Risi e Bisi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di riso
• 500 gr. di piselli fini
• 100 gr. di pancetta a dadini
• 1 cipolla tritata
• 50 gr. di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 2 litri di brodo
• 100 gr. di formaggio Grana grattugiato
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• sale

Preparazione:

1. Preparare 2 litri di brodo vegetale
2. Affettare la cipolla
3. In un tegame mettere l’olio e il burro
4. Aggiungere la pancetta e la cipolla e soffriggere 
5. Aggiungere i piselli
6. Bagnare con il brodo
7. Continuare la cottura per circa 20 minuti
8. Aggiungere il riso e tostare un poco
9. Aggiungere il vino bianco 
10. Quando è assorbito cominciare ad aggiungere un poco alla volta il brodo avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno
11. A cottura ultimata aggiustare di sale e incorporare il Grana grattugiato, la noce di burro e il prezzemolo tritato.
12. Servire caldo

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