Paccheri gratinati ripieni di radicchio rosso e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

* calcolare 8 Paccheri a persona

* 1/2 cipolla

* 1 cespo radicchio rosso

* olio d'oliva q.b.

* vino rosso q.b.

* sale

* 500 gr. ricotta

* grana grattugiato

* burro q.b.

* panna fresca q.b.

Preparazione:

1. Imbiondire la cipolla tritata con un po' d'olio d'oliva in un tegame
2. Unire il radicchio rosso tagliato a listarelle o pezzettoni
3. Brasarlo, bagnando con del vino rosso (per mantenere il colore)
4. Salarlo leggermente e lasciar raffreddare.
5. Aggiungere la ricotta , del grana grattugiato e amalgamare (meglio se con una impastatrice)
6. Riempire un saccapoche con punta liscia e larga con il composto
7. Cucinare i paccheri in acqua salata
8. scolarli e fermare la cottura con acqua fredda e giaccio
9. Lasciarli raffreddare su un canovaccio
10. Prendere la pirofila monoporzione imburrata e posizionare ad uno ad uno i paccheri in piedi riempiendoli con l'aiuto del saccapoche
11. Versarci sopra un pò di panna e spoverare con il grana
12. Mettete in forno le pirofile a gratinare a 170°

Varianti:

Il ripeno può essere variato a seconda dei gusti:
Asparagi, funghi, Ragu, ecc.


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