Melanzane Trifolate

Ingredienti:

• 2 Melanzane grandi
• 2 Spicchi d'aglio
• 1 Mazzetto di prezzemolo
• Sale qb
• Pepe qb
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

1. Lavare e spuntare le melanzane
2. Tagliarle a dadini
3. In una padella antiaderente aggiungere 2 cucchiai di olio 
4. Scaldare l'olio e aggiungere le melanzane a cubetti 
5. Coprire mescolando spesso
6. Appena cominciano a ridursi di dimensioni aggiungete l'aglio tritato
7. Continuare la cottura 
8. Quando le melanzano sono quasi cotte aggiungere il prezzemolo tritato
9. Aggiustate di sale e pepe
10. Mescolare, finché non sarà pronto.

Potete servirle calde oppure fredde a seconda del vostro gusto.

P.S.
Tante persone le salano da crude mettendoci un peso sopra. Secondo il mio parere in questo modo perdono quel gusto particolare proprio delle melanzane.

Chicken Paprika

Ingredienti:

• 800 gr. di Pomodoro a pezzettoni
• 2  Cipolle medie
• 5 Peperoni verdi medi
• 400 gr. Pollo a pezzettini
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di pasta d’aglio
• 4 cucchiaini di Garam Masala
• Olio di semi di girasole
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Tagliare il pollo in pezzettini grandi come un boccone ( è preferibile utilizzare le coscie del pollo, che andranno disossate).
2. Lavare i peperoni tagliando la parte superiore ed eliminando i semi
3. Prendere la parte superiore dei peperoni che abbiamo precedentemente tagliato e affetarla a listarelle sottili
4. In una pentola  mettete due cucchiai d’olio e scaldarlo
5. Aggiungere le cipolle finemente affettate e la pasta d'aglio
6. Coprire e far appassire per 5 minuti
7. Aggiungere il pollo e farlo rosolare
8. Aggiungere il pomodoro e il peperone affettato, mescolare e coprire
9. Cuocere per 15 minuti
10. Aggiungere il garam masala e mescolare bene
11. Cuocere per 15 minuti
12. Aggiungere la panna fresca
13. Cuocere ancora per 5 minuti
14. Inserire i peproni in piedi avendo cura di riempirli con il pollo ed il sugo
15. Cuocere per 15 minuti

Ora è pronto, potete servire ben caldo un peperone con il suo ripieno con riso basmati

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Zucchine ripiene

Ingredienti:

• 1 kg di zucchine medio grandi
• 300 gr. di carne macinata mista
• 50 gr di mollica di pane
• latte
• aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:


Lavare le zucchine
Tagliarle in pezzi lunghi circa 4 cm
Scottarle in acqua bollente per 3 minuti oppure al vapore per 5 minuti
Lasciarle raffreddare
Scavare le zucchine togliendo la polpa interna lasciando circa 3 millimetri di bordo vicino alla buccia
In una terrina mettere a mollo la mollica di pane con un po di latte per un paio di minuti
Strizzare e spezzettare il pane
Aggiungere la carne macinata, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai della polpa tolta dalle zucchine
Aggiustare di sale e pepe
Mescolare molto bene il tutto
Prendere un pezzo di zucchina e cominciare a riempirlo con il composto avendo cura di riempirla bene senza lasciare spazi
Continuare fino ad aver riempito tutte le zucchine
Ungere una pirofila da forno con un filo d'olio
Posizionare le zucchine in piedi una a fianco dell'altra
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti
Servire con un filo d'olio d'oliva extravergine.

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Toor Dal

Ingredienti:

• 500 gr. di Toor Dal
• 600 ml di acqua 
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1/2 cucchiaino di Zenzero
• 1/2 peperoncino verde piccante tagliato a fettine sottili
• 1 pomodoro medio grande tagliato a dadini
• 3 cucchiaini di succo di limone
• 1/2 cucchiaio di Curcuma
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• 2 spicchi d'aglio tritato
• una manciata di coriandolo fresco

Preparazione:

1. Sciacquare le Toor Dal
2. Lasciare in ammollo le Dal in acqua per 30 minuti
3. mettere le Dal in una casseruola con 600 ml di acqua e portare ad ebollizione
4. Ridurre il fuoco a medio/basso e cuocere per 15 - 20 minuti finché diventano tenere e l'acqua si è assorbita
5. Se necessario aggiungere altra acqua per non farle asciugare troppo
6. Aggiungere lo zenzero, il peperoncino, il pomodoro, il succo di limone e la curcuma
7. Continuare a bollire
8. In un'altra casseruola scaldare i due cucchiai di olio a fuoco medio
9. Aggiungere i semi di cumino, il peperoncino in polvere e l'aglio e mescolare per circa 2 minuti
10. Versare le dal nella casseruola con l'olio e le spezie 
11. Mescolare bene 
12. Aggiungere il coriandolo
13. Servire caldo con riso basmati

Dobus

Ingredienti:

• 3 moke da 3 di caffè
• 1 bicchierino di Rum
• 250 gr. di burro
• 500 gr. di biscotti secchi (tipo Oro Saiva)
• 200 gr. di noccioline tritate
• 250 gr. di zucchero
• 1 uovo intero
• 4 tuorli d'uovo

Preparazione:

Preparare il caffè e farlo raffreddare in una profila

Ammorbidire bene il burro in una terrina
Aggiungere lo zucchero al burro ammorbidito e amalgamare bene
Aggiungere i 4 tuorli
Amalgamare
Aggiungere l'uovo intero

Amalgamare molto bene il tutto (non ci dovranno essere ne grumi ne si dovranno sentire i granelli dello zucchero)

Aggiungere il Rum al caffè freddo

Bagnare i biscotti nel caffè e sistemarli su un vassoio, creando una base di 4x4 biscotti

Spalmare un sottile strato di crema sui biscotti

Sistemare un secondo strato di biscotti precedentemente bagnati nel caffè

Continuare con la crema e alternando gli strati fino a completare 6 strati di biscotti

Ricoprire tutto il dolce (sopra e i lati) con la crema rimasta

Spolverare con le noccioline tritare tutto il dolce in modo da ricoprirlo interamente 

Mettere in frigorifero a riposare.

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Peperonata

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi, gialli e verdi
• olio extravergine d'oliva 
• 2 cipolle grosse
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Preparare gli ingredienti che serviranno alla realizzazione della peperonata
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli di circa mezzo centimetro di spessore e separarli
3. Lavare i peperoni e pulirli togliendo i semi e i filamenti interni
4. Tagliare i peperoni a striscioline dello spessore di circa 2 centimetri
5. Mettere l’olio in una padella capiente
6. Quando sarà caldo aggiungere le cipolle e farla appassire
7. Quando sarà appassita unire in padella i peperoni tagliati e mescolateli alle cipolle
8. Lasciare appassire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, girando di tanto in tanto
9. Coprire con un coperchio, lasciando stufare il tutto senza aggiungere liquidi per almeno 30 minuti
10. Aggiustate di sale ed eventulmente pepe
11. Terminare di stufare

Peperoni grigliati

Ingredienti:

• 4 peperoni di gialli e rossi
• olio extravergine d'oliva 
• prezzemolo tritato
• spicchi d'aglio 
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Lavare i peperoni
2. Tagliarli a fette larghe circa tre centimetri nel senso della lunghezza
3. Scaldare la piastra e mettere i peperoni a grigliare 
4. Grigliarli per circa quattro/cinque minuti per parte (fare attenzione alla fiamma che non deve essere altissima, altrimenti potrebbero bruciarsi
5. Quando tutti i peperoni sono grigliati si può cominciare a prepararli
6. In una pirofila disporre uno strato di peperoni
7. Salarli ed eventualmente peparli
8. Cospargerli con un trito di prezzemolo e di aglio
9. Bagnarli con un pò di olio extravergine d'oliva distribuendolo in modo omogeo.
10. Continuare alternando peperoni grigliati e condimento
11. Mettere la pirofila in frigorifero per alcune ore a riposare prima di servire

Melanzane grigliate

Ingredienti:

• una o due melanzane 
• olio extravergine d'oliva 
• prezzemolo tritato
• spicchi d'aglio 
• sale q.b.
• pepe (facolativo)

Preparazione:

1. Lavare le melanzane
2. Tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza (Per una forma diversa, si possono tagliarle di traverso)
3. Scaldare la piastra e mettere le melanzane a grigliare 
4. Grigliarle per circa due/tre minuti per parte (fare attenzione alla fiamma che non deve essere altissima, altrimenti potrebbero bruciarsi
5. Quando tutte le melanzane sono grigliate si può cominciare a prepararle
6. In una pirofila disporre uno strato di melanzane 
7. Salarle ed eventualmente peparle
8. Cospargerle con un trito di prezzemolo e di aglio
9. Bagnarle con un pò di olio extravergine d'oliva distribuendolo in modo omogeo.
10. Continuare alternando melanzane grigliate e condimento
11. Mettere la pirofila in frigorifero per alcune ore a riposare prima di servire

Insalata di Fagioli Borlotti in salsa

Ingredienti:

• 2 scatole di Fagioli Borlotti già lessati 
• 10 filetti di acciughe sott'olio 
• 1 spicchio d'aglio 
• 1 cipolla rossa di Tropea 
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato 
• 80 gr. di tonno sott'olio
• Aceto di vino bianco
• 6-7 cucchiai di Olio extravergine d'oliva 
• Sale q.b.
• Pepe macinato fresco q.b.

Preparazione:

1. Tagliare a fettine sottili la cipolla di Tropea 
2. Raccoglierla in una ciotola e ricoprire con l'aceto di vino bianco
3. Lasciare a mollo per 20 minuti circa
4. Aprire le scatole di fagioli e versarli in un colino 
5. Sciacquarli velocemente sotto l'acqua corrente e farli scolare per bene
6. Versare i fagioli in una teglia di portata
7. Scolare la cipolla dall'aceto strizzandola
8. Adagiare la cipolla sui fagioli
9. Spargere un pò di prezzemolo tritato
10. Prendere il bicchiere del mixer 
11. Inserire uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente
12. Aggiungere le acciughe
13. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva 
14. Mixare per un  minuto
15. Aggiungere il tonno 
16. Aggiungere il prezzemolo rimasto (circa un cucchiaio)
17. Mixare fino ad ottenere una crema non troppo densa 
18. Versare la salsa ottenuta sui fagioli
19. Mescolare prima di servire

Nota:

Utilizzando le acciughe io non uso ne il sale ne il pepe, che comunque può essere utilizzato a seconda dei gusti.

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Aloo Palak Biryani

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):

• 200 gr. di riso Basmathi
• Alloro  3 foglie o 1/2 cucchiaino di polvere
• 2 semi di Cardamomo 
• 1 Bastone di cannella 
• 1/2 cucchiaino di polvere di cannella 
• 3 Chiodi di garofano
• 2 Cipolle medie da friggere
• 1/2 Cipolla tritata
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaio di Ghee 
• 1/2 cucchiaino di aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 4 grani di pepe vede
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• Un pugno di Coriandolo tritato 
• Patate grammi 450
• 200 gr. di Spinaci (palak) tritati
• 400 gr. di Pomodori a filetti
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 250 gr. di yogurt
• Sale qb

Preparazione:

1. Pulire gli spinaci e sbollentarli per un paio di minuti, scolarli e metterli da parte
2. Bollire, senza cuocerle del tutto le patate
3. Tagliarle a cubetti
4. Farle rosolare in una padella unta d'olio con un pò di semi di cumino e metterle da parte
5. Tagliare le due cipolle ad anelli e friggerle nella stessa padella usata per le patate (se necessario aggiungere un goccio d'olio) 
6. Quando sono dorate e appassite metterle da parte
7. Scaldare l'olio in una Biryani Handi
8. Aggiungere le foglie di alloro (o la polvere), la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, il pepe verde, lo  zenzero, l'aglio, il peperoncino, la curcuma
9. Mescolare le spezie e aggiungere  il coriandolo
10. Aggiungere gli spinaci e mescolare
11. Aggiungere i pomnodori e mescolare cuocendo a fuoco medio per 4 minuti
12. Aggiungere lo yogurt e il sale 
13. Cuocere a fiamma lenta
14. Aggiungere le patate 
15. Cuocere per alcuni minuti
16. Nel frattempo cuocere il riso Basmati tenendolo al dente.
17. Una volta che il riso è pronto dovrebbe essre pronto anche il masala
18. Quindi togliere dalla pentola quasi tutto il masala lasciandone un sottile strato sul fondo
19. Aggiungere un strato di riso e coprire con il masala 
20. Ripetere l'operazione fino a terminare tutto il masala e il riso (Importante!!! Il riso dovrà essere l'ultimo strato superiore)
21. Aggiungere il Ghee e le cipolle fritte
22. Coprire con il coperchio 
23. Cucinare a fuoco lento per  5-7 minuti
24. Servire ben Caldo

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Pyaz Tamater Tikkar - Traditional Paratha

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di mais 
• 1 tazza di farina integrale 
• 1/4 di tazza di cipolla tritata
• 1/4 di tazza di polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di zenzero 
• 1/2 cipolla, grattugiata
• 1 cucchiaino di aglio grattugiato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato 
• 1/2 cucchiaino tritato peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di burro chiarificato fuso
• sale qb

• Farina integrale  per la laminazione
• burro chiarificato o olio per cucinare

Preparazione:


In una ciotola unire la farina di mais, farina di grano e il sale
Aggiungere il  ghee (burro chiarificato) e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere una miscela simile a delle briciole di pane
Aggiungere acqua ed impastare (attenzione usare poica acqua l'impasto deve essere duro)

Coprire l'impasto con un panno bagnato e lasciare riposare per 20 minuti
Riprendere l'impasto ed aggiungere tutti gli altri ingredienti

Impastare bene finchè tutto risulta ben amalgamato
Dividere l'impasto in palline di circa 4-5 centimetri di diametro
Stendere ogni pallina formando un cerchio di circa 12 centimetri di diametro e con uno spessore di circa 5 millimetri, utilizzando farina di grano per spolverare il piano di lavoro

Cuocere ogni sfoglia su una piastra calda con un pò di burro chiarificato o olio

Servire caldo

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Pane e Uovo

Ingredienti:

• Pane in cassetta
• Uova
• Prosciutto cotto
• Sottiletta
• olio
• sale

Preparazione:

Ungere una padella antiaderente con un filo d'olio
Prendere una fetta di pane in cassetta e ritagliare senza romperla la parte interna, tenendola da parte
Scaldate la padella e appoggiatevi il pane ritagliato

 Rompere un uovo all'interno del pane

Appena si è un pò solidificato, con una paletta giratelo
Chiudete il foro creato con il pezzo ritagliato, premendo un pò con la paletta

Rigirate il tutto
Stendete sopra una fetta di prosciutto cotto
Aggiungete una sottiletta e fatela fondere
Servite caldo

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Srimp Curry

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1/2 cipolla affettata finemente
• 2 spicchi d’aglio fresco tritati
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 e 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di paprica
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 400 gr. di pomodori maturi tritati (si può utilizzare anche quelli in scatola)
• panna da cucina
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 chilo di gamberi sgusciati e già cotti
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

Preparazione:

1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio
2. Cuocere la cipolla fino a farla appassire 
3. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente (un paio di minuti)
4. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, la curcuma, la paprica e il peperoncino in polvere
5. Mescolare a fuoco basso
6. Aggiungere i pomodori e mescolare
7. Aggiungere la panna
8. Salare
9. Cuocere il composto a fuoco lento, mescolando ti tanto in tanto, per circa 10 minuti
10. Aggiungere i gamberi 
11. Mescolare e continuare la cottura per alcuni  minuti
12. Aggiungere il coriandolo fresco
13. Cuocere ancora un minuto prima di servire.

Raviolo di patate ripieno al radicchio rosso e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di patate
• 2 tuorli d'uovo
• circa 300 gr. di farina 00
• noce moscata
• sale
• 200 gr. ricotta
• 500 gr. radicchio rosso di campo
• cipolla
• grana grattugiato q.b.
• noce di burro

Preparazione:

1. In una padella  con un po' d'olio d'oliva fate appassire la cipolla tritata
2. Aggiungete il radicchio rosso tagliato finemente 
3. Brasate e, bagnando con del vino rosso portate a cottura
4. Salate e pepate
5. Lasciate raffreddare il radicchio.
6. In una terrina unite metà del radicchio con la ricotta e il grana grattugiato
7. Amalgamate bene e aggiustate di sale se necessario (l’impasto deve risultare duro non liquido)
8. Lessate le patate
9. Passatele allo schiacciapatate 
10. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
11. Impastate le patate con la farina, i tuorli, il sale, la noce moscata e un po' di radicchio cotto (solo per dare un po’ di colore)
12. Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 mm massimo
13. Con uno stampino formate dei dischi di circa 10 cm di diametro
14. Poneteci al centro un cucchiaio di ripieno
15. Chiudetelo formando un raviolo a tre punte
16. Prendete il radicchio rimasto e frullatelo amalgamando con un po' d'acqua di cottura e una noce di burro per avere la vellutata con cui servire i ravioli
17. Cucinate i ravioli in acqua salata ( se avete la possibilità cuoceteli a vapore, si manterranno perfetti)
18. Quando il raviolo viene a galla, scolatelo e 
19. servitelo con la vellutata di radicchio rosso.

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Gnocchi di melanzane gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. di melanzane (tagliate finemente)
• 500 gr. di patate (tipo Olandesi)
• 300 gr. circa di farina 00 
• 1 spicchio d'aglio
• sale
• salsa di pomodoro q.b. (1 vaso da litro circa )
• 10 foglie basilico
• 100 gr. emmental grattugiato grosso
• grana grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
• olio d'oliva
• 1 cucchiaio  scarso di grappa per esaltare i sapori della melanzana (opzionale)

Preparazione:

1. Lessate le patate
2. Passatele allo schiacciapatate 
3. Stendetele su di un vassoio e lasciatele raffreddare
4. Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti fini (per una cottura più rapida)
5. In una padella con un po’ d’olio d’oliva soffriggere lo spicchio d'aglio 
6. Unire le melanzane e farle cuocere sino a quando iniziano a sfarsi
7. Togliere lo spicchio d'aglio
8. Frullare le melanzane e lasciarle raffreddare
9. Mettere le patate in una terrina capiente
10. Unire le melanzane
11. Aggiungere la farina e il pecorino grattugiato
12. Amalgamare bene gli ingredienti
13. Se serve aggiustare di sale
14. (Se vi va potete aggiungere un cucchiaio scarso di grappa per esaltare i sapori)
15. Con un porzionatore per gelato o con due cucchiai,  formare gli gnocchi
16. Cucinarli in abbondante acqua salata sino a quando vengono a galla (circa 6-7 minuti)  e risultano ben sodi
17. Scolarli e lasciarli raffreddare
18. In un pentolino scaldare la salsa di pomodoro
19. Lavare e tagliare a listarelle le foglie di basilico
20. Se potete usate delle pirofile monoporzione per impiattare
21. Ungere la pirofila con dell'olio d'oliva
22. Disporre sul fondo un po’  di salsa di pomodoro
23. Posizionare gli gnocchi senza accavallarli 
24. Aggiungere 1'emmental grattugiato e il basilico
25. Coprire gli gnocchi con la salsa di pomodoro senza esagerare
26. Spolverare il tutto con grana grattugiato.
27. Infornare a 180/200 gradi  fino a quando risultano ben gratinati

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Deviled eggs

Ingredienti:

• 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• cumino
• curry
• sale q.b.
• pepe
• maionese

Preparazione:

1. Fare bollire le uova in acqua salata per 10 minuti
2. Raffreddare le uova e sbucciarle
3. Tagliarle a metà per il senso longitudinale
4. Asportare il tuorlo e metterlo in una ciotola
5. Con un coltellino, facendo attenzione rimuovere anche una parte dell'albume, allargando il buco del tuorlo, mettendo anche questo nella ciotola con i tuorli
6. In una padella facciamo scaldare un cucchiaio d'olio assieme alla punta di un cucchiaino di cumino e una punta di curry
7. Aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato finemente
8. Facciamo dorare e togliamo dal fuoco
9. Prendiamo la ciotola con i tuorli e parte degli albumi e schiacciamoli con una forchetta
10. Aggiungiamo l'aglio dorato con le spezie
11. Saliamo e pepiamo
12. Mescoliamo bene amalgamando gli ingredienti
13. Aggiungiamo circa due cucchiai di maionese e mescoliamo bene fino ad ottenere una crema.
14. Prendiamo un mezzo uovo vuoto e riempiamolo con l'impasto
15. Disponiamoli su un piatto da portata e spolveriamo con un po di curry

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Chapati

Ingredienti:

• 2 tazze di Farina di grano 00 (o 1/3  bianca + 2/3 integrale)
• 3/4 circa di tazza di acqua calda
• sale q.b.
• Olio

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una grande ciotola 
2. Aggiungere 3 cucchiai d'olio
3. Aggiungere il sale
4. Mescolare bene 
5. Aggiungere un po d'acqua alla volta  fino ad ottenere un impasto che non si attacca alle mani
6. Avvolgere l'impasto nella pellicola (domopack) e lasciarlo riposare per almeno 50 minuti
7. Passato questo tempo riprendere l'impasto
8. Ungersi le mani d'olio e rimpastare nuovamente 
9. Togliere dall'impasto una pallina di circa 4 centimetri di diametro e lavorarla un po
10. Appiattire la pallina  e spolverarla di farina da tutte e due le parti 
11. Con il mattarello tirarla creando un  forma allungata circa 6 x 12 cm
12. Ungere con poco olio 
13. Stingere la forma a metà creando una specie di "8"
14. Mettere un piccolo pizzico di farina nei due cerchi venutesi a creare 
15. Richiudere su se stessa la forma in questo modo avremo  nuovamente un disco di pasta
16. Con il mattarello tirarla fino ad ottenere una sfoglia sottilissima di forma più o meno circolare 
17. Nel frattempo avremo scaldato una padella assolutamente non unta
18. Mettere la sfoglia  sulla padella calda, e fare cuocere per circa 1 minuto (Sulla parte superiore devono inziare a formarsi  le bolle a secco).
19. Girare e cuocere il secondo lato per 2 3 minuti fino a formare delle piccole bolle.
20. Serviteli caldi (possibile anche imburrarli o ungerli leggermente).
21. Serviteli mano a mano che si cuociono.

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Torta salata alle erbe fini

Ingredienti:


per la base:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
• 3 uova

per la ricetta:

• 250 gr. di pasta sfoglia
• 200 gr. di Montasio grattugiato grosso
• 80 gr. di pancetta cotta
• misto erbe fini (erba cipollina, sclupit, tarasacco, bietina, menta, ecc) (trovate delle confezioni già pronte al supermercato)
• sale 
• pepe
• rucola

per la fonduta:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 300 gr. di Montasio fresco (2 mesi)
• 100 gr. di Montasio stravecchio grattugiato
• una noce di burro

Preparazione:

1. Lavare bene le erbe fini ed asciugarle
2. Tritarne finemente un cucchiaio abbondante
3. In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe
4. Amalgamare il composto con il mixer ad immersione
5. Unire il trito di erbe fini
6. Imburrare uno stampo da crostata da 20 cm (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
7. Foderarlo con la pasta sfoglia assicurandosi di non lasciare bolle d'aria
8. Disporre sul fondo la pancetta tagliata a listarelle molto sottili ed il Montasio grattugiato grosso
9. Versare nella tortiera il composto di panna ed erbe distribuendolo su tutta la superficie e facendo attenzione che non sbordi
10. Cucinare in forno ad una temperatura di circa 160°/170° per circa un'ora
11. Preparare la fonduta sciogliendo a bagnomaria i formaggi nella panna e alla fine aggiungendo una noce di burro
12. Servire a fette su un letto di rucola accompagnato dalla fonduta

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Stinco di maiale al forno

Ingredienti:

• uno stinco di maiale intero completo di cotenna
• olio di oliva extravergine
• due rametti di rosmarino
• un bicchiere di vino bianco secco
• brodo
• sale
• pepe

Preparazione:

1. in una teglia ampia mettete un po d'olio di oliva (non troppo, il grasso contenuto nello stinco è già sufficiente)
2. posizionate lo stinco rigirandolo più volte finché è completamente unto
3. rosolate lo stinco a fuoco vivo per circa 10 minuti girandolo su tutti i lati
4. bagnate con il vino bianco
5. lasciate asciugare il vino e poi aggiungete il brodo fino coprire la metà dello stinco
6. aggiungete i rametti di rosmarino
7. fate cuocere per circa un'ora e mezza girando di tanto in tanto lo stinco
8. mettete la teglia nel forno preriscaldato (io uso il forno a legna, ma per il forno ventilato calcolate una temperatura di circa 180°)
9. lasciate terminare la cottura per un'altra ora o più (dipende dalle dimensioni dello stinco)

 








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Sformato di asparagi

Ingredienti:


per la base:

• 250 gr. di panna fresca (non usare quella da cucina)
• 75 gr. di grana grattugiato (si può usare anche il Montasio stravecchio)
• 3 uova

per la ricetta:

• una noce di burro
• 360 gr. di asparagi
• 6 fettine sottili di pancetta tagliata sottile (usare quella cruda) (assolutamente non usare quella affumicata o comunque cotta)
• un cucchiaio di cipolla tritata
• sale 
• pepe bianco
• 6 stampini in alluminio per creme caramel

Preparazione:

1. Cominciamo con il preparare la pancetta per fare questo posizioniamo su una teglia (di quelle per la pizza  un pezzo di carta forno e sopra disponiamoci le fettine di pancetta.
2. Inforniamole a 110° - 120° finché si asciugheranno (dovranno diventare croccanti)
3. Puliamo e peliamo gli asparagi
4. Eliminiamo la parte finale dura (possiamo tenerla da parte per un risotto)
5. Tagliamo le punte (circa 4-5 cm) e mettiamole da parte
6. Tagliamo a rondelle la parte rimanente
7. In una padella facciamo soffriggere metà della cipolla tritata
8. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle
9. Salare e pepare 
10. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua sino a quando cominciano a disfarsi
11. In un'altra padella facciamo soffriggere la restante cipolla tritata
12. Aggiungere le punte degli asparagi
13. Salare e pepare 
14. Portarli a cottura aggiungendo un po d'acqua
15. A cottura ultimata legare con la noce di burro (attenzione a non cuocerli troppo)
16. Con il mixer ad immersione ridurre in purea parte degli asparagi e lasciarla raffreddare 
17. In una terrina unire la panna, le uova, il grana, sale pepe e la purea di asparagi
18. Amalgamare il composto con il mixer
19. Imburrare gli stampini di alluminio (al posto del burro potete utilizzare il prodotto "stacca facile" spay)
20. Riempirli con il composto fino al bordo
21. Prendere una teglia da forno riempiamola con circa un centimetro d'acqua
22. Posizioniamo gli stampini nell'acqua
23. Cuociamoli in formo a bagnomaria a circa 140° fino a quando risulteranno sodi e si alzeranno altre il bordo di 1-2 centimetri
24. Impiattiamo guarnendo il piatto con gli asparagi cotti, la pancetta croccante e una punta d'asparago

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Ragù di carne

Ingredienti:

• 750 gr. di carne mista macinata
• 700 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla grande
• 3 carote grandi
• 1 costa di sedano 
• 2 rametti di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire e tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano
2. Pulire il rosmarino tenendo solo le foglioline e tritarlo assieme alle verdure
3. In una casseruola mettere tre cucchiai di olio di oliva extravergine a scaldare
4. Aggiungere il trito di verdure
5. Soffriggere per 10 minuti
6. Aggiungere la carne macinata
7. Mescolare e cuocere per circa 20 minuti (finché la carne si sgrana bene e risulta cotta)
8. Aggiungere il bicchiere di vino e farlo assorbire
9. Aggiungere la salsa di pomodoro
10. Mescolare e continuare a cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento.

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Onion Bhajee

Ingredienti:

• 2 uova
• 3 cipolle affettate finemente, 
• 120grammi di farina
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino semi
• 3 cucchiai di olio vegetale , più extra se richiesto

Preparazione:

1. Sbattere le uova in una ciotola. 
2. Aggiungere gli anelli di cipolla e mescolare bene. 
3. Aggiungere la farina, il coriandolo macinato e semi di cumino e mescolare bene per amalgamare. 
4. Scaldate l'olio in una profonda padella a fuoco medio. 
5. Quando è caldo aggiungere un cucchiaio abbondante della miscela bhaji e friggere per 30-45 secondi, fino ad avere un colore bruno-dorato. 
6. Girare il bhaji più volte e cuocere per altri 30 secondi, finché diventa croccante e dorato dappertutto. 
7. Rimuovere e scolare su carta da cucina. 
8. Ripetere con l'impasto rimanente bhaji, reintegrando l'olio nella padella, se necessario, lasciando il tempo perché si riscaldi nuovamente. 

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Onion Rings

Ingredienti:

• 4 tazze di yogurt
• 2 kg di cipolla grossa possibilmente utilizzare quelle rosse (tagliate a fette da 2 centimetri e separare gli anelli)
• olio vegetale (frittura)
• 3 tazze di farina
• 3 cucchiai di cumino macinato
• 3 cucchiai di polvere di peperoncino
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe di cayenna

Preparazione:

1. Mettere in ciotola lo yogurt
2. Aggiungere gli anelli di cipolla e mescolare bene per ricoprirli totalmente
3. Lasciare riposare a temperatura ambiente da 20 minuti fino ad un’ora, girando di tanto in tanto le cipolle.
4. Versare l'olio in una padella profonda  e scaldare l’olio. (deve essere ben caldo)
5. Mescolare tutti gli ingredienti rimanenti nella ciotola
6. Rimuovere 1 manciata di anelli di cipolla dallo yogurt
7. Passarli nella farina e mescolate bene per coprirli del tutto 
8. Mettere gli anelli di cipolla nell’olio bollente
9. Cuocere fino a doratura, circa 2 minuti, utilizzando delle pinze per girarli e poi per toglierli dall’olio
10. Trasferirli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 
11. Serviteli in una ciotola.

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Punjabi Aloo Tikki

Ingredienti:

• 1/2 kg (6 patate medie) 
• 1/2 tazza piselli lessati o surgelati 
• 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di sale 
• 1 cucchiaio e mezzo di cumino macinato 
• 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente 
• 2 cucchiaini di tritato peperoncini verdi 
• 2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato 
• 1/2  cucchiaino di peperoncino rosso in polvere 
• 1 cucchiaio di chaat masala 
• 1/4 cucchiaino di garam masala 

Preparazione:

1. Lavare e mettere le patate bagnate in una ciotola.
2. Mettetele nel microonde per 5 minuti, lasciate raffreddare. 
3. Sbucciatele e schiacciatele.
4. Aggiungete olio, piselli, sale, cumino, peperoncini verdi tritati , zenzero, coriandolo, peperoncino rosso in polvere, garam masala e chaat masala. 
5. Fate delle polpettine “tikkis” di 3 "di diametro. 
6. Spennellare il piatto del forno a microonde con un po’ di olio.
7. Cuocere con funzione Grill alto per 10 minuti.
8. Girare e cuocere ancora per 4 minuti. 

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Palak Pakora

Pakora è uno  snack gustoso e facile da fare.
Il gusto dei Palak Pakora - Spinaci fritti immersi in chutney rosso o verde è incredibile.
Può essere servito come merenda saporita o come un contorno.

Ingredienti:

• 1 mazzo di spinaci (tritati finemente) 
• 1 cipolla (tritata finemente) 
• 2 baccelli di aglio (tritato) 
• 1/2 tazza di farina Gram (besan) 
• 1 cucchiaino di curcuma in  polvere 
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso  in polvere 
• 1 peperoncino verde tritato (opzionale) 
• 1 cucchiaino sale. 
• 1/2 cucchiaino di zucchero. 
• Olio per friggere 

Preparazione:

1. Mescolare accuratamente gli spinaci tritati, cipolla, aglio, Besan, polvere di curcuma, polvere di peperoncino rosso, sale e zucchero in una ciotola. 
2. Se necessario aggiungere 1 cucchiaio o due di acqua, ma evitare di aggiungere acqua in eccesso, l 'impasto deve essere denso e appiccicoso. 
3. Scaldare l'olio in una padella profonda. 
4. Fare delle frittelle con l’impasto aiutandosi con due cucchiai e rilasciarle in olio bollente 
5. Friggere fino a doratura con fiamma media. 
6. Scolare l'olio in eccesso con della carta assorbente.
7. Servire caldo con  del chutney di salsa di pomodori piccante o del  chutney verde.

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Chicken Pakora

Ingredienti:

• 500 grammi di  pezzi di pollo disossati
• 200 grammi di farina (di riso)
• 2 cucchiai di olio 
• 1 cucchiaino di cumino macinato 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino e mezzo di sale 
• 1-2 peperoncini verdi 
• 1 cipolla tritata 
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di succo di limone 
• 1 tazza di yogurt magro
• Olio per friggere

Preparazione:

1. In un frullatore mettete tutti gli ingredienti tranne la farina, il pollo e l’olio per friggere.
2. Miscelate per bene poi versate il tutto in una terrina.
3. Aggiungete il pollo e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora
4. Passare i vari pezzetti di pollo nella farina (a cui potete aggiungere un po’ polvere di peperoncino) in modo che siano ricoperti per bene
5. Scaldate l’olio in un padella profonda e friggete a fuoco lento fino a doratura.
6. Servite con coriandolo o menta e cutney di pomodoro o Ketchup.

Veg Samosa (versione 2)

Ingredienti:

Per la pasta

• 1 tazza di farina (Maida) 
• L'acqua per impastare la pasta 
• 2 cucchiai di olio
• Sale 
• 1/4 di cucchiaino di Ajwain(semi  di Carom)(opzionale) 

Per il ripieno

• 3-4 patate (bollite, sbucciate e schiacciate) 
• 1/2 tazza di piselli (bolliti) 
• 1-2 peperoncini verdi (tritati finemente) 
• 1/2 cucchiaio di Zenzero (schiacciato) 
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato 
• Pochi Anacardi tritati (opzionale) 
• Pochi acini di Uva passita (opzionale) 
• 1/2 cucchiaino di Garam masala 
• Sale  q.b.
• Peperoncino Rosso in polvere q.b.
• 1/2 cucchiaino di polvere secca di Mango (Amchur) (opzionale) 

Preparazione:

Per la pasta: 

Mescolare tutti gli ingredienti (sale, olio, ajwain) tranne acqua.
Aggiungere un po’ d'acqua alla volta.
Impastare bene per più volte in un impasto morbido duttile.
Coprire con un panno umido e tenere da parte per 15 minuti.

Per il ripieno: 

In una ciotola aggiungere le patate schiacciate e tutti masalas secchi (sale, peperoncino in polvere, polvere di mango, garam masala), i peperoncini verdi, lo zenzero e mescolare bene.
Aggiungere i piselli, anacardi e l'uvetta e mescolare bene.
Aggiungere il coriandolo e tenere da parte.

Per terminare: 

Fare dei piccoli rotoli di pasta e stenderla in un cerchio di 12 –15 cm. di diametro.
Tagliare in due parti come semi-cerchio.
Ora prendete un semicerchio piegare come a fare un cono.
Utilizzare dell’acqua, mentre lo fate.
Mettere un cucchiaio di ripieno nel cono e sigillare il terzo lato con una goccia d'acqua.
Scaldare l'olio in una padella profonda  e friggere a fuoco medio fino a doratura.
Servire caldo con del chutney.

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Veg Samosa (versione 1)

Ingredienti:

Per la pasta

• 170 g di farina
• 4 cucchiai di olio di semi
• Sale
• 1 dl scarso di acqua

Per il ripieno

• 160 g di piselli
• 4 patate lessate
• 1 peperoncino rosso fresco
• 1 cipolla grossa
• 4 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio di semi per friggere
• 1 manciata di semi di coriandolo

Preparazione:

1. In una capiente terrina mischiate farina e un po’ di sale, unitevi l’olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato.
2. Aggiungete l’acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l’impasto – non deve risultare troppo morbido . 
3. Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti. 
4. Tagliate a cubetti la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. 
5. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino rosso tritato, i piselli, il coriandolo fresco . 
6. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, senza far attaccare tutto. 
7. Unite anche le patate tagliate a cubetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti. 
8. Spegnete e lasciate raffreddare. 
9. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un attimo e dividetela in circa 12 piccole sfere. 
10. Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a meta’ con un coltello. 
11. Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono – sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d’acqua. 
12. Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore – con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno. 
13. Mentre preparate i samosa fate scaldare abbondante olio. 
14. Mettetevi la manciata di semi di coriandolo. 
15. Dopo un paio di minuti immergetevi i fagotti e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati. 
16. Serviteli ancora caldi.

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Brovada

Ingredienti:

•  1 kg di brovada 
•  1 cipolla 
•  200 gr di pancetta affumicata (va bene anche una confezione di quella già pronta)
•  olio extravergine di oliva
•  sale qb

Preparazione:

1. Pulite la cipolla, affettatela grossolanamente
2. Mettetela in una pentola con un pò d’olio
3. Tagliate la pancetta a listarelle
4. Appena la cipolla è appassita aggiungete la pancetta
5. Fate rosolare la pancetta per alcuni minuti
6. Unite la brovada e mescolate
7. Continuate a cuocere a fuoco basso per almeno un paio d'ore aggiungendo quando necessario un pò d'acqua calda
8. A cottura quasi ultimata salate secondo i gusti

Da servire con musetto, cotechino,  salsicce. Ottima come sostituta dei crauti.

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La brovada è un piatto tipico della cucina friulana, si ottiene tagliando a piccole fettine le rape a colletto viola macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola.

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Insalata del Venerdì

Ingredienti:

• Pane  (tipo filoncino)
• Cappuccio
• Pomodorini Pachino
• Cipolla di tropea
• Indivia riccia
• Indivia scarola
• Radicchio di Castelfranco
• Radicchio di Chioggia
• Valeriana
• Fagioli bianchi di Spagna
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine di Oliva

Preparazione:


Pulite e lavate le verdure
Prendete una ciotola per condire le verdure a mano a mano che servono
Prendete una manciata di cappuccio finemente tritato e conditelo a piacere con olio, aceto, sale e pepe
Disponetelo al centro di una fondina
Tagliate 5-6 fette di pane
Conditele con un pò d'olio extravergine e disponetele attorno al cappuccio come dei petali
Nella ciotola condite un mix delle rimanenti verdure a foglia
Disponetele sopra il cappuccio
Tagliate a metà i pomodorini pachino e disponeteli sul piatto alternandoli alle fette di pane
Aggiungete circa tre cucchiai di fagioli sopra le verdure
Affettate la cipolla e aggiungetela sopra le verdure.
Servite.

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Pane al latte

Ingredienti per 2 panini:

• 400 gr. di farina tipo 00
• 20 gr. di lievito di birra
• 55 gr. di burro
• 1.25 dl di latte
• sale

Preparazione:

1. In una cottola sciogliete il lievito di birra con il latte e 1.25 dl di acqua tiepida
2. Disponete su un piano la farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale
3. Iniziate ad impastare aggiungendoil lievito a poco a poco e  il burro
4. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti
5. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa  un'ora in un luogo caldo
6. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora per 10 minuti
7. Dividete l'impasto in due parti e formate i due panetti
8. Lasciatelo riposare nuovamente per circa 40 - 45 minuti in un luogo caldo
9. Nel frattempo scaldate il forno a 200 gradi
10. Cuoceteli per circa 50 minuti

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Pane alle mele

Ingredienti per 2 panini:

• 250 gr. di farina tipo 00
• 20 gr. di lievito di birra
• 100 gr. di mele
• sale

Preparazione:

1. Disponete su un piano la farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale
2. In una cottola sciogliete il lievito di birra con un po di acqua tiepida
3. Iniziate ad impastare aggiungendo acqua tiepida se necessario
4. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti
5. Copritelo con un telo e lasciatelo riposare per circa 40 - 45 minuti in un luogo tiepido
6. Intanto pulite le mele e riducetele a pezzettini
7. Riprendete l'impasto e rimpastatelo ancora incorporando le mele
8. Lasciatelo riposare nuovamente per circa 40 - 45 minuti in un luogo tiepido
9. Dividete l'impasto in due parti e formate i due panetti
10. Lasciate riposare ancora per circa un'ora
11. Nel frattempo scaldate il forno a 240 gradi
12. Cuoceteli per 20 - 25 minuti

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Tamatar Ki Chutney (Chutney di pomodoro)

Ingredienti: 
(le quantità variano in base a quanto chutney vogliamo preparare e quanto piccante lo preferiamo)

• 400 gr. di Pomodori
• 2 peperoncini secchi 
• 1 pezzetto di zenzero 
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla di medie dimensioni 
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente 
• ½ tazza d'aceto
• 1 cucchiaino di olio 
• zucchero se necessario
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• sale qb

Preparazione:

1. Lavate e spellate i pomodori
2. Tagliati a piccoli pezzettini
3. Affettate finemente la cipolla
4. fatela appassire in una casseruola con un pò d'olio
5. Aggiungete i pomodori a pezzettini e bagnateli con un pò d'aceto
6. Cuoceteli finché diventano morbidi
7. Nel frattempo tritate insieme peperoncini, zenzero e aglio 
8. unite parte dell'aceto e mescolate bene.
9. Unite gli ingredienti tritati ai pomodori e mescolate bene
10. regolate di sale, con lo zucchero per togliere l'acidità, e se non è abbastanza piccante aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere
11. Fate bollire fino al raggiungimento della giusta consistenza
12. Lasciate raffreddare e servite freddo

N.B.
Nel caso vogliate accelerare i tempi potete usare al posto dei pomodori una confezione di polpa pronta di ottima qualità.



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Pollo a modo mio

Ingredienti:

• un pollo intero eviscerato
• pane raffermo
• 350 gr. di carne macinata
• latte
• 1 uovo
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

1. prendete il pollo eviscerato, lavatelo bene e poi asciugatelo
2. in una terrina mettete il pane raffermo sbriciolato con un pò di latte per ammollarlo
3. aggiungete la carne macinata e mescolate
4. aggiungete i due spicchi d'aglio, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe quanto basta
5. amalgamate il tutto molto bene avendo cura che l'impasto non sia troppo molliccio, nel qual caso potrete aggiungere del pane grattugiato
6. prendete il pollo e riempitelo con l'impasto appena preparato, pressandolo a fondo
7. praticate un'incisione in verticale al centro del petto senza rompere le ossa
8. con del spago da cucina legatelo bene per impedire al ripieno di uscire.
9. ungetelo e posizionatelo in una teglia
10. mettete in forno (io uso il forno a legna, quindi non vi posso dare l'indicazione della temperatura)
11. cuocete lentamente controllandolo di tanto in tanto
12. dopo circa 30 minuti bagnatelo con del vino bianco
13. salate e pepate l'esterno (poco, abbiamo già salato il ripieno)
14. Dopo 3 ore ho ottenuto questo risultato visivo e in quanto al gusto, mi baso su quello che è avanzato, cioè nulla.

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Aloo Ki Tiki

Ingredienti:

3 patate grandi lessate
1/4 cucchiaino di pepe nero
Sale q.b.

Per il ripieno:

200 gr. di piselli  cotti (vanno bene anche quelli decongelati)
1 patata grande lessata
1/2 cucchiaio di zenzero
1/4 cucchiaino di garam masala
Sale q.b.
Peperoncino rosso in polvere al gusto (facoltativo)
¼ cucchiaino di semi di cumino tostati a secco e macinati grossolanamente
Olio di girasole.

Preparazione:

1. Prendere i piselli cotti o scongelati  e schiacciarli con una forchetta assieme alla patata
2. Aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno tranne l’olio e mescolate  brevemente
3. Dividere l'impasto in parti uguali e tenerle da parte
4. Sbucciare le 3 patate e schiacciarle con il passaverdure come per fare un morbido purè di patate
5. Aggiungere sale e pepe e impastare fino a quando non è tutto correttamente amalgamato.
6. Dividerlo in  tante parte uguali quante soino quelle del ripieno
7. Strofinatevi le mani con poco di olio
8. Prendete una porzione di impasto di patate e fate una palla
9. Schiacciatela delicatamente in modo da avere una sfoglia sottile
10. Posizionateci al centro una porzione del ripieno e richiudete la sfoglia avendo cura di non far uscire la miscela  formando una tortina rotonda con uno spessore di circa 2 centimetri
11. Ripetere la procedura per tutte le parti.
12. Scaldare pochissimo olio in una padella antiaderente a fuoco basso
13. Mettete i tortini a cuocere (non troppi in una sola volta) friggerli fino a dorarli su entrambi i lati a fuoco molto basso. 

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