano al contrario della banana, viene mangiato solo dopo essere stato cotto, principalmente fritto, anche se può essere cucinato anche in altri modi.

La ricetta che vediamo oggi è il platano fritto, una ricetta veloce e facile da preparare.
Questa ricetta è ottima come stuzzichino o per accompagnare un'aperitivo.


Preparazione:

Tagliate le due estremità del platano, incidete per tutta la lunghezza la buccia, sbucciatelo e tagliatelo a fette dello spessore di 2 cm.

Scaldate in una padella due cucchiai di olio di semi, quando avrà raggiunto il giusto grado di calore fate friggere le fette di platino 2 minuti rigirandole alcune volte.

Togliete le fette di platano dalla padella.
Con l'apposito attrezzo costituito da due tavolette collegate tra loro schiacciate le fette di platano tanto da ottenere dei dischetti dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Se non avete l'attrezzo adatto potete schiacciare le fettine con un batticarne.

Rimettete i dischetti di platano ottenuti nella padella con l'olio bollente e fateli friggere per altri 2-3 minuti circa fino a quando risulteranno ben dorati.

Scolateli su della carta assorbente in modo da asiugarli dall'olio in eccesso.
Salateli e serviteli subito.

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Chapati (Phulka)

per 4 persone

Ingredienti:

1 ciotala di  Farina di grano intero  (o 1/3  bianca + 2/3 integrale)
1/2 ciotola di acqua





Preparazione:

1. Setacciare la farina in una grande ciotola con la metà dell'acqua
2. Mescolare i due insieme fino ad amalgamare.
3. Sbattere e impastare bene fino ad ottenere una palla compatta.
4. Impastare finchè  non è diventata  liscia ed elastica.
5. Mettere da parte per 30 minuti, coperta da un canovaccio.
6. Rimpastare l’impasto e dividerlo in 4 o 6 parti.
7. Arrotolare ogni pallina  e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile
8. Scaldare una padella appena unta ( non deve avere olio, ma solo essere unta)
9. Mettere la sfoglia  sulla padella calda, e fare cuocere per circa 1 minuto (Sulla parte superiore devono inziare a formarsi  le bolle a secco).
10. Girare e cuocere il secondo lato per 2 3 minuti fino a formare delle piccole bolle.
11. Girare di nuovo e cuocere il lato restante pressando leggermente con un asciugamano.  Dovrebbe soffiare. Serviteli caldi (possibile anche imburrarli leggermente).

Nota: Dato che la sfoglia di Chappati si asciuga se lasciato a riposo durante la cottura degli altri, è meglio servirli a mano a mano che si cuociono.

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Chicken Garam Masala

Ingredienti:


400 gr. Pomodoro
2  Cipolle medie
1  Peperone rosso grande
1  Peperone giallo grande
2  Peperoncini verdi lunghi e piccanti
400 gr. Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Curcuma
Alloro
Cannella
Cardamomo
Chiodi di garofano
Coriandolo
Cumino
Pepe
Sale
Limone





Preparazione:


Tagliamo il pollo in pezzettini grandi come un boccone ( è preferibile utilizzare le coscie del pollo, che andranno disossate).

Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire 1/2 cucchiaino di Peperoncino rosso in polvere - 1/2 di Coriandolo in polvere - 1/2 di Cumino in polvere - 1 di Pasta d’aglio - 1/2 di Zenzero – 1 di Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema.
Ora potete aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e due peperoncini verdi piccanti tagliati a rondelle fini e mescolate bene.
Coprite con della pellicola trasparente e mettetelo nel frigorifero a marinare per una notte intera.

Tagliare i peperoni a listarelle sottili.


In una padella mettete due cucchiai d’olio e aggiungere le spezie per il garam masala : 1/2 cucchiaino di Alloro – 1/2 cucchiaino di Cannella – 2 semi di Cardamomo schiacciati - 10 Chiodi di garofano schiacciati – 1/2 cucchiaino di Coriandolo – 1/2 cucchiaino di Cumino – 1/2 cucchiaino di Pepe

Fare saltare il tutto e aggiungere la cipolla tritata, continuare fino a far appassire la cipolla.
Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle continuando la cottura fino ad ammorbidirli.
Aggiungete 1/2 cucchiaino di Curcuma, 1/2 di Pasta d’aglio, 1 di Pasta di zenzero, 1 di polvere di cumino, 1/2 di polvere di coriandolo, 1/2 di peperoncino rosso in polvere.
Quando è tutto insaporito aggiungete 400 grammi di passata di pomodoro econtinuate la cottura a fuoco lento, aggiugendo acqua se necessario.

Nel frattempo prendete il pollo che avevate messo a marinare nel frigorifero.
Scaldate una piastra o una griglia e cucinate il pollo.

Quando la salsa è pronta aggiungete il pollo e mescolate continuando la cottura per altri 15 - 20 minuti.

Servire caldo possibilmente con riso basmati.

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Pollo alla crema di peperoni

Ingredienti:

2      cipolle medie
1      peperone rosso
1      peperonegiallo
2      cucchiai di olio extravergine di oliva
4      coscie di pollo complete (cosciae sottocoscia)
sale q.b.



Procedura:

1. Disossate le coscie di pollo e tatelo da pezzettini
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili
3. In una padella scaldare i due cucchiai di olio
4. Aggiungete le cipolle e fatele rosolare
5. Aggiungete i pezzettini di pollo e fateli rosolare
6. Aggiungete i peperoni tagliati a listerelle sottili.
7. Lasciate insaporire per circa 15 minuti
8. Ora togliete tutti i pezzetti di pollo e metteteli da parte
9. Passate la cipolla e i peperoni al mixer oppure con il minipimer in modo da ottenere una crema
10. Scaldate nuovamente la crema ottenuta e mettete nuovamente dentro i pezzi di pollo precedentemente messi da parte
11. Finite la cottura addensando la cream secondo i gusti.ità
12. Prima della fine della cottura salare secondo i gusti

Risotto ai funghi e crema di cipolle

Ingredienti:

2      cipolle medie
60    grammi di funghi secchi
2      cucchiai di olio extravergine di oliva
300  grammi di riso
1/2   bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe


Procedura:

1. Mettete in ammollo i funchi secchi in acqua calda per almeno un'ora
2. Tagliare le cipolle a fettine sottili
3. In una casseruola scaldare i due cucchiai di olio
4. Aggiungere le cipolle e farle appassire senza dorarle
5. Dopo circa 10/15 minuti aggiungete un cucchiaio dei funghi ammollati
6. Procedete la cottura finchè le cipolle saranno cotte
7. Ora passate il tutto al mixer oppure con il minipimer direttamente nella casseruola in modo da ottenere una crema
8. Passate al setaccio il resto dei funghi (non buttando l'acqua) avendo cura di tagliare eventuali pezzi troppo grandi
9. Aggiungere i funghi alla crema e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando i funghi sono pronti
10. Filtrare l'acqua usata per ammollare i funghi che useremo per le aggiunte durant ela cuttura sia dei funghi che del riso
11. Quando i funghi sono pronti e la crema abbanstanza densa aggiungere il riso
12. Fare insaporire
13. Aggiungere 1/2 bicchiere id vino bianco
14. Fare assorbire e continuare la cottura del riso aggiungendo l'acua di ammollo filtrata secondo necessità
15. Prima della fine della cottura salare e pepare secondo i gusti
16. Non utilizzo mantecarlo in quanto la crema lo rende già cremoso a sufficienza, ma nel caso si può procedere alla mantecatura, a fuoco spento, con un pò di parmiggiano reggiano e una noce di burro.

Volevo segnalare un bellisimo sito di ricette indiane, molte corredate da video particolareggiati.

Food Sulekha

Il sito, in lingua inglese, offre una vasta scelta di ricette indian, suddivise per aree geografiche di provenienza oppure per tipo (carne, vegetariane, pesce, ecc.) ed è comunque integrato un motore di ricerca.

I video, per la maggior parte in lingua inglese, anche se alcuni sono in Hindi, sono molto ben fatti e spiegano in modo chiaro tutte le procedure.
Food Sulekha

Riso con pollo e verdure al Curry

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso basmati
2 cucchiai di olio
3 zucchine medie
1 carota
2 scalogni medi
2 cipollotti freschi ( quelli lunghi tipo porro)
4 fettine di pollo
½ bicchiere di vino bianco (non obbligatorio)
2 cucchiaini di curry
½ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
Sale q.b.


Preparazione:

1.      Tagliare:
          a.         finemente i cipollotti e gli scalogni
          b.         finemente a mezze rondelle le zucchine
          c.         la carota a fettine sottile e successivamente a listarelle
2.      Scaldare in una padella antiaderente l’olio e aggiungere i cipollotti
         e gli scalogni
3.      Fate rosolare leggermente
4.      Aggiungete prima la carota e dopo un paio di minuti le zucchine
5.      Quando tutto sarà dorato aggiungere il vino ( in alternativa potete
         usare brodo vegetale) mescolando di tanto in tanto finchè sia le
         carote che le zucchine saranno quasi cotte.
6.      A questo punto aggiungere il pollo tagliato, una parte a listarelle e
          l’altra a quadretti.
7.      Aggiungere le spezie.
8.      Intanto fate lessare il riso per 10 minuti.
9.      Quando il pollo sarà cotto aggiungere il riso precedentemente
          lessato e continuare la cottura per altri 4-5 minuti fino a cottura ultimata.
10.     Servire ben caldo.

Nota:
Per questa ricetta ho utilizzato riso basmati semi integrale originario della Dehra Dun Valley nello stato dell’Uttaranchal, distretto di Harlward, nel Nord dell’India.  (E’ un prodotto delle organizzazioni di commercio equo e solidale)

Palak Ki Tikki

Ingredienti

250 gr. Spinaci

250 gr. Patate

2 cucchiaidi Farina di mais (se necessaria)

1 cucchiaino di zenzero (tritato)

1 cipolla (tagliata finemente)

2 Peperoncini Verdi

Sale qb

1 cucchiaino di Semi di coriandolo (in polvere)

Olio vegetale per friggere

Preparazione

1.  Lavare e lessare gli spinacci ,quando cotti tritarli finementi. Tenerli da parte.

2.  Lessare le patate, quando cotte ridurle a purè.

3.  Tagliare le cipolle, aggiungere lo zenzero, un mix di peperoncini verdi e purè di patate.

4.  Aggiungere gli spinacci, la cipolla, lozenzero e farina di mais (se necessaria) e mescolare bene.   Aggiungere il sale e i semi di coriadolo in polvere.

5.  Fare delle piccole polpettine (tikkis) cheverranno schiacciate.

6.  Friggere le tikkis in una padella antiaderentesolo unta d'olio.

7.  I Tikkis Palak sono pronti da servire.



Tomato Onion Thokku

Dosi per 4 persone

Ingredienti:

4 Grosse cipolle

250 g. di Polpa di pomodoro

250 g. di Pomodorini ciliegina o a pezzettoni

5 Spicchi d'Aglio

1 cucchiaio di olio

½ cucchiainodi Curcuma in polvere

½ cucchiainodi Peperoncino rosso in polvere

Sale quanto basta

1 cucchiaio e ½ di Senape

1 cucchiainodi Cumino in polvere

1 cucchiainodi Curry

Preparazione:

1.    Affettare la cipolla con unospessore di ½ centimetro circa

2.    Sbucciare l'aglio e tritarlo

3.    Pulire e tagliare i pomodoria pezzettoni

       (è possibile utilizzare i pomodori già pronti 1 vaso di polpa di pomodoroe 1 di pomodorini di collina)

4.   Scaldare inuna padella antiaderente 1 cucchiaio di olio

5.    Aggiungere la senape il cumino in polvere e il curry

6.    Aggiungere l'aglio e friggerlo

7.    Aggiungere la cipolla e farla appassire

8.    Aggiungere la polpa di pomodoro e i pomodorini dicollina e cuocere bene

9.    Aggiungere la polvere di curcuma, il peperoncino rossoe aggiustare il sale

10.  Continuare a cuocere bene

11.  Non aggiungere acqua

12.  Quando il pomodoro è cotto, togliere il tutto dal fuoco.

Questo è un contorno che può essere tuttavia usato anche con riso basmati e chappathi.

Chicken Tikka Masala

Ingredienti:

Pomodoro
Cipolla
Peperone rosso
Peperone verde
Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo tritato (sostituibile con prezzemolo)
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Pasta di zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Semi di cumino
Curcuma
Garam Masala:
Alloro
Cannella
Cardamomo
Chiodi di garofano
Coriandolo
Cumino
Pepe
Noci di anacardio
Sale
Limone
Cipolla tritata
Panna


Preparazione:

Unire il Pomodoro con le noci di anacardio, frullare e lasciare da parte, ci servirà poi. (per velocizzare la ricetta potete utlizzare polpa di pomodoro scatola).
Tagliare i peperoni a pezzi grossi e una o due cipolle. Disossare il pollo e tagliarlo a pezzi di circa un boccone.
Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire Peperoncino rosso in polvere - Coriandolo in polvere - Cumino in polvere - Pasta d’aglio - Pasta di zenzero – Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto
Mettere una parte della preparazione ottenuta in un recipiente con i pezzi di peperone e cipolla e mescolare bene.
Con la rimanente mescolare bene in una terrina il pollo a pezzi.
Lasciare marinare per una notte intera.
Cucinare il pollo sulla piastra assieme ai pezzettini di peperone e cipolla.
In una padella mettere dell’olio e aggiungere le spezie per il garam masala : Alloro – Cannella – Cardamomo - Chiodi di garofano – Coriandolo – Cumino – Pepe
Fare saltare il tutto e aggiungere la cipolla tritata, sale, continuare fino a far appassire la cipolla.
Aggiungere Curcuma, Pasta d’aglio, Pasta di zenzero, due cucchiaini di polvere di cumino, due di polvere di coriandolo, due di peperoncino rosso in polvere.
Aggiungere acqua (circa un litro) quando l’acqua si è asciugata passare il tutto con il mixer quindi aggiungere il pomodoro frullato precedentemente con le noci di anacardio.
Mescolare bene e aggiungere ancora acqua, coprire a lasciare cucinare a fuoco medio, fino a cottura della salsa.
Aggiungere il pollo e le verdure cotte e mescolare a fine cottura aggiungere coriandolo tritato o prezzemolo e servire caldo possibilmente con riso basmati.

Chicken Tandoori

Ingredienti:

Cipolla
Peperone rosso
Peperone verde
Pollo a pezzettini
1 tazza di yogurt
Coriandolo tritato (sostituibile con prezzemolo)
Coriandolo in polvere
Cumino in polvere
Pasta d’aglio
Pasta di zenzero
Peperoncino rosso in polvere (Red chilli Powder )
Semi di cumino
Curcuma
Sale
Limone


Preparazione:

Tagliare i peperoni a pezzi grossi e una cipolla. Disossare il pollo e tagliarlo a pezzi di circa un boccone (misura per spiedini)
Prepariamo ora la marinatura.
In una terrina unire Peperoncino rosso in polvere - Coriandolo in polvere - Cumino in polvere - Pasta d’aglio - Pasta di zenzero – Curcuma - 1 tazza di yogurt - Il succo di mezzo limone – sale -Olio
Mescolare il tutto
Mettere una parte della preparazione ottenuta in un recipiente con i pezzi di peperone e cipolla e mescolare bene.
Con la rimanente mescolare bene in una terrina il pollo a pezzi.
Lasciare marinare per qualche ora (meglio se un'intera notte)
Preparare degli spiedini alternando pollo e peperone e cipolla cucinandoli poi alla piastra.
Servire spolverando di coriandolo fresco tritato o prezzemolo.

In alternativa cucinare il pollo sulla piastra assieme ai pezzettini di peperone e cipolla.
Servire sempre come sopra accompagnando il tutto con del riso Basmati.

Chicken Curry

Ingredienti:

1 kg di pollo disossato (meglio cosce e/o sovra cosce)
500 g di cipolla affettata finemente
1 peperone giallo o rosso affettato finemente
Olio vegetale (di semi di girasole)
300 g di yogurt bianco
½ tazza di ghee (burro chiarificato)
(eventualmente sostituire con olio vegetale)
semi di cumino
noce moscata
cardamomo verde
pepe nero
alloro
aglio macinato
3 spicchi d’aglio fresco
zenzero
peperoncino
paprica
curcuma
1 bustina di zafferano
Panna da cucina
Sale q.b.


Preparazione:

Disossare, lavare ed asciugare un kg di pollo (meglio cosce e/o sovra cosce), tagliarlo a pezzettini e metterlo in una terrina.
Aggiungere ½ cucchiaino di zenzero macinato - ½ cucchiaino di aglio macinato - ½ cucchiaino di semi di cumino - una spolverata di alloro macinato - una spolverata di noce moscata macinata.
Aggiungere 150 g di yogurt bianco e mescolare, quindi aggiungere una spruzzata di peperoncino, una di paprica ed una di curcuma. Mescolare ancora. Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Lasciare riposare almeno per due ore.
In una casseruola riscaldate il ghee (oppure un cucchiaio di olio) e aggiungere la cipolla affettata finemente e i tre spicchi d’aglio tritati e il peperone sempre affettato finemente.
Far soffriggere a fuoco basso aggiungendo le spezie assieme:
un po’ di zenzero macinato;
½ cucchiaino di semi di cumino;
una spolverata di alloro macinato;
una spolverata di noce moscata macinata, ecc.
Mescolare per alcuni minuti fino a quando la cipolla è appassita (non bruciata) quindi aggiungere i pezzi di pollo facendoli rosolare a fuoco alto.
Aggiungere ½ cucchiaino di zenzero macinato - una spolverata di noce moscata macinata - ½ cucchiaino di pepe nero - ¼ cucchiaino di peperoncino rosso - una bustina di zafferano.
Cuocere per alcuni minuti aggiungendo del brodo, ridurre il fuoco, coprire il tegame e fate sobollire dolcemente fino a quando il pollo è cotto.
Togliere i pezzi di pollo e metterli da parte.
Passare il sugo di cottura nel mixer. Rimettetelo nella casseruola e aggiungete il pollo, poi incorporare piano piano lo yogurt rimanente e la panna.
Fate bollire piano fino a ridurre la salsa.
Aggiungere a piacere del curry già pronto oppure ½ cucchiaino di curcuma.

N.B. La quantità delle spezie da utilizzare cambia a seconda del proprio gusto.