Zucchine gratinate ripiene di carne

Ingredienti per 4 persone:

* calcolare 2/3 Zucchine di medie dimensioni a persona
* 250 gr. di carne macinata
* pane gratuggiato
* olio d'oliva q.b.
* sale
* pepe
* burro q.b.


Preparazione:

1. Pulire e lavare le zucchine
2. Tagliarle in pezzi di circa 4 centimetri
3. Svuotarle all'interno  avendo cura di lasciare di conservare uno spessore minimo
4. Tagliate finemente il bianco delle zucchine che avete tolto
5. In una padella con un pò d'olio fate saltare il bianco delle zucchine finchè si ammorbidiscono
6. In un mixer mettete la carne macinata, il bianco delle zucchine, e miscelate
7. Se l'impasto è troppo liquido aggiungete un pò di pane gratuggiato
8. Salate
9. In una pirofila imburrata disponete i pezzi di zucchina in piedi
10. Riempiteli con il composto
11. Spolverate leggermente di pepe
12. Mettete in forno a 170/180 gradi (la durata dipende dalla dimensione delle zucchine)
13. Se volete potete spoverare con del grana gratuggiato e gratinare.

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Vinaigrette

Uno dei motivi che ci portano ad aumentare le dosi di sale o la quantità di olio quando condiamo l’insalata è che non legano tra di loro. Per evitare ciò sarebbe opportuno preparare una vinaigrette.

Vediamo come.

La Vinaigrette contiene sale, aceto e olio.

La Citronette contiene sale, limone e olio.

L’importante per preparare una buona vinaigrette è rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, l’ordine con cui li aggiungiamo e il tempo del condimento.

Proporzioni: (per 80 grammi di insalata)

Aceto 1 cucchiaio
Olio 4 cucchiai
Ricordarsi di mantenere sempre queste proporzioni per maggiori quantità.

Preparazione:

1. In una ciottolina con l’aceto o il limone unire il sale. Non unire mai il sale dopo l’olio perché non si scioglierebbe del tutto.
2. Con una forchetta sbattere il composto.
3. Aggiungere l’olio. All’inizio goccia a goccia e poi a filo continuando sempre a sbattere con una forchetta.
4. Unire il pepe (se gradito) e continuare a sbattere fino ad ottenere un’emulsione omogenea. ( Se la vinaigrette non deve essere utilizzata subito, prima di unirla all’insalata va mescolata.)
5. Si possono incorporare al composto altri aromi per arricchire il condimento quali erbe aromatiche, semi di papavero, senape, ecc..

Note:

Se di desidera un condimento più saporito si può sostituire l’aceto classico con aceto balsamico.

• Si può preparare il condimento e tenerlo da parte come scorta, per questo, mettere gli ingredienti, nell’ordine sopra descritto, all’interno di un vasetto e agitare bene per qualche minuto.
• Tempi:
• Le verdure dalle foglie robuste si possono condire prima di servirle ma mai oltre i 10 minuti
• Le insalate delicate (valeriana, rucola, ecc.) non bisogna condirle prima, perché si rovinerebbero entro pochi minuti, ma al momento del consumo.

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Dal Makhani

Ingredienti:

• 250 gr di lenticchie
• 1 cucchiaio di curcuma
• 400 gr di salsa di pomodoro
• 2 peperoncini verdi piccanti freschi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di zenzero
• 2 cucchiaini di Curry
• Peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaio di Garam Masala

Preparazione:

1. Lavare bene le lenticchie
2. Metterle in una pentola d'acqua con un cucchiaio di curcuma
3. Fare bollire per 40 minuti
4. Passare le lenticchie nel mixer
5. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio di oliva extravergine
6. Fare soffriggere i semi di cumino, lo zenzero
7. Aggiungere le lenticchie e il pomodoro
8. Mescolare bene aggiungendo circa 200 ml di acqua calda
9. Aggiungere il pereroncino fresco affettato finemente
10. Mescolare e continuare la cottura per 10 minuti
11. Aggiungere il curry e il peperoncino rosso in polvere (attenzione alla quantità)
12. Continuare la cottura
13. Quando è quasi pronto aggiungere 1/2 cucchiaio di Garam Masala.
14. Servire calco con riso basmati

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Spaghetti con i wurstel

Ingredienti:

• Spaghetti (circa 50 gr. a persona)
• Wurstel (2 per persona)
• sale

per il condimento:

• 300 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• 4 foglio di basilico
• sale

Preparazione:

1. In una padella mettere un cucchiaio di olio extravergine di oliva
2. Schiacchiare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare  
3. Aggiungere la passata di pomodoro
4. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti
5. Aggiungere le foglie di basilico
6. Aggiustare di sale.
7. Nel frattempo prendere 6 wurstel grandi e scaldarli in acqua bollente per un paio di minuti
8. Tagliarli a pezzettoni di circa 2 cm di lunghezza.
9. Infilate gli spaghetti nei pezzi di wurstel ( 2 wurstel per la lunghezza degli spaghetti) (il numero degli spaghetti da infilare varia a seconda della misura, di spaghettini n.3 ne andranno di più che di spaghetti n.5)

     10.Portare ad ebolizione l'acqua in una pentola abbastanza grande e salare
     11.Immergere gli spaghetti
     12.Cuocere mescolando lentamente facendo attenzione a non rompere gli spaghetti
     13.Scolare e servire nei piatti condendo con il sugo precedentemente preparato.

Ottima ricetta per bambini.



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Kashmiri Dum Aloo

Ingredienti:

• 1 kg di patate
• 33/4th tazze d'acqua 
• sale qb 
• Ghee o olio per friggere 
• 1 tazza di ghee 
• 1 cipolla grande (finemente tritata) 
• 4 cucchiai di passata di pomodoro 
• 140 ml ricotta 
• 4 cucchiai di acqua calda 
• 1 peperone verde (semi rimossi e fette) 
• 1 cucchiaino di garam masala in polvere 

Spezie:

• 4 chiodi di garofano 
• 4 foglie di alloro 
• 6 grani di pepe nero 
• 4 semi di cardamomo verde 
• 1 semi di cardamomo marrone 
• 1 stecca di cannella 

Per la Crema:

• 1 grossa cipolla (tritata) 
• 1-2 spicchi d'aglio 
• 2 cucchiai di zenzero 
• 6 grani di pepe nero
• 1 cucchiaino di semi di papavero 
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino 
• 2 peperoncini rossi secchi 
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 pizzico di macis 
• 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:


Sbucciare, lavare e tagliare le patate in pezzettoni.
Bucare le patate con una forchetta.
In un tegame friggerle a fuoco medio nell’olio finchè le patate non sono dorate.
Togliere le patate e metterle da parte.
Nell'olio rimasto aggiungi la cipolla tritata finemente e rosolarla assieme a tutte le spezie .
Macinare gli ingredienti per la crema per avare una pasta abbastanza liscia e mescolare assieme alle cipolle.
Cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, la ricotta e il sale.

Aggiungere le patate e acqua calda e mescolare a fuoco basso per 5 minuti.
Cospargere la Dum Aloo con pepe e garam masala e fare cuocere ancora  per alcuni minuti.
Servire caldo con riso basmati.


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Masala Dhum Aloo

Ingredienti:

• 1 kg di patate 
• 1 cipolla media
• 3 peperoncini verdi piccanti freschi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di zenzero
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1/2  cucchiaino di polvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di  polvere di coriandolo
• Semi di coriandolo da macinare 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di kasoori methi (fieno greco)
• 1 cucchiaino colmo di garam masala
• 25 ml di panna (opzionale)
• 20 ml di yogurt magro
• olio
• sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare le patate in pezzettoni.
Bucare le patate con una forchetta.
In un tegame friggerle a fuoco medio nell’olio finchè le patate non sono dorate.
Togliere le patate e metterle da parte.
Nell'olio rimasto aggiungi la cipolla tritata finemente e rosolarla.
Aggiungere lo yogurt.
Cuocere per un minuto circa.
Aggiungere lo zenzero e l'aglio.
Mescolare e cuocere per un minuto circa.
Aggiungere la polvere di peperoncino, quella di coriandolo, la curcuma e la salsa di pomodoro.
Cuocere per pochi minuti.
Aggiungere 600 ml di acqua.
Portare ad ebollizione ed aggiungere le patate fritte.
Aggiustare il sale.
Aggiungere il garam masala e il methi.
Continuare a cuocere per 10-15  minuti a fuoco basso.
Come opzione se gradito aggiungere la panna e mescolare.
Servire caldo con riso basmati.

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Canocie alla busara

Ingredienti:
per 4 persone

1 Kg. di canocchie
800 gr. di polpa di pomodoro
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaii di prezzemolo tritato
una tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

1. Versare in un tegame a bordo alto l'olio, la cipolla e l'aglio tritati ed un cucchiaio di prezzemolo
2. Accendere il fuoco e quando il composto inizia a soffriggere, aggiungere la polpa di pomodoro già passata
3. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua
4. Coprire e alzare il fuoco
5. Intanto lavate bene le canocchie 
6. Quando il sugo inizia a bollire aggiungete le canocchie
7. Assicuratevi che siano tutte ricoperte per bene dal sugo di pomodoro
8. Coprire nuovamente ed aspettare che riprenda a bollire
9. Farle bollire per 5 minuti poi abbassare la fiamma
10. Con una schiumaiola togliere le canocchie dal sugo adagiandole su un piatto
11. Lasciare che il sugo continui ad asciugarsi
12. Quando il pesce si sarà raffreddato, con l'aiuto di un paio di forbici pulitele.
13. Quando il sugo si è addensato quanto basta, regolarlo di sale e pepe
14. Versarlo sopra le canocchie spolverandole con il rimanente prezzemolo
15. Servire accompagnate da polenta abbrustolita.

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Sookhi Aloo

Ingredienti:

Per 4-6 porzioni

• 4 Patate di media grossezza
• 2 cucchiaini di Semi di cumino
• 2 peperoncini verdi freschi
• 2 cucchiaini di Polvere di Mango
• 1/4 cucchiaino Peperoncino piccante Rosso
• 2 cucchiaini Garam Masala
• Olio 
• Sale

Preparazione:

1. Bollire le patate fino quasi a cottura. 
2. Pelarle e tagliarle a cubetti.
3. In una padella scaldare l'olio e abbrustolire i semi di cumino.
4. Aggiungere le patate e friggerle finchè diventano dorate. 
5. Aggiungere i peperoncini verdi freschi tagliati sottili.
6. Aggiungere la polvere di mango.
7. Aggiungere il Garam Masala.
8. Friggere ancora per 2-3 minuti. 
9. Servire calde.

Consiglio di non usare tanto olio così non ne assorbiranno tanto e non sarà necessario scolarle. Meglio usarne poco e mescolare continuamente le patate.

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Paccheri gratinati ripieni di verze e speck

Ingredienti per 4 persone:

• calcolare 6 Paccheri a persona
• 1 verza
• mezza cipolla
• acciughe (a piacere)
• olio d'oliova q.b.
• 200 gr. grana grattugiato (si può utilizzare anche latteria stagionato)
• pane grattugiato q.b.
• 200 gr. di speck
• burro q.b.
• un quarto di litro di panna fresca
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Tagliate la verza a pezzettini, lavatela e sbollentatela in acqua salata per pochi minuti.
2. Scolatela e se volete mantenerla bianca raffreddatela in acqua giacciata.
3. Brasatela in un tegame con un fondo di cipolla, olio d'oliva e qualche acciuga.
4. Fatela raffreddare.
5. Frullatela con il grana grattugiato, se l'impasto risulta troppo tenero e acquoso aggiungere del pane grattugiato.
6. Tagliare lo speck in minuscoli cubetti di circa 2 mm di lato
7. In un tegame rosolare lo speck con un pò d'olio.
8. Al termine scolate via il grasso in eccesso.
9. Aggiungete  lo speck e alle verze e aggiustate di sapore.
10. Ricordate di tenere un pò di   speck per guarnire i piatti.
11. Cucinare i paccheri in acqua salata
12. Scolarli e fermare la cottura con acqua fredda e giaccio
13. Lasciarli raffreddare su un canovaccio
14. Prendere una pirofila imburrata e posizionare ad uno ad uno i paccheri in piedi riempiendoli con l'aiuto del saccapoche
15. Versarci sopra un pò di panna e spoverare con il grana
16. Mettete in forno la pirofila a gratinare a 170°

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Penne al cavolfiore e speck

Ingredienti:

• Penne
• Cipolla
• Cavolfiore
• Speck
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Puliamo il cavolfiore 
2. Scottiamolo per pochi minuti in acqua bollente
3. Affettiamo finemente la cipolla
4. In una padella con un po d'olio facciamo imbiondire la cipolla
5. Aggiungiamo lo speck tagliato a listarelle sottili
6. Aggiungiamo il cavolfiore
7. Facciamo amalgamare tutto per bene
8. Intanto scoliamo le penne che abbiamo cotto in abbondante acqua salata
9. Buttiamole nella padella e mescoliamo bene aggiungendo se necessario un po di acqua di cottura della pasta 
10. Serviamo, aggiungendo alcune listarelle di speck crudo

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Cappe sante gratinate

Ingredienti:

• Cappe sante 
• Pane grattugiato
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Olio
• Vino bianco

Preparazione:

1. Aprire le cappe sante
2. Togliere la polpa dalle conchiglie che va messa da parte
3. Lavarle bene togliendo la sacca nera
4. In una padella scaldare un po d'olio con un spicchio di aglio tritato
5. Aggiungere le cappe sante 
6. Girarle velocemente
7. Aggiungere il prezzemolo e il pane grattugiato, mescolare bene
8. Aggiustare di sale e pepe
9. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco
10. Appena si è un pò riassorbito toglierle dal fuoco
11. In una teglia disporre le conchiglie che erano state messe da parte
12. Aiutandosi con un cucchiaio posizionare sopra ad ognuna la sua polpa coperta del pane  grattugiato
13. Inforniamo a 180° per gratinare.
14. Servire calde

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Involtini di Coppa di suino

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Fettine di coppa di suino (attenzione devono essere molto fini, circa dello spessore di una fettina di speck)
• 400 gr. di macinato di carne di suino magra
• 2 salsicce
• 1 cipolla media 
• un bicchiere di vino bianco
• olio extra-vergine di oliva
• sale q.b.
• pepe

Preparazione:

1. Mescolare in una ciotola la carne di suino macinata alla carne di salsiccia
2. Prendere le fettine sottili di coppa di suino e stenderle sul piano di lavoro
3. Dividere il composto in parti uguali tante quante sono le fettine
4. Formarle a mo di salsiccia
5. Avvolgere la fettina attorno al composto
6. La fettina dovrebbe rimanere chiusa senza nessun ausilio, ma nel caso la vostra fettina sia un pò troppo grossa aiutatevi con uno stecchino per tenerla chiusa
7. Affettare la cipolla 
8. In una casseruola antiaderente con un goccio d'olio mettere la cipolla a farla appassire
9. Aggiungere gli involtino e rosolarli per bene su tutta la superficie
10. Versare il vino bianco
11. Coprire e continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto
12. Regolare di sale (attenzione il tutto è già molto saporito)
13. Spolverare con il pepe
14. Servire con la cipolla

Gulash Isontino

Ingredienti:

• 400 gr. di muscolo di manzo 
• 700 gr. di cipolla
• 100 gr. di lardo
• 250 gr. di salsa di pomodoro
• Brodo di carne
• Paprica
• Rosmarino
• Timo
• Maggiorana
• Alloro
• Semi di cumino
• Sale 
• pepe

Preparazione:

1. Preparare del brodo di carne
2. Affettare la cipolla
3. In una casseruola rosolare il lardo 
4. Aggiungere la cipolla e farla appassire
5. Aggiungere il manzo tagliato a pezzetti
6. Farlo rosolare
7. Aggiungere la paprica e la salsa di pomodoro
8. Insaporire con il rosmarino, il timo, la maggiorana, l’alloro e i semi di cumino
9. Aggiungere qualche mestolo di brodo e portarlo ad ebollizione
10. Continuare la cottura a fuoco medio prestando attenzione che non si ritiri troppo (nel caso aggiungere ancora del brodo)
11. Regolare di sale e pepe
12. Servire caldo accompagnato da patate lesse e polenta

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Salsiccia con vino bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 8 salsicce piccole di maiale
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva

Preparazione:

1. Bucherellare le salsicce con la forchetta
2. Ponetele in una padella con l’olio
3. Rosolare a fuoco vivo
4. Aggiungere i 2 cucchiai di pane grattugiato
5. Mescolate e fate insaporire per 2 minuti circa
6. Versare l’aceto spruzzandolo sopra le salsicce
7. Fatelo evaporare
8. Irrorare con il vino bianco
9. Abbassare il fuoco e coprire con un coperchio  per alcuni minuti
10. Togliere il coperchio e alzare nuovamente  la fiamma
11. Fare rosolare girando di sovente 
12. Servirle calde con il sugo (meglio se accompagnate da una buona polenta)

Risi e Bisi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di riso
• 500 gr. di piselli fini
• 100 gr. di pancetta a dadini
• 1 cipolla tritata
• 50 gr. di burro
• 1 cucchiaio d’olio
• 2 litri di brodo
• 100 gr. di formaggio Grana grattugiato
• 1 noce di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• sale

Preparazione:

1. Preparare 2 litri di brodo vegetale
2. Affettare la cipolla
3. In un tegame mettere l’olio e il burro
4. Aggiungere la pancetta e la cipolla e soffriggere 
5. Aggiungere i piselli
6. Bagnare con il brodo
7. Continuare la cottura per circa 20 minuti
8. Aggiungere il riso e tostare un poco
9. Aggiungere il vino bianco 
10. Quando è assorbito cominciare ad aggiungere un poco alla volta il brodo avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno
11. A cottura ultimata aggiustare di sale e incorporare il Grana grattugiato, la noce di burro e il prezzemolo tritato.
12. Servire caldo

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Gnocchi Sbatui

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di farina 00
• 200 gr. di ricotta
• 1 uovo intero
• 4 cucchiai di formaggio Asiago stagionato grattugiato
• 120 gr. di burro
• 4 foglie di Salvia
• 60 gr. di formaggio Grana grattugiato

Preparazione:

1. Mettere nell’impastatrice la farina, la ricotta, l’uovo ed i formaggi grattugiati
2. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida e densa (se è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida)
3. Mettere a bollire una pendola d’acqua 
4. A bollore salare
5. Con l’auto di un cucchiaio versare il composto nella misura di mezzo cucchiaio alla volta nell’acqua salata
6. Durante la cottura mescolare leggermente finché gli gnocchi non vengono a galla
7. Scolarli in una padella
8. Mantecarli con il burro fuso insaporito alla salvia
9. Servire con abbondante formaggio grattugiato

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Nervetti e Fasioi

 

Ingredienti:

• 500 gr. di nervetti di manzo già staccati dai piedini
• 200 gr. di fagioli borlotti
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle
• 1 carota
• Sale
• Pepe
• Olio extra-vergine di oliva

Preparazione:

1. Lavare i nervetti
2. Metterli a bollire in una pentola d’acqua
3. Aggiungere una cipolla, la carota e il sedano
4. Salare e cuocere per almeno 2 ore (se usate la pentola a pressione il tempo è di circa 45 minuti)
5. Scolare
6. Lasciare intiepidire
7. Tastare i nervetti e quando li sentite teneri, tagliarli a cubetti (la dimensione dipende dai gusti, ma l’ideale sarebbe di circa 1,5 centimetri di lato)
8. Affettare finemente la cipolla
9. Aggiungere i fagioli lessati e la cipolla 
10. Condire con sale, pepe e olio di oliva a piacere (a chi piace più aggiungere qualche goccia di aceto)

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Ricetta di carne alla griglia (Colombiana)

Ingredienti:

• Sale
• Aceto
• Pepe
• Alloro
• Olio
• Origano
• Salsa di soia
• Aglio

Preparazione:

Marinare la carne con alloro, origano, timo, salsa di soia e aglio.

Prima e durante la cottura spennellare la carne con una vinaigrette fatta con sale, aceto, pepe e olio.

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Torta al ripieno di lamponi

Ingredienti:

• 300 gr. di pasta frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro)
• 1/4 di litro di panna fresca
• 50 gr. di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• scorza di limone grattugiata

Preparazione: 

1. Foderare un stampo di 20 cm di diametro con la pasta frolla.
2. Disporre 80 gr. di lamponi interi sul fondo.
3. In una terrina amalgamare la panna, i tuorli d'uovo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata (senza montare).
4. Versare il composto  nello stampo foderato di pasta frolla ricoprendo i lamponi (procedere lentamente per non spostare i lamponi).
5. Cuocere in forno a 190° per 30/35 minuti.

Varianti:

Se sostituiamo i lamponi con mele, pere o banane, bisogna ricordarsi di caramellarle prima di metterle sul fondo della pasta frolla.

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Torta di ricotta

Ingredienti:

• 300 gr. di pasta frolla (per uno stampo di 20 cm di diametro)
• 150 gr. di ricotta fresca di bovino
• 100 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 cucchiaio di farina per polenta gialla
• scorza di limone grattugiata
• 20 gr. di burro fuso

Preparazione:

1. Foderare un stampo di 20 cm di diametro con la pasta frolla.
2. Disporre sopra la pasta frolla della carta stagnola e riempire con fagioli secchi o sale grosso (server per tenere in forma la pasta frolla).
3. Cucinare in forno a 180° per circa 20 minuti.
4. Lasciare raffreddare.
5. In una terrina preparare il ripieno amalgamando la ricotta, la vanillina, i tuorli d'uovo, la farina 00, la farina di polenta e la scorza di limone grattugiata.
6. In un'altra terrina, a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale
7. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
8. Unire lentamente i due composti ed aggiungere il burro fuso ma freddo.
9. Riempire lo stampo di pasta frolla e cucinare in forno per 18 minuti circa a 180°.

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Sfogliatine di mele

Ingredienti per 12 sfogliate:

• 500 gr. di pasta sfoglia
• 12 cucchiaini di marmellata di mele
• 3 mele
• zucchero a velo q.b.

Preparazione: 

1. Stendere la pasta sfoglia ad uno spessore di circa 1 mm. (se volete potete usare la pasta sfoglia già pronta che trovate nei supermercati).
2. Con l'aiuto di uno stampino tagliare le sfogliatine (io ne uso uno a forma di mela).
3. Mettere al centro un cucchiaino di marmellata
4. Pelare le mele e tagliatele a metà.
5. Prendere una metà e tagliarla a fettine intere ma sottili partendo dal basso.
6. Stendere un quarto di mela per sfogliatina avendo cura di disporle come un mazzo di carte.
7. Posizionare le sfogliatine su una teglia coperto da carta forno.
8. Spolverarle di abbondante zucchero a velo.
9. Infornare per circa 15 minuti a 200°/220°.
10. Sfornare e servire.

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Frollini speziati

Ingredienti:

Cannella in polvere
Noce moscata
Chiodi di garofano in polvere
80 gr di farina di mandorle
2 cucchiaini di cacao in polvere
Un uovo
Zucchero di canna



Preparazione:

1. Prendere la pasta frolla preparata come dalla ricetta base.
2. Aggiungere un cucchiaino di cannella, un po di noce moscata, dei chiodi di garofano in polvere, la farina di mandorle ed il cacao in polvere.
3. Amalgamare per bene.
4. Stendere la pasta di uno spessore adeguato ai biscotti un centimetro circa.
5. Dare la forma ai biscotti come si vuole a mano o con degli stampini.
6. Posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno.
7. Spennellarli con l'uovo sbattuto e spolverizzarli con zucchero di canna.
8. Cucinare in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Come ottenere la farina di mandorle se non la trovare già pronta.

1. Prendere le mandorle 
2. Tostarle
3. Passarle nel mixer.

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Pasta Frolla

Ingredienti per circa 2 kg di pasta frolla:

• 800 gr. di burro
• 300 gr. di zucchero
• 6 tuorli d'uovo
• 1 kg. di farina
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella

Dopo la lavorazione avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e metterla in frigorifero ( può essere conservata così per una settimana).

Fare riposare la pasta in frigorifero facilita la lavorazione successiva.

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Spaghetti alla Carbonara a modo mio

Ingredienti:


Guanciale o Pancetta
1 Uovo intero
2 tuorli
Olio
Panna
Sale
Peperoncino
Pepe
Spaghetti
Formaggio grattugiato


Preparazione:

1. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua
2. Salare 
3. Buttare la pasta
4. Nel frattempo tagliare il guanciale/pancetta in dadini o listarelle
5. In un tegame antiaderente mettere un po d'olio
6. Aggiungere un peperoncino 
7. Aggiungere il guanciale/pancetta e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante
8. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
9. In una ciotola sbattere intanto le uova (un uovo intero ogni due persone)
10. Aggiungere la panna nella misura di un cucchiaio per uovo
11. Aggiustare di sale e se voluto aggiungere una spruzzata di pepe
12. Scolare la pasta e versarla nella padella con il guanciale/pancetta 
13. Saltare sul fuoco per un minuto 
14. Toglierla dal fuoco e unire le uova precedentemente preparate
15. Amalgamare per bene
16. Servite immediatamente con del formaggio grattugiato. 

Paccheri gratinati ripieni di radicchio rosso e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

* calcolare 8 Paccheri a persona

* 1/2 cipolla

* 1 cespo radicchio rosso

* olio d'oliva q.b.

* vino rosso q.b.

* sale

* 500 gr. ricotta

* grana grattugiato

* burro q.b.

* panna fresca q.b.

Preparazione:

1. Imbiondire la cipolla tritata con un po' d'olio d'oliva in un tegame
2. Unire il radicchio rosso tagliato a listarelle o pezzettoni
3. Brasarlo, bagnando con del vino rosso (per mantenere il colore)
4. Salarlo leggermente e lasciar raffreddare.
5. Aggiungere la ricotta , del grana grattugiato e amalgamare (meglio se con una impastatrice)
6. Riempire un saccapoche con punta liscia e larga con il composto
7. Cucinare i paccheri in acqua salata
8. scolarli e fermare la cottura con acqua fredda e giaccio
9. Lasciarli raffreddare su un canovaccio
10. Prendere la pirofila monoporzione imburrata e posizionare ad uno ad uno i paccheri in piedi riempiendoli con l'aiuto del saccapoche
11. Versarci sopra un pò di panna e spoverare con il grana
12. Mettete in forno le pirofile a gratinare a 170°

Varianti:

Il ripeno può essere variato a seconda dei gusti:
Asparagi, funghi, Ragu, ecc.


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Sedanini con vellutata di zucchine e mascarpone

Ingredienti per 4 persone :

* 320 gr. di sedanini

* 3 zucchine

* 1 cucchiaio di mascarpone

* olio d'oliva q.b.

* 1 spicchio d'aglio

* sale

* qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione:

1. Con il pelapatate togliete il verde dalle zucchine
2. Preparare una julienne con il verde delle zucchine
3. Affettate finemente il bianco delle zucchine
4. Mettetelo in una padella con olio d'oliva e un po' d'aglio
5. Bagnate con un po' d'acqua
6. Cucinate per qualche minuto sino a quando inizia a disfarsi
7. Salate leggermente
8. Passate il tutto con un frullatore ad immersione sino a ridurla in vellutata
9. Spadellare con un filo d'olio d'oliva la julienne di verde di zucchine
10. Tenetene da parte un pò per la guarnizione
11. Unite il mascarpone e la vellutata.
12. Dopo aver cucinato i sedanini scolateli al dente e mantecateli con la vellutata e qualche fogliolina di menta tritata (se piace).

 

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Apunto

Esiste uno strumento simine al pelapatate che mentre togliete il verde vi fa
anche la julienne.

 

 

 

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Bavette al pesto di rucola e speck

Ingredienti per il pesto di rucola :

* 250 gr. di rucola  

* 100 gr. gherigli di noci

* 100 gr. di pinoli

* olio d'oliva extravergine q.b.

* 100 gr. grana grattugiato

* sale

* ghiaccio q.b.( Meglio se avede del giaccio già tritato)

 

Preparazione del pesto:

Con l'aiuto di un cutter preparate il pesto di rucola utilizzando il ghiaccio.
Deve risultare molto cremoso, quasi montato.

Ingredienti :

* Bavette 500 gr.

* 50 gr. speck

* rucola qb per guarnire

* olio d'oliva

Preparazione:

1. Cucinare la pasta,
2. In una padella con un po' d'olio oliva rosolare lo speck tagliato a listarelle.
3. Scolare le bavette e saltarle in padella con lo speck.
4. Mantecare la pasta con il pesto di rucola.
5. Guarnire il piatto con qualche listarella di speck e qualche foglia di rucola.

N.B. Non utilizzate un cutter di plastica (si romperebbe) ma solo di quelli di acciaio.


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Sacchettino alle erbe con pesto di rucola

Ingredienti per il pesto di rucola:



250 gr. di rucola
100 gr. gherigli di noci
100 gr. di pinoli
olio d'oliva extravergine q.b.
100 gr. grana grattugiato
sale
giaccio q.b.


Preparazione del pesto:

Con l'aiuto di un mixer (robusto) preparate il pesto di rucola utilizzando il giaccio per farlo rimanere verde brillante.







Ingredienti per il pesto di rucola:


500 gr. circa di pasta fresca (vedere ricetta a parte)
350 gr. di ricotta
erbe fini q.b. (Erbette miste per frittata - Nei supermercati si trovano delle confezioni già pronte) *
grana grttugiato (si può utilizzare anche latteria stagionato)
burro q.b.
sale
Stampini in alluminio tipo creme caramel



Preparazione:

Preparate la pasta fresca come da ricetta e tirate la sfoglia finissima.
Tagliate la pasta  in rettangoli di 14x20 cm.
Cucinateli in abbondante acqua salata con un pò d'olio.
Raffreddateli subito in una terrina con acqua e cubetti di giaccio.
Stendeteli su di un canovaccio per asciugarla.
Amalgamate la ricotta con le erbe fini tritate, grana gratuggiato e sale.
Imburrate gli stampini
Foderateli con le sfoglie di pasta
Riempitele con la ricotta alle erbe (calcolate circa 2 palline di gelato)
Richiudete il ripieno con la pasta in eccedenza, a mò di sacchettino
Eliminate la pasta eventualmente di troppo
Spenellate di burro fuso la pasta
Spolverateli con del grana gratuggiato.
Infornate a 160° per circa 8/10 minuti. (Non gratinare)
Sul piatto di portata stendete tre righe ondulate del pesto di rucola e adagiatevi al centro 1 o 2 sacchettini.




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Erbe che possono essere usate:


Papavero
Tarasacco
Erba cipollina
Finocchietto
Spinaccino
Maggiorana
Menta
Bietina
Sclopit (Pit di Colomb)

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Pasta fresca

Ingredienti:

farina 00
uova

per ogni 100 grammi di farina aggiungere un uovo.

Preparazione:

Mettete la farina sul piano di lavoro a fontana.
Nel mezzo mettete le uova precedentemente sbattute.
Impastate per bene per almeno 15 minuti.
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciare riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.
Ora la pasta è pronta per essere lavorata.

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Anellini di Verza e Salame gratinati

Ingredienti:

500 gr. circa di pasta fresca (vedere ricetta a parte)
1 verza
mezza cipolla
acciughe (a piacere)
olio d'oliova q.b.
200 gr. grana grttugiato (si può utilizzare anche latteria stagionato)
pane grattugiato q.b.
200 gr. di impasto di salame (non salame ma masta di salame da prendere in macelleria)
burro q.b.
un quarto di litro di panna fresca
sale
pepe

Preparazione:

Preparate la pasta fresca come da ricetta e tirate la sfoglia finissima.
Tagliate la pasta  in rettangoli di 14x20 cm.
Mettete da parte la pasta che riprenderete più avanti.
Tagliate la verza a pezzettini, lavatela e sbollentatela in acqua salata per pochi minuti.
Scolatela e se volete mantenerla bianca raffredatela in acqua giacciata.
Brasatela in un tegame con un fondo di cipolla, olio d'oliva e qualche acciuga.
Fatela raffreddare.
Frullatela con il grana grattugiato, se l'impasto risulta troppo tenero e acquoso aggiungere del pane gratuggiato.
In un tegame rosolare l'impasto di salame con un pò d'olio.
Con una frusta sgranate l'impasto di salame.
Al termine scolate via il grasso in eccesso.
Aggiungete il salame alle verze e aggiustate di sapore.
Ricordate di tenere un pò di salame per guarnire i piatti.
Riprendete ora i rettangoli di pasta.
Cucinateli in abbondante acqua salata con un pò d'olio.
Raffreddateli subito in una terrina con acqua e cubetti di giaccio.
Stendeteli su di un canovaccio per asciugarla.
Spalmate il ripieno sulla pasta avendo cura di riempire il rettangolo solo per tre quarti e livellate tutto allo stesso spessore.
Arrotolateli ben stretti.
Tagliare il rotolino prima in tre parti uguali e poi ogni pezzetto ulteriormente a metà in diagonale.
Prendete delle piccole pirofile nonoporzione e imburratele.
Ponete al loro interno alcuni anellini in piedi (a seconda della porzione che volete fare).
Nappate gli anellini con panna fresca e spolverateli con del grana gratuggiato.
Gratinate in forno a 180°. (Leggermente)
Prima di portare in tavola aggiunge un pò di pasta di salame che avete messo da parte.

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