Anellini di Verza e Salame gratinati

Ingredienti:

500 gr. circa di pasta fresca (vedere ricetta a parte)
1 verza
mezza cipolla
acciughe (a piacere)
olio d'oliova q.b.
200 gr. grana grttugiato (si può utilizzare anche latteria stagionato)
pane grattugiato q.b.
200 gr. di impasto di salame (non salame ma masta di salame da prendere in macelleria)
burro q.b.
un quarto di litro di panna fresca
sale
pepe

Preparazione:

Preparate la pasta fresca come da ricetta e tirate la sfoglia finissima.
Tagliate la pasta  in rettangoli di 14x20 cm.
Mettete da parte la pasta che riprenderete più avanti.
Tagliate la verza a pezzettini, lavatela e sbollentatela in acqua salata per pochi minuti.
Scolatela e se volete mantenerla bianca raffredatela in acqua giacciata.
Brasatela in un tegame con un fondo di cipolla, olio d'oliva e qualche acciuga.
Fatela raffreddare.
Frullatela con il grana grattugiato, se l'impasto risulta troppo tenero e acquoso aggiungere del pane gratuggiato.
In un tegame rosolare l'impasto di salame con un pò d'olio.
Con una frusta sgranate l'impasto di salame.
Al termine scolate via il grasso in eccesso.
Aggiungete il salame alle verze e aggiustate di sapore.
Ricordate di tenere un pò di salame per guarnire i piatti.
Riprendete ora i rettangoli di pasta.
Cucinateli in abbondante acqua salata con un pò d'olio.
Raffreddateli subito in una terrina con acqua e cubetti di giaccio.
Stendeteli su di un canovaccio per asciugarla.
Spalmate il ripieno sulla pasta avendo cura di riempire il rettangolo solo per tre quarti e livellate tutto allo stesso spessore.
Arrotolateli ben stretti.
Tagliare il rotolino prima in tre parti uguali e poi ogni pezzetto ulteriormente a metà in diagonale.
Prendete delle piccole pirofile nonoporzione e imburratele.
Ponete al loro interno alcuni anellini in piedi (a seconda della porzione che volete fare).
Nappate gli anellini con panna fresca e spolverateli con del grana gratuggiato.
Gratinate in forno a 180°. (Leggermente)
Prima di portare in tavola aggiunge un pò di pasta di salame che avete messo da parte.

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