Torta di ricotta

Ingredienti:

• 300 gr. di pasta frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro)
• 150 gr. di ricotta fresca di bovino
• 100 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaio di farina per polenta gialla
• scorza di limone grattugiata
• 20 gr. di burro fuso

Preparazione:

1. Foderare un stampo di 20 cm di diametro con la pasta frolla.
2. Disporre sopra la pasta frolla della carta stagnola e riempire con fagioli secchi o sale grosso (server per tenere in forma la pasta frolla).
3. Cucinare in forno a 180° per circa 20 minuti.
4. Lasciare raffreddare.
5. In una terrina preparare il ripieno amalgamando la ricotta, la vanillina, i tuorli d'uovo, la farina 00, la farina di polenta e la scorza di limone grattugiata.
6. In un'altra terrina, a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
7. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
8. Unire lentamente i due composti ed aggiungere il burro fuso ma freddo.
9. Riempire lo stampo di pasta frolla e cucinare in forno per 18 minuti circa a 180°.

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